Author Archive

Denne uken har jeg spist denne suppen til lunsj hver. eneste. dag. Den gir meg akkurat den energi-boosten jeg trenger midt på dagen, den er full av grønnsaker og sunt, helt fett, den lages på under fem minutter, og ikke minst smaker den knallgodt! Det eneste negative er at den ikke er særlig fotogen ;)

Så stygg er den, at det jeg vurderte frem og tilbake om jeg skulle dele den her inne eller ikke. En så er det så god, at jeg likevel bare må.

Raw suppe kan være spesielt og uvant, hvis det ikke er noe man vanligvis spiser. Selv har jeg blitt veldig glad i det, og nyter virkelig hver eneste bit. Det er viktig å tilsette gode fettkilder til suppen, både for smaken og konsistensens del, men også for næringsinnholdet og metthetsfølelsen sin del. I denne bruker jeg to av mine absolutt favoritt-fettkilder; tahini og avokado ♥

Dette gir en ganske stor porsjon, som den du ser på bildet. Til lunsj synes jeg det er passe, mens når jeg lager den til middag lager jeg gjerne dobbel porsjon.

-1/2 agurk eller squash
-1 stor tomat
-1/2 paprika
-1/2 avokado
-1 lite hvitløksfedd
-1 stor stilk stangselleri
-1 god neve fersk koriander
-ca 1 ss presset sitron
-1 toppet ss tahini
-noen dryss sort pepper
-ev litt havsalt

-ev tørket chili som topping

Alt du gjør er å skjære alle grønnsakene i store biter, legg de i blenderen sammen med tahiniene og presset sitron, og blend til en kremet deilig suppe. Smak til med pepper og ev litt salt, og server (gjerne med litt chili på toppen).

Så så enkelt, og fantastisk tilfredsstillende!

♥

I dag har vi vært et par timer i “åpen barnehage” igjen, og jeg er så glad vi begynte å gå der i høst. S liker det bare bedre å bedre, og jeg har møtt så mange koselige mammaer der som jeg gleder meg til å prate med hver gang. Etter det fikk vi besøk av lillebror som vi ikke har sett siden julen- så koselig. Og i ettermiddag gikk vi tur i ruskeværet, og hentet en fantastisk pakke på postkontoret- jeg skal vise dere senere :) Dagens yoga er gjennomført, jeg har laget kake til bursdagen vi skal i i morgen, og nå er det bare fullstendig avslapping resten av kvelden. Fin fredag.

God helg til dere ♥

Hei fine lesere ♥ Hvordan har uken din vært? Min har så langt vært travel og nesten tom for søvn, så jeg har mildt sagt vært sliten. Dagene har vært veldig fine, mens nettene og S sine ekstremt tidlige morgener (hvem trenger vel å sove lenger enn til 4?) har vært tunge. Men alt bra likevel, altså. Og fremover skjer det så mye spennende og nytt, og det blir så gøy å ta med dere på alt sammen.

I dag har jeg og lille sønn vært på en så hyggelig by-tur. Han sliter nemlig ikke av søvn-mangel, og er i strålende humør for tiden. Han leier meg rundt i gatene, prater om alt han ser, og ler av alt mulig rart. Jeg fikk kjøpt så mye fint, og noe av det nye skal jeg faktisk vise dere til helgen. Etter en liten lunsj-pause her hjemme, gikk vi lang tur i skogen bak leiligheten vår. Det er vår i luften, og det er den deiligste følelsen som finnes. Er dere ikke enige?

I dag har jeg laget raw snickers. I morgen får jeg besøk av lillebror, og raw snickers slår alltid ann hos han. Jeg har laget det flere ganger tidligere, og oppskriftene ligger også her på bloggen. I dag laget jeg en helt ny variant, etter en oppskrift jeg fant på instagram. Mesteparten av snickersen er raw, men selve karamell-laget er laget på “tradisjonelt” vis, ved å koke den. Selvsagt er denne vegansk og sunn,  så istedenfor fløte og sukker bruker du kokosmelk og kokossukker. Jeg har aldri kokt karamell før, og ble utrolig overrasket og fornøyd med resultatet. Dette er jo ekte karamell!

♥

Nugatt:

-1/2 kopp cashewsmør
-1/4 kopp kokossmør (ikke kokosolje!)
-2 ss lønnesirup
-1/2 ts vaniljefrø
-litt havsalt

Karamell:

-1 kopp kokosmelk på boks (fullfet)
-1/2 kopp kokossukker
-1 ts vaniljefrø
-noen dryss havsalt

-hakkede cashewnøtter

-hjemmelaget raw sjokolade eller 150 gram mørk sjokolade
(jeg laget raw sjokolade av kakaosmør, råkakao, litt cashewsmør, lønnesirup og vanilje)

Start med å lage karamellen. Bruk en jerngryte, og kok opp kokosmelk og kokossukker. Slå ned varmen, og la det “putre” i 15 minutter til karamellen har tyknet. Rør inn vanilje og salt, og avkjøl.
Smelt sjokoladen/raw sjokoladen over vannbad. 
Lag nugatt ved å smelte ingrediensene sammen over vannbad. Avkjøl.
Dekk en form med plastfolie, og hell over nok sjokolade til å dekke bunnen med et tynt lag. Sett formen i fryseren til sjokoladen er kald. Hell over nugatten og strø over hakkede cashewnøtter. Sett formen tilbake i fryseren i ca 30 minutter. Hell over karamellen og avkjøl igjen, gjerne i et par timer. Skjær opp i passe biter, og dekk hver bit med resten av sjokoladen. Oppbevar i fryseren.

Nå må jeg igang med middagslagingen her. Vi sees igjen i morgen, da tenkte jeg å dele min go-to-lunsj for tiden. God torsdag så lenge.

Mandag ♥ Og en helt ny uke foran oss. Jeg håper dere har mange hyggelige planer for dagene fremover. For min del skal jeg innrømme at jeg har noen punkter på to-do-listen min som jeg absolutt ikke gleder meg til (men som jeg gleder meg veldig til å få krysset av). Heldigvis har jeg også en masse koselig å se frem til, blandt annet et par venninne-dater, bursdagsfeiring av en liten kamerat av S som blir 3 år på lørdag, noen spennende møter, og en masse kos med ruskebolla. I dag har vi vært i åpen barnehage igjen, gått turer i det deilige, milde været, og jeg har nettopp trent ukens første yoga-økt.

Siden vi skal i bursdagsselskap til helgen er jeg i gang med å tenke på hva jeg skal ta med. Jeg vet det skal serveres pølser til barna, så jeg tar med soyapølser til S. Han har ikke smakt det før, og jeg håper han liker det. Jeg vil også ta med en sunn kake som alle kan få smake. Jeg prøvde meg på raw terter i dag med en mild sjokoladekrem. De ble utrolig gode, og sjokoladekremene vil jeg tro er mild nok for de fleste. Bunnen er veldig god, men litt for klissete til å transportere. Jeg vil likevel dele oppskriften med dere, for rett fra kjøleskapet er de nemlig helt perfekte.

5-6 små terter/muffins

-1 1/4 dl kokosrasp
-1 1/4 dl rå cashewnøtter
-1/4 dl lønnesirup
-noen dryss havsalt
-noen dryss vaniljefrø
-1/2 dl cashewsmør/mandelsmør
-1 toppet ts myk kokosolje

-4-5 myke dadler, bløtlagt i 1 time
-1/3 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i 3-4 timer
-1 ss cashewsmør
-1 1/2 ss råkakao
-noen dryss vaniljefrø
-2-3 ss vann

-kakaonibs

Lag bunnene: Finmal kokos og cashewnøtter til du har et fint “mel”. Bland melet sammen med lønnesirup, salt, vanilje, cashewsmør, og myk kokosolje. Press deigen ut i 5 eller 6 muffinsformer og sett de i fryseren imens du lager fyllet.
Lag kremen: Bruk en stavmikser/blender og blend alle ingrediensene til en lett og luftig krem, uten småbiter av nøtter/dadler. Fyll de kalde terteskallene med krem, dryss litt kakaonibs på toppen, og oppbevar de i kjøleskapet helt frem til servering.

♥

God mandagskveld til dere alle. Vi sees igjen senere.

God søndag alle sammen ♥ Hva har dere fylt helgen med? Vi fikk overraskelsesbesøk hit til oss på fredagskveld, som reiste igjen tidligere i dag. Veldig koselig! I går dro vi i svømmehallen alle sammen, og på kvelden bakte jeg faktisk pizza de :O Det er slikt jeg aldri lager, og synes faktisk det er litt vanskelig siden ikke har laget det på årevis. Jeg fylte den med soya-kjøttdeig, grønnsaker og vegansk ost, og det ble faktisk veldig godt tatt i mot. Jeg lagde også en stor porsjon kjempegod guacemole med oppskjærte grønnsaker- slik at jeg også kunne kose meg. Animalsk mat er jo ikke tillatt hjemme her, så da må gjester tilfredsstilles med de alternativene som finnes :) I dag bakte jeg også sjokolade-cookies til de, med speltmel, kokossukker, kokosolje og mørk sjokolade- de var også veldig populære.

Jeg ville bare dele yoga-uken min med dere nå på slutten av uken. Jeg trener hver dag, og selve målet er nettopp det; litt hver eneste dag, det trenger ikke å være mye. Kunne jeg valgt, hadde jeg brukt lang, lang tid på matten hver dag, men slik jeg har det nå blir det noen korte økter og noen litt lange. Slik som på mandag, hihi ;) 15 minutter er ingenting å skryte av, men det var alt jeg orket etter en altfor lang dag. Ideelt liker jeg å starte dagen med en stund på matten, bare for å løsne opp det som har stivnet i løpet av natten. Og senere, etter at S har sovnet på kvelden, liker jeg å ta en lengre økt.

Som alltid trener jeg til videoene som Michelle legger ut ukentlig på Thriving Plant Based– og det anbefaler jeg deg også å prøve ♥

Vi sees i den nye uken. God søndagskveld så lenge.

Torsdagsmiddagen: frisk agurk-pasta med en kremet pesto og tørket sopp ♥

Til en person:

-1-2-3 agurker, eller squash

-1/2 avokado
-1 ss presset sitron
-1/2 fedd hvitløk
-2 ss hampfrø
-1/2 basilikumsplante
-lite dryss havsalt

-50-75 gram sjampinjonger
-1-2 ts olivenolje
-noen dryss havsalt

Start med å forberede soppen, noen timer før servering. Skjær sopp i skiver, bland inn olivenolje og noen dryss salt. Spre soppen på et dehydratorbrett, og dehydrer ved 40 grader til soppene er “stekt”- de krymper og blir “møre”. Du kan også ovnssteke soppen, ved 200 grader i ca 20 minutter.
Spiralizer agurkene til spagetti. Lag pestoen med en stavmikser. Blend avokado, sitron, hvitløk, hampfrø, basilikum og salt til en kremet pesto. Bland pestoen inn i pastaen og topp det hele med sopp. 

Et kort innlegg fra meg i dag. Jeg er nemlig dødssliten, og alt jeg vil er å trene og å legge meg. God kveld videre dere ♥

HAPPY WEDNESDAY! Virkelig, virkelig herlig onsdag, og det håper jeg det har vært for dere også? ♥ Jeg har tusen ting jeg har lyst til å dele med dere, men det får vente enda litt til. I mellomtiden kan vi alle kose oss med denne f.a.n.t.a.s.t.i.s.k.e “kladdkaken” som både er vegansk, laget uten mel og hvitt sukker (dog en ganske stor mengde kokossukker)- rett og slett happy-food, for både kropp og sinn.

Kladdkake er en skikkelig sjokoladebombe. Den har sprø kanter, og er klissete, “kladdig”, og intens mørk på innsiden. Kaken er så mektig, selv for meg med god plass til sjokolade i magen min, så selv et lite stykke tilfredsstiller et stort sjokoladebehov. De fleste kladdkaker jeg har funnet oppskrifter på inneholder både mel og hvitt sukker og smør, men denne er laget av veganske og langt sunnere ingredienser.

Dette er ikke min oppskrift, men DENNE som jeg fant da jeg søkte rundt på nett etter litt inspirasjon. Min eneste endring er at jeg byttet ut “eplesausen” med litt ekstra vann.

(1 kopp = ca 2,5 dl)

Til en liten rund kake, 10-12 små stykker

-3 ss finmalte linfrø + 1/2 kopp vann, rør sammen og la stå i 15 minutter
-120 gram mørk sjokolade, jeg brukte 85%
-1/4 kopp kokosolje
-1 1/4 kopp kokossukker
-1/4 kopp vann
-1/4 ts havsalt
-1 ts vaniljefrø
-1/2 kopp råkakao eller kakao

Varm opp ovnen til 190 grader.
I vannbad, smelt sjokolade og kokosolje sammen. La det stå over varmt vannbad og visk inn vannet, kokossukker, havsalt og vanilje. Rør inn linfrø-blandingen og rør godt (fremdeles over vannbad) i noen minutter. Rør inn kakaoen til slutt.
Hell røren over i en liten rund springform dekket med bakepapir og penslet med kokosolje. Stek i 30-40 minutter, min sto i 30 minutter- perfekt! Avkjøl i minst 15 minutter før du tar kaken ut av formen. Oppbevar kaldt, og frys ned rester.

ENJOY!

Dagen i dag har jeg fylt med kvalitetstid sammen med en av mine beste venninner og min lille sønn, yoga og ikke minst et par stykker av denne kaken ♥ Jeg håper dere nyter onsdagskvelden, dere også.

Det er lenge siden jeg har delt en oppskrift spesielt til barna. Det er ikke fordi S ikke spiser altså ;) Han ammer fremdeles fordi han synes det er koselig, men det er ikke melk igjen, så all næring får han fra maten han spiser.

Dagens lunsj til Sidikou Samuel: pannekaker laget av banan, havre og paranøtter, toppet med passjonsfrukt og litt lønnesirup. Oppskrift lenger nede i innlegget. 

Jeg er så glad for at jeg har gjort det slik jeg har gjort, med kostholdet til S. Han spiser et rent vegansk kosthold, har aldri fått hvitt sukker, kunstig søtning, ferdigmat (inkl. kjøpe-barnegrøt), dårlige oljer osv. Det høres kanskje strengt ut, men han har det så bra. Vi har bare sunn mat her hjemme, og han har vist veldig lite interesse for annen mat når han ser andre spise det. All mat her hjemme mat han kan spise alt han vil av, og jeg elsker å se hvordan barn har et så avslappet forhold til mat. Jeg synes det er viktig å bare tilby sunn mat, men ikke styre hvilken av den maten de velger, og å la de spise så mye de selv ønsker. S har for eksempel dager hvor han takker nei når jeg tilbyr sjokolade, og heller spør om ovnsstekte gulrøtter med avokado :) Og andre dager er det motsatt.

Jeg er ikke så nøye på at frokost ser ut som typisk frokost, eller at middag ser ut som middag. Har vi middagsrester som S likte godt fra kvelden før, spiser han gjerne det til frokost. I dag spiste han feks ovnsstekte rotgrønnsaker med avokadodip + et stort glass fersk grønn juice til frokost. Og spør han om havregrøt til middag, får han gjerne det. Det viktige for meg er at hver dag inneholder det han trenger av næring. Måltidene bør være fokusert rundt frukt og grønnsaker, og i tillegg vil jeg at han hver dag skal få korn/stivelsesrike matvarer (han spiser mye havre, hirse, bokhvete, quinoa, søtpotet, potet, fullkornsris, speltpasta osv), gode fettkilder (avokado, soltørkede oliven, fersk kokos, bløtlagte nøtter og frø), oljer for å dekke energibehovet (kokos-, lin- og hampolje brukes mest), og flere ganger i uken spiser han belgfrukter (kikerter, bønner, linser), og noen ganger tofu (han elsker stekt røkt tofu dyppet i avokadomos). Han spiser også endel tørket frukt (morbær er favoritten), og han får raw eller mørk sjokolade når han spør, men ikke på ettermiddag/kveld. Jeg lager ofte varm mandelmelk til han på kvelden.

En liten oppdatering på den fronten, jeg håper det kan være spennende og nyttig for noen av dere. Næringsrik barnemat, og et godt og positivt forhold til mat bygget opp fra småbarnsårene, er noen av det viktigste som finnes, synes jeg.

–

I dag laget jeg pannekaker til S sin lunsj. Jeg har prøvd meg frem til denne oppskriften, og de har blitt en favoritt hos S. De er proppfulle av næring, og enkle å lage. Jeg baker de i ovnen. Resultatet blir fine, fluffy pannekaker, og du slipper ekstra oppvask. Jeg har prøvd å steke de i panne med kokosolje også, men jeg synes resultatet blir mye bedre når de stekes i ovn. Prøv selv, og finn din favoritt :)

Gir 3 “amerikanske” pannekaker, små, fluffy og tykke

-1/2 moden, stor banan
-3 paranøtter
-3/4 dl havregryn (jeg bruker store, økologiske)
-1 ts knuste linfrø
-noen dryss vaniljefrø eller kanel
-lite dryss havsalt
-1 ts lønnesirup
-3/4 dl vann eller plantemelk

Legg alle ingrediensene i en blender eller bruk stavmikser. Blend, blend, til nøttene og grynene er helt knust. La røren stå en halvtimes tid.
Varm opp ovnen til 180 grader. Legg bakepapir på et stekebrett. Fordel pannekaken i 3 små pannekaker på stekebrettet. Stek pannekakene i 10-12 minutter, ta de ut og “flip” de rundt. Stek videre i 10-15 minutter til.
Server pannekakene varme fra ovnen. Jeg bruker å ta frem en og en, så de andre får holde seg varme i ovnen imens S spiser.

–

S spiser som regel disse med enten passjonsfrukt eller blåbær, og av og til noen drypp med lønnesirup over. Porsjonen har vært passe til han frem til nylig, men de siste gangene jeg har laget de har han spist opp alle og spurt om mer. Så da har jeg måtte tilbudt annen mat etterpå.  Han er 2,5 år, og det er på tide at jeg øker oppskriften litt.

–

Har dere en fin tirsdag? Vi har nettopp satt oss en ned for å hvile litt. S ser på Fantorangen, og jeg skriver til dere. Vi har vært i “åpen barnehage” i dag, det er så koselig. Og så har vi gått lang tur, hentet pakker på posten, og jeg har ryddet og vasket her hjemme. Jeg håper dere har en fin dag alle sammen ♥

God ny uke, alle dere ♥ Beklager fullstendig stillhet fra denne kanten denne helgen. Jeg har bare hatt mye på tapetet og nok med mitt. Det har vært en fin helg, men i dag er jeg utslitt. Litt av en start på uken ;) Samtidig som jeg vet at energien er tilbake i morgen. Utslåtte dager gir meg alltid nytt påfyll, så jeg våkner nok mye mer uthvilt i morgen. Hvordan har deres helg vært?

Jeg ville bare dele yoga-treningenene min fra sist uke. Som jeg skrev litt som sist uke, er jeg medlem hos Thriving Plant Based og trener til videoene som Michelle legger ut hver uke. De er så fantastiske at jeg ikke har ord som kan beskrive det ♥

Vi sees igjen snart. Ønsker dere gode dager så lenge.

Jeg håper det er mer liv i dere i kveld, enn hva det er i meg. For, ohoi, jeg er helt utslitt, og ligger slått ut på sofaen. Dette har vært en så fin uke på mange måter, samtidig som den har vært veldig intens, og nå kjenner jeg bare at jeg trenger hvile og søvn.

I dag dro vi i åpen barnehage igjen, og derfra gikk vi og møtte en venninne på min favoritt-kafe her i byen; Gunillas Helsekost. Ellers fikk jeg en fin yoga-økt i dag tidlig, og har bare kost meg med lille sønn dagen lang.

I går prøvde jeg meg på en litt annerledes oppskrift. Løkringer! Jeg har aldri vært en “junk-food”-spiser, hverken før jeg ble veganer eller før jeg ble mer helsebevisst. Derfor er ikke junk-food noe jeg heller kan si jeg savner. Men! Jeg synes det er så gøy å lage skikkelig u-junky junk-food av ren, hel, sunn mat. Det er både gøy for min egen del (jeg får jo prøvd meg på nye retter), og jeg synes det er så fint å kunne vise andre at man kan lage absolutt ALT av ekte mat. Så lenge man er villig til å bruke litt tid, kanskje litt mer penger, og en god dose kreativitet (eller la google være kreativ for deg- det gjør ofte jeg), kan alle tidlige favoritter trylles frem på kjøkkenet.

Disse løkringene, som faktisk ble skikkelig gode, ble del av min middag i dag, sammen med friske, knasende dip-grønnsaker og en hjemmelaget dip med tahini og dill.

-3 løk (vanlige, gule)

-1 1/4 dl finmalte sesamfrø eller kokosmel

-1 dl nøttemelk (jeg brukte hjemmelaget cashewmelk)

-2,5 dl linfrø
-1 1/4 dl rå cashewnøtter
-1 ts spiskummen
-noen gode dryss chilipulver
-noen dryss cayennepepper
-1/3 ts havsalt

Skrell løkene, og skjær de i sirkler, 3-5 mm tykke. Del de opp i ringer.
Ha malte sesamfrø/kokosmel i en skål. Ha nøttemelk i en skål. 
Finmal linfrø og cashewnøtter til en fint mel. Bland sammen med spiskummen, chili, cayenne og salt, og ha blandingen i en skål. 
Start dyppingen; Rull løkringene, en etter en, i først sesammel/kokosmel, så i melken og så i selve krydder-blandingen. Press krydderblandingen litt godt rundt hver ring. 
Legg løkringene på dehydratorbrett, og tørk de ved 40 grader til de er sprø og tørre. Mine sto over natten og enda noen timer utover morgenen.

Server løkringene med det du selv ønsker. Jeg gjorde det enkelt, og serverte de sammen med andre oppkuttede grønnsaker og en dip av tahini og dill.

–

Med det ønsker jeg dere alle en fin helg ♥ Jeg tar kvelden NUH!

God kveld alle sammen. Jeg har nettopp satt meg ned etter en god treningsøkt og dusj, leiligheten er ryddet, og det er helt rolig her. Så deilig. Etter at S sine søvnvaner har blitt endret, har jeg plutselig flere timer egentid på kvelden, og det nytes til det fulle- det kan jeg love dere.

Tidligere i dag bakte jeg en liten form med supergode, superfudgy, og supersunne brownies. Det er ikke ofte jeg baker, siden jeg foretrekker det meste rått. Jeg bruker ikke korn i mitt eget kosthold, og da utelukker jeg samtidig mange veganske bakeoppskrifter. Derfor hopper jeg på sjansen til å bake når jeg kommer over oppskrifter som ikke inneholder korn (og sukker og annet jeg ikke vil spise).

Jeg kan ikke ta på meg æren for denne oppskriften, den er nemlig henter fra Running With Spoons. De eneste bittesmå endringene jeg har gjort, er at jeg kuttet ut bakepulveret (trengs absolutt ikke), tilsatt litt havsalt, og brukte vann istedenfor melk.

9-12 brownies

-3 godt modne bananer, litt store
-3 toppede ss cashewsmør, eller annet nøttesmør
-1/4 kopp kokossukker
-2 ts vaniljefrø
-1/4 kopp kokosmel
-1/2 kopp råkakao eller kakao
-et par klyper havsalt
-1/2 kopp vann
-et par never hakket mørk sjokolade

Bruk en stavmikser eller blender, jeg brukte stavmikser. Blend bananer, nøttesmør, kokossukker og vanilje til det ikke er klumper igjen. Tilsett kokosmel, kakao og salt, og blend til det tørre er blandet inn. Tilsett vann og blend videre til en glatt røre. Rør inn en neve hakket sjokolade, og hell røren i en liten form dekt med bakepapir. Stek ved 180 grader i ca 30 minutter. Ta kaken ut av ovnen, og dryss over en neve hakket sjokolade. Avkjøl fullstendig før du skjærer kaken opp i passe biter.

–

I morgen venter et besøk i åpen barnehage igjen, og en kafe-date med en venninne- det blir en fin start på helgen. Jeg håper dere nyter kvelden. Vi sees i morgen ♥