Archive for February 15th, 2016

Her i hjemmet er vi på fersk-ung-kokosnøtt-kjøret igjen! Både lille og jeg elsker disse deilige nøttene fulle av frisk vann og næringsrikt kjøtt. Tidlig i vinter fikk jeg endel nøtter som ikke var gode. Vannet var rosa og kjøttet var tynt og “slimete”. Og etter flere slike episoder mistet jeg litt lysten på de. Men etter å ha vært heldig med alle nøttene jeg har kjøpt nå i det nye året, har jeg fullstendig dilla. Det beste som finnes er å drikke det forfriskende vannet og så spise kjøttet, men jeg liker også å bruke nøttene i matlaging.

I dag laget en favoritt fra i sommer, nemlig raw Bounty med fersk kokos ♥

Disse bitene er så gode, jeg elsker at fyllet er naturlig søtt og ikke trenger noen ekstra søtning. Fyllet blir veldig hardt i fryseren, så jeg liker å oppbevare disse i kjøleskapet isteden. Da får de perfekt konsistens.

10-12 biter:

-1-2 unge kokosnøtter, jeg brukte 1
-2,5 dl kokosrasp
-noen dryss vaniljefrø

-8 myke dadler, bløtlagt i en time
-1 dl cashewnøtter, bløtlagt i 4 timer
-1 ss cashewsmør
-2-3 toppede ss råkakao
-lite dryss vaniljefrø
-ev litt vann

Hell ut vannet fra kokosnøtten(e), drikk det, og scoop ut kjøttet. Blend kjøttet til en tykk melk, og mål hvor mye du har. Du trenger ca 1 1/4 dl kokosmelk. Hvis du trenger mer, åpner du den andre nøtten også.
Bruk en skje og bland inn kokosrasp og vaniljefrø. Form 10-12 små Bouny-biter med kokosen. Sett bitene i fryseren til de er iskalde.
-Hell bort bløtevannet fra dadlene og cashewnøttene. Blend de sammen med cashewsmør, kakao og vanilje til du har en glatt sjokolademousse-aktig krem. Tilsett ev litt vann hvis blenderen ikke klarer å blende ingrediensene.
Ta ut de kalde kokosbitene, og smør sjokoladen rundt alle. Sett de i kjøleskapet, og server de kalde derfra.

Hvordan har dere startet uken? Mandagen min har vært veldig fin. Den startet med husvask, handling, og gåtur med lille S. Etter lunsj gikk vi til svømmehallen og koste oss der en stund. Og nå nyter jeg bare roen, etter en deilig yoga-økt. Jeg håper dere har en fin kveld, alle sammen.