Archive for March 13th, 2014

Jeg er så takknemlig for det nydelige været som endelig har kommet. Etter en lang, kald og mørk vinter, glemmer jeg nesten hvor utrolig godt sol, lys og varme gjør for kropp og sinn. Alt føles liksom bedre på våren. Er dere ikke enige?

Deilig vær føles enda deiligere med frisk, lett, energigivende mat. I dag lagde jeg agurkruller fylt med mango, gulrøtter og karriristede cashewnøtter.

Jeg ristet en god porsjon med nøtter, så da har jeg til flere middager. Karri-cashewnøtter smaker nydelig som topping på salater og supper.

Karriristede cashewnøtter

-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst en time
-1 ss karripulver (jeg brukte en medium sterk, økologisk og kjøpt på Helios)
-1 ts kokosblomstmelis
-1/2 ts Himalaya/havsalt
-1 ss smeltet kokosolje

Skyll de bløtlagte cashewnøttene godt i kaldt vann. Legg de i en bolle og bland inn resten av ingrediensene.
Fordel nøttene utover et stekebrett dekket med bakepapir, og rist de i ovnen ved 190 grader i 35-45 minutter, til nøttene er gyldene og sprø.
Avkjøl.

For å lage rullene, trenger du en agurk per person. Jeg fylte mine med gulrot og mango, og hadde jeg hatt avokado hadde jeg brukt det. Ellers er paprika, papaya, rødløk, fersk koriander og mye annet, veldig godt i.

Agurkruller, 1 person

-1 agurk
-noen never karriristede cashewnøtter
-valgfrie grønnsaker (se forslagene over)

Bruk en ostehøvel, og skjær agurken i tynne brede strimler. Legg 2-3 strimler sammen, legg litt grønnsaker og nøtter i enden, og rull agurken litt stramt sammen. Sett rullene på et fat og server.

I dag spiste jeg rullene alene slik de er, nøttene gir så mye deilig smak uansett. Men det er også kjempegodt å ha en dip til, feks tahini-sitrondip, cashewdip eller en laget med fersk mango, chili og koriander. Perfekt vår- og sommermat!

Klokken er litt over åtte, og vet dere, jeg er så klar for å legge meg. Dette har både vært en lang, effektiv og veldig fin dag- jeg blir så glad av slike dager. Jeg håper dere har hatt en veldig fin torsdag også. God kveld videre.