Archive for January 24th, 2015

I kveld laget jeg en av mine absolutt favorittmiddager, raw lasagne. Jeg lager helst dette når jeg lager mat til flere enn meg selv, for det er litt tidkrevende, men åå, så himmelsk godt! Nå har jeg hatt så lyst på det i flere dager, så det måtte bare bli lørdagsmiddagen- tidkrevende eller ei. Det fine er jo at nå har jeg både cashew-ost og pesto til flere dager fremover, og da er det superenkelt å lage gode salater og squashpasta.

I kveld gjorde jeg en liten twist på lasagnen, og laget den som små tårn. Agurkskive på agurkskive, med cashew-ost, pesto og tørkede tomater mellom. Du kan bytte ut agurk med squash hvis du heller vil det.

Du trenger:

-agurk eller squash, 1/2-1 per person

Cashew-ost:
-rå cashewnøtter, bløtlagt i 2-6 timer
-sitronsaft
-litt Himalaya/havsalt
-så lite vann som mulig

Pesto:
-fersk basilikum
-valnøtter eller pinsjekjerner
-hvitløk
-olivenolje

-tomater: ferske, soltørkede, dehydrerte eller saktebakte 

Lag plater av agurk/squash. I dag brukte jeg en ostehøvel, og høvlet rundinger av agurken.
Bløtlegg cashewnøtter et par timer. Jeg brukte ca 300 g i dag. Hell av vannet, og blend nøttene med saften fra en halv sitron, litt Himalayasalt og bittelitt vann. Tilsett mer vann ved behov. Det skal bli en tykk ostesaus.
Bruk en morter eller blender og lag pesto. Jeg brukte en basilikumplante, 3 fedd hvitløk, 75 g valnøtter og olivenolje.
Legg lagvis “lasagnplatene” med ostesaus, pesto og tomater, og server.

—

Har dere hatt en fin helg, da? I helgen har vi “åpent hus” på treningssenteret, så jeg var der og holdt en liten yoga-økt på formiddagen for (forhåpentligvis!) nye medlemmer. Ellers har det var en fin dag med tur med lille venn, yoga her hjemme, og lesing (bare to uker til eksamen :O :O ). Dere kjenner dagene mine, de fleste ser jo slik ut :) Jeg håper dere koser dere denne lørdagskvelden♥