Archive for October, 2018

Hei ♥ En rask liten hilsen før helgen setter i gang. Her er det fult hus, og vi går inn i noe som jeg tror blir en veldig fin helg. I morgen er planen en tur et stort badeland som ligger noen timer unna. Jeg gleder meg veldig, barna er helt ville etter bading så det blir perfekt!
Jeg håper alt er bra med dere, og at dere får en god helg ♥ Vi sees igjen snart.

Hei ♥ En liten kvelds-hilsen fra meg denne onsdag kveld.
Har dere hatt en fin uke så langt? I går, tirsdag, hadde lille datter og jeg fridag sammen igjen (så koselig, altså!), og på kvelden var jeg med begge to på turn- og gym-lek. På dagen laget vi en raw kake fra Rågodt-boken sammen, Luksussjokoladekaker på side 193. Så kremet og deilig, med masse smak av sjokolade, kaffe og vanilje ♥
Onsdag formiddag underviser jeg yoga på senteret her. Og resten av dagen i dag har vært så effektiv, og det er virkelig det beste jeg vet. Du vet, når du har fullført alt du har planlagt og kan legge deg ekstra tidlig. Jeg har ommøblert, vasket og ryddet, tatt alt for mye klesvask, gått lang skogtur, trent min egen yoga, svart på litt for mange mail, og laget deilig indisk blomkål-gryte til middag. I kveld er jeg i seng før åtte, og skal kose meg med Side Om Side med god samvittighet ♥
Jeg ville bare si hei ♥ Og god kveld videre til dere alle.

Happy new week. Vi har hatt en skikkelig ute-helg og det har vært så godt. Nå er jeg utslitt, og skal ha en ordentlig opprydning-yoga-frisk luft-mandag, før barnehage-dagen er over. Men først skal jeg faktisk sove litt.

De siste månedene har jeg kost meg så mye med å prøve nye, spennende oppskrifter, spesielt middager. Barna her liker ofte veldig enkel mat, slik som kikerter og forskjellige grønnsaker som de kan spise og plukke i selv. Og jeg kan gjerne spise raw agurk-pasta fem dager i uken og være fornøyd med det, helt på alvor. Men jeg har også savnet å lage flere ordentlig middag-middager liksom. Retter. Ikke bare forskjellige matvarer fordelt på tallerkenen.

Så, helt siden tidlig i sommer, har jeg notert oppskrifter i bøker og på nett som jeg vil prøve. Og vi har spist så mye godt. Og barna har vært overraskende fornøyd med det aller, aller meste (ikke alt, selvsagt). Vi har fått mange nye favoritter, som vi nå lager med jevne mellomrom. Det er gøy!
Salat-utfordring! Mine to små er veldig flinke til å spise varme grønnsaker. Kokte, woket og ovnsstekte går stort sett veldig lett ned. Salater derimot, har de ikke vært like begeistret for. Spesielt ikke eldstemann. Men for noen uker siden startet vi med noe vi kaller “salat-utfordring”. Da lager vi sammen et måltid (ofte har det vært lunsjen i helgene) av bare grønnsaker og masse deilig salat-toppinger som oliven og tørkede tomater og hjemmelagde dressinger. Og barna har e l s k e t det. Jeg forstår det nesten ikke. Men det er nok det at de får være med å skjære opp, og lager sine egne salat-tallerkner. Og at de har sett så mye på Daniel Tiger (♥), og elsker når de synger “å smake nye ting er flott, ofte smaker det go-o-o-dt. Godt. Godt. Godt” :)

Nå som vi har hatt salat-utfordringer så ofte, er de mye mer åpne for salater til middag også. Og denne Thai-salaten som jeg serverte på lørdag kveld e l s k e t de. Dressingen ble for sterk for de (jeg derimot synes den var deilig), men tofuen og salaten falt i veldig god smak.
Oppskriften er sterkt inspirert av Minimalist Baker. 

Tofu:
-200 gram naturell, fast tofu
-2 ss cashewsmør (jeg brukte det fra Helios)
-3 store fedd hvitløk, finraspet
-saft fra 1 lime
-2 ss lønnesrup
-1 ss smeltet kokosolje
-flere gode dryss fint havsalt

Dressing:

-3 toppede ss cashewsmør
-saft fra 1 lime
-1 stort fedd hvitløk, finraspet
-1/2 rød chili, finhakket
-vann til ønsket konsistens
-godt med havsalt

Salat:
-hodekål, strimlet
-mango, terninger,
-agurk, terninger
-gulrot, raspet
-fersk koriander
-cashewnøtter, hakket

Lag tofuen: Skjær tofuen i skiver, legg den mellom kjøkkenhåndkler, legg en tung bok på toppen. La det ligger i ca 30 minutter, for å presset ut mest mulig vann av tofuen. Rør sammen en marinade av cashewsmør, hvitløk, lime, lønnesirup, kokosolje og noen dryss havsalt. Vend inn tofuen og la det stå i minst 30 minutter, men gjerne i flere timer. Fordel tofuen på et stekebrett med bakepapir og stek de ved 190 grader i 25-30 minutter. Ta ut brettet halvveis i steketiden, og snu tofuen. Stek ferdig.
Lag dressingen: bland sammen alle ingrediensene. Spe på med vann til fin konsistens, og smak til med havsalt.
Lag salaten, og server med dressing og tofu.
♥

Med det ønsker jeg dere en fin start på uken ♥

♥
Vi har hatt en så fin lørdag, hvor mesteparten av tiden har blitt brukt ute. Barna er virkelig i alle, aller best humør når de er ute, og det er i grunn jeg også :) Ettermiddagen var vi inne, og barna har malt de nydeligste høst-bilder  og vi har spist nydelig middag som alle sammen elsket. Oppskriften får dere i morgen, vi har fått en ny favoritt!

Men nå tar jeg kvelden, for jeg er utslitt. God lørdag kveld til dere.

Først av alt; i dag falt årets aller første snø her hos oss :O Datoen er fjerde oktober, og jeg er bare ikke klar for vinteren. Snøen forsvant etter bare noen timer, men jeg regner med at den er rett rundt hjørnet og snart kommer igjen.

Denne uken har det vært sykdom i hjemmet! I dag laget jeg derfor en veldig god suppe til middag, som er lett å spise, som barna elsker, og som er full av god næring til halvslappe små kropper. Nuddel- og grønnsakssuppe er en favorittmiddag her til hverdags også, ikke bare når noen er syke. Jeg lager en kjele “suppe-base” med masse hvitløk, selleri, purre og brokkoli. Så deler jeg suppen i to, og putter kokte bokhvetenudler i barnas del og spiralizert squash i min del.
1 voksen + 2 små med god appetitt:

-3-4 store fedd hvitløk, finrevet
-2 stilker selleri
-1/4 stor purre
-1 ss kokosolje
-1/2 brokkoli
-5-8 vann
-havsalt

-“nudler” av squash eller kokte bokhvetenudler (jeg bruker de fra merket King Soba

Jeg river hvitløken med et rivjern for å få det ekstra finhakket. Finhakk også selleri og purre. Fres hvitløk, selleri og purre i kokosoljen i noen minutter til grønnsakene er blanke. Tilsett brokkoli i små buketter. Hell over vann, og la det hele småkoke i 5-10 minutter, til brokkolien er mør. Smak til med noen gode dryss havsalt. Tilsett en god mengde nudler av eget valg, varm opp og server.
♥

God torsdag kveld til dere.

Jeg synes livet kan være tøft. Så innmari, innmari tøft! Likevel er jeg så heldig at jeg legger meg med hjertet fult av takknemlighet. Hver eneste kveld.

Jeg er tom og sliten i kveld, og ville bare raskt innom og si hei til dere. Jeg håper dere har hatt en god onsdag, alle sammen. Vi sees igjen i morgen.

Hei dere ♥ Beklager så sen oppdatering herfra! Det var en travel søndag, og uken startet også med litt for mye å gjøre. Hadde dere en fin helg?

Her kommer et nytt innlegg i serien hvor jeg viser dere hva jeg og barna spiser til middag gjennom uken. Hver dag prøver jeg å ha noe som alle liker på bordet. Alle spiser ikke alt, men alle spiser noe. Og det er fint :) Som sagt skal jeg skrive et eget innlegg om hvorfor jeg velger å ikke spise alt som barna spiser (først og fremst korn og mel-mat), men så langt har jeg ikke kommet enda :) Jeg prøver å variere middagene gjennom uken, og har noen som jeg vet barna elsker og noen som jeg håper kan utfordre smaksløkene deres litt.

Sist uke likte de alle middagene, men det var taco-middagen på mandag, mini-pizzaene på onsdag og linsegryten på søndag som var aller mest populære. Selv hadde jeg dilla på gresk salat sist uke (uten feta, med tahini ♥), og så likte jeg også veldig godt taco-middagen. Mandag: jeg laget en stor panne “taco-kjøttdeig”, salsa av ferske tomater, guacemole, agurk og stekte maiskolber. Dette var helt klart en av favoritt-middagene til oss alle tre i uken som gikk.
Tirsdag: beklager det elendige bildet! Jeg tok det rett før jeg løp ut for å hente barna, og glemte helt å sjekke at det ble bra. Uansett. Kjempeenkel middag på tirsdag. Jeg ovnsstekte kål, som er så godt, og laget tahini-dressing. Det var min middag. I tillegg laget jeg en stor panne med erter kokt med hvitløk og urter som barna spiste ved siden av kålen. Og så ovnsstekte jeg litt kålrot, for det elsker sønn.
Onsdag: Gresk salat og mini-pizza! Jeg har hatt så dilla på denne salaten den siste tiden; tomater, agurk, rødløk, oliven og olivenolje, og så topper jeg det med tahini. Elsker slike middager. Barna spiste også av salaten, og i tillegg hadde jeg laget mini-pizzaer til de; pizzabunner bakt med økologisk spelt, hjemmelaget tomatsaus, hakket oliven og grønnkål. En annen av barnas favoritter sist uke!
Torsdag: datter hadde fridag fra barnehagen, og fikk velge middag. Det ble “bønne-panne” med black eyed beans, masse hvitløk, grønnkål og fersk persille. Og så laget jeg gresk salat igjen, med masse tahini ♥
Fredag: pasta Marinara! Jeg laget langtidskokt tomatsaus med masse urter og oliven. Barna spiste det med øko grov pasta, jeg med squash-pasta som jeg varmet opp i panna med sausen (bildet). Nam!
Lørdag: ovnsbakt middag :) Stekte alt mulig i ovnene: poteter, søtpoteter, kål, og kålrot. Avokado (barna moser den og dypper potetene i), tahini-dip og oliven.
Søndag: jeg måtte bare ha gresk salat igjen, så godt altså (selv om jeg selvsagt ikke har i fetaost). Til barna laget jeg en kjempegod linsegryte, som det e l s k e t! Den har masse hvitløk, løk, finhakkede tomater, timian, fersk persille, linser, litt sitron og havsalt.
♥
Igjen vil jeg spesifisere at jeg kun viser dette som inspirasjon til veganske middager som som regel faller i smak hos mine barn. Dette er ingen fasit på hvordan et sunt, vegansk kosthold ser ut :) Jeg har skrevet mer om nettopp dette i andre innleggene i serien: første HER, andre HER og tredje HER ♥
♥
Nå må jeg hente lillesnupp i barnehagen. Sønn har hatt fridag i dag, og vi har kost med med en tur ute og veldig mye matlaging inne, han er så flink til å bidra til både middagslaging og dessertlaging. Jeg håper dere har hatt en fin start på uken og så sees vi igjen veldig snart. Klem til dere