Archive for October, 2018

God kveld ♥ Jeg sitter på soverommet og nyter lyden av de skjønneste snorke-lydene til de fineste små ♥
I dag laget jeg gresskarsuppe til middag. Årets første, og vi kommer garantert til å spise det flere ganger fremover- det er jo så godt! Jeg brukte Hokkaido-gresskar, både fordi det er kjempegodt på smak, og fordi det er lett å få tak i. Flaske-gresskar (Butternut) er også godt. Bare dropp Halloween-/pynte-gresskarene- de er mye finere å se på, enn de er gode å spise :)
Jeg liker gresskar-supper milde og creamy, og lager det enkelt ved å først ovnssteke gresskaret sammen med hvitløk, før jeg blender suppen sammen med fet kokosmelk. Hvis du liker en spicy suppe, er chili, ingefær og koriander gode smaker til gresskar.
Jeg serverte suppen sammen med nylagde grønnkål-chips. Også pyntet jeg suppe-tallerknenen til barna med “spindelvel”, for litt spooky feeling.

Til 4 gode porsjoner:

-1 Hokkaido-gresskar
-3-4 store fedd hvitløk
-2 ss kokosolje, smeltet
-vann
-2 dl fet kokosmelk
-havsalt

-raw cashew-rømme som topping

Del gresskaret i to, og fjern alle kjerner. Jeg beholdt skallet på, men det er valgfritt. Del gresskaret i store terninger og legg det i en form, sammen med hele fedd hvitløk (ta av skallet), og kokosoljen. Stek ved 200 grader i 20-30 minutter, til bitene er møre og har fått fin fargen.
Legg gresskar og hvitløk og “kraften” som er i formen i en stor kjele. Hell i nok vann til å akkurat dekke gresskaret, og kok opp. Skru ned varmen og småkok videre i 20-30 min. Ta kjelen av varmen og tilsett kokosmelk. Blend det hele med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har passe konsistens, og smak til med havsalt. Varm opp og server, gjerne toppet med cashew-rømme.
Fortsatt fin tirsdag kveld til dere ♥

Bilder fra vår lille fjelltur i går ♥

Jeg håper dere har hatt en god start på uken ♥ Selv startet jeg mandagen min med lompe-baking i barnehagen til barna. Jeg fikk komme på besøk og bake potet-lomper til alle på avdelingen til S og S. Jeg elsker å få et lite innblikk i den tiden av dagen hvor vi vanligvis ikke er sammen, og det var veldig koselig å få være der ♥

Nå står ukens første yoga-trening på planen, før jeg skal ommøblere soverom og lekerom, jeg har en liten tanke om hvordan vi skal skape oss litt mer “rom” her hjemme, og er spent på om det blir fint.

Ønsker dere alle en fin mandag videre ♥

God lørdag kveld, alle dere ♥ Vi har brukt ettermiddagen og kvelden hjemme hos mine foreldre, hvor jeg laget middag, og barna tok et deilig varmt bad og koste seg med besteforeldrene sine før vi reiste hjem for å legge oss. Jeg er for en gang skyld ikke stuptrøtt, så jeg skal trene og kose meg med Side Om Side før jeg selv tar kvelden.
Er det en ting jeg absolutt ikke savner som veganer, så er det egg. Jeg kan ikke huske at det noen gang har vært en favoritt-mat hos meg, og det er liksom aldri noe jeg tenker på at jeg gjerne skulle hatt en erstatning til. Men da jeg kom over en oppskrift på omelett laget av cashewnøtter og grønnsaker fikk jeg så lyst til å lage det. Og gjett om det ble godt! Dette må være den beste omeletten jeg har smakt i mitt liv! Den har ikke “egge-smak”, men smaker mer som et quiche-fyll med purre, hvitløk, squash og gressløk. Omeletten blir fast og fin, og kan fint skjæres opp i stykker. Den kan både spises varm og kald, og er derfor perfekt som niste-mat, eller å lage på forhånd. Jeg håper dere prøver dere på denne oppskriften, uansett om du liker egg eller ikke. Mamma likte den også kjempegodt (pappa var ikke hjemme til middag), mens barna nok syntes det ble litt uvant, og spiste bare tilbehøret.
En panne, nok til to voksne og små smaksprøver til to barn

-200 gram rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra ca 1/4 sitron
-vann
-havsalt
-pepper
-3-4 store fedd hvitløk, finhakket
-1/2 squash, i tynne skiver
-1/3 purre, i tynne skiver
-1 ss olivenolje + litt til å dryppe på toppen
-gressløk

Start med å lage “egget”. Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Legg de i en bolle sammen med sitronsaft, havsalt og pepper. Bruk en stavmikser. Tilsett nok vann til at stavmikseren klarer å kjøre det hele til en ganske tykk “krem”. Hvis du er vandt til å lage cashew-baserte dressinger, er det nettopp den konsistensen du er ute etter.
I en jernpanne som tåler å stå i ovnen, stek hvitløk, squash og purre sammen med en ss olivenolje. Stek til det er gyldent og lukter godt. Dryss over litt havsalt. Ta pannen av varmen, og fordel cashew-kremen over grønnsakene. 
Sett hele pannen inn i ovnen, og stek ved 180 grader i 15 minutter. Ta ut pannen, dryss over godt med gressløk og drypp over olivenolje. Sett pannen tilbake i ovnen og stek videre i 15 minutter til. Ta pannen ut, avkjøl i noen minutter, og server.
Jeg håper du prøver deg på min variant av cashew-basert omelett, jeg tror du vil like den ♥

Vi sees igjen snart, fortsett god helg til dere ♥

Hei fine ♥ Midt i uken allerede, er alt bra med dere? I dag hadde sønn og jeg en så god alene-dag sammen. Og på ettermiddagen når lillesøss var ferdig i barnehagen dro vi på turn- og gymlek igjen, og i går var det bare så utrolig gøy for begge to! Noen tirsdager har de vært så sliten etter barnehagen, og det har bare vært et slit for de å skulle løpe rundt og leke i en gymsal etter middag. Men i går koste de seg sånn, og det var så fint. Husk at dere kan følge meg på instagram @ragnhildnordrum for å se flere hverdags-glimt enn hva jeg poster her inne ♥
Jeg har satt meg på kafe for å få gjort litt data-arbeid i dag. Vi har fremdeles nett-problemer hjemme, og det er jo faktisk utrolig deilig å bytte miljø og sitte ute å gjøre litt små-kjedelig arbeid. I mens jeg er her, tenkte jeg at jeg også vil tipse dere om det som må være verdens beste mandel-sjokolade.
Et litt dårlig tips er det kanskje, for jeg vet jammen ikke hvor dere kan få tak i den :O Selv kjøper jeg den på Fagernes Landhandel som åpnet her i sommer.  En fantastisk butikk som selger en masse spennende mat og produkter av god kvalitet. Det er ikke en vegansk butikk, de selger masse ost og kjøtt der også, men de har også et stort utvalg plantebasert- for de av oss som spiser det.
Sjokoladen er stor og tykk, perfekt mørk, og har store biter av rista mandler. Nam. Den er fair trade og økologisk, og selvsagt vegan ♥ Kommer du plutselig over den, bør du kjøpe deg en plate ♥
Jeg ønsker dere en fin, fin onsdag videre. Selv skal jeg hente mine små lopper i barnehagen, og kose meg sammen med de resten av ettermiddagen ♥

Hei ♥ Litt sen start på uken her, vi har hatt litt problemer med nettet i leiligheten de siste dagene. Jeg håper at det er tilbake til det normale i løpet av dagen eller morgendagen.
I dag vil jeg bare påminne dere på den kjempeviktige markeringen som skjer nå på førstkommende lørdag; NOAHs årlige fakkeltog mot pels i Norge. Tidligere i år lovet regjeringen å forby pelsdyroppdrett innen 2025. Noe som er helt fantastisk ♥ Likevel er 7 år lenge å vente for de som faktisk sitter i burene, så kampen om tomme bur fortsetter. I år blir fakkeltoget både et seierstog over at dyrene endelig har blitt hørt, men også et kraftig signal om at vi ikke gir oss før burene er tomme, og Norge forbyr import av pels!

Bor du i Oslo, eller har mulighet til å dra dit, håper jeg at du blir med å gå for pelsdyrene ♥ Oppmøtet er på Youngstorget kl 16.30. Du finner all informasjon du trenger på facebook-siden HER.

♥

I dag har sønn fridag igjen, så nå står det bare kos på planen resten av dagen. God dag til alle dere.

Hei ♥ Barna er i full gang med å bygge et nytt teppe-hus, og det er bare så koselig når de koser seg med samarbeider og prosjekter ♥ Jeg benytter anledningen til å dele de middagene vi har spist denne uken. Denne uken har vært så vellykket, barna har like a l l e middagene, og det er ikke hver uke altså.

Dette er femte innlegget i denne serien, og dere kan bla dere bakover til de fire som jeg har skrevet tidligere. Jeg har også skrevet litt om mine tanker rundt det å spise vegansk som familie, og hva jeg tenker på når jeg lager mat til oss ♥Mandag: sønn hadde valgt ut en oppskrift fra en kokebok vi så i i sist helg, og det var denne varme bønne- og mais”salaten”. Den er fra boken The Kind Diet (av Alicia Silverstone♥), og heter Summer Succotash. Laget av mais, edemame-bønner, rødløk, hvitløk, persille, tomat og olivenolje. Ved siden hadde vi agurk-spagetti. Godkjent av alle.
Tirsdag: jeg lagde “dip-tallerkner” til oss alle. Jeg grudde meg for å sette frem tallerknene, for slike middager kan slå begge veier. Men på tirsdag var det bare glede rundt bordet (hurra!), alle spiste opp alt. Lykke! Jeg hadde laget raw cashew-dip (med cashews, sitron, hvitløk, gressløk og havsalt), agurk-spagetti, ovnsstekt rosenkål (spesielt sønn elsker det! Og jeg!), og skar opp kålrot til dipping. Barna fikk hjemmelagde sjokolade-ispinner til dessert.
Onsdag: barna valgte middag. Det ble selvsagt pasta. Denne gangen med pesto. Den ser grå ut, for jeg bruker bare litt basilikum i den, ellers synes de den blir for sterk. Valnøtter, hampfrø, hvitløk, basilikum, havsalt og olivenolje. De fikk spelt-spagetti, jeg squash-spagetti. Oliven på toppen.
Torsdag: hjemmelaget tomatsuppe med ovnsstekte tomater og hvitløk. Hamp-cashew”rømme” oppi som gjør den så kremet og god. Ovnsstekt rosenkål. Datter spiste masse, masse suppe, mens sønn tok en stor porsjon rosenkål og dyppet de i sin suppe. Vi elsket denne middagen alle tre. 
Fredag: barna valgte igjen; pasta Marianara. Med hage-tometer, hvitløk, olivenolje, og fersk basilikum. Barna får den med spelt-spagetti (bildet) og jeg hadde squash-spagetti.
Lørdag: i helgene spiser vi ofte middag til sen lunsj, og så får barna enten hirse-, ris-, eller havregrøt (eller vi har suppe) ved middagstider. I går laget jeg en raw brokkoli-salat med tahini-dressing (oppskrift i denne videoen), og grønnsakssuppe. Salaten viste jeg at barna ikke kom til å like (og det hadde vært ganske voldsomt å forvente ;) ), men de smakte hver sine små biter :) Og grønnsakssuppe med masse potet, hvitløk, gulrot, kålrot, brokkoli og persille elsker de.

Søndag: reste-middag. Vi skal ha resten av tomatsuppen fra torsdag, resten av brokkoli-salaten fra i går, og så steker jeg linser med spisskummen og koriander, og koker litt brokkoli (siden barna vil ha den kokt, og ikke rå som i salaten).
♥

Jeg har fått så mye god tilbakemelding på disse innleggene, så jeg håper dere synes det er greit at jeg fortsetter å poste de med jevne mellomrom. De er ment for å inspirere til sunn og god plante-hverdagsmat, som i huset vårt også er “barnevennlig” ♥

Har dere spist noe godt i det siste som vi burde ha på vår meny neste uke? Jeg hører gjerne fra deg i kommentarfeltet ♥ God søndag videre til dere.

God kveld dere ♥ Hvordan har lørdagen din vært? Min har vært så god! Ikke fordi vi har gjort noe spesielt, men bare fordi den har vært god. Jeg sov så alt for få timer i natt, hodet var fult av tanker og bekymringer (momlife..). Men så våknet jeg utrolig nok ganske uthvilt, og fokusert på å bare ha en god dag. Helgene går så fort, og plutselig er barnehage-hverdagen tilbake. Barna mine er jo små, men likevel kan jeg begynne å gråte bare ved tanke på at tiden de kommer til å bli voksne og selvstendige og flytte ut, “nærmer seg”. Det er så viktig å nyte og utnytte tiden med de aller kjæreste men har. Vi har gått lang tur, laget hus av stoler og tepper, laget nydelig raw kaker (oppskriften får dere her, den ble for god til å ikke deles ♥), og rett og slett bare kost oss med helg og fri.
Deilig hasselnøtt-terte med sjokoladefyll. Denne terten er en fantastisk selskapskake, mørk og mild på samme tid, med smør-aktig terte-bunn og fløyelsmykt sjokoladefyll i midten.
♥
-2,5 dl hasselnøtter
-2,5 dl rå cashewnøtter
-3 ss lønnesirup
-1/4 ts fint havsalt
-2-3 ss smeltet eller myk kokosolje
-kokosolje til å smøre formen

-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1 dl lønnesirup
-1 dl råkakao
-1 dl kokosolje
-40 gram mørk sjokolade
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-4-6 ss vann

Start med å lage terte-skallet. Finmal hasselnøtter og cashewnøtter til “mel”. Bland “melet” sammen med lønnesirup, havsalt og kokosolje. Pense en springform med kokosolje (jeg brukte en som var 18 cm). Press deigen ut i formen og godt oppover kantene. Stek skallet ved 180 grader i 12-15 minutter. La den avkjøle i formen.
Lag fyllet. Skyll de bløtlagte nøttene godt i rent vann. Smelt kokosolje og sjokolade sammen over vannbad. Bruk en blender/stavmikser, og miks alle ingrediensene til fyllet godt sammen til en kremet krem. Hell kremen i det avkjølte skallet, og sett det i fryseren i 1-2 timer. Da er fyllet stivt, og nå kan kaken stå i kjøleskapet resten av tiden frem til servering. Server kald rett fra kjøleskapet.
En kule vegan eller raw vanilje-is ville smakte veldig godt til ♥
Jeg håper din lørdag kveld er god. Vi sees igjen i morgen.

♥
Jeg håper dere har hatt en fin torsdag, god kveld videre ♥

Hei dere ♥ Onsdager er en av mine favoritt-dager. På formiddagen underviser jeg yoga for en gjeng dedikerte damer, og det gir meg alltid en så god følelse. Dessuten er nesten alltid onsdager en av mine mest effektive dager. Jeg har ofte en liste med masse kjedelige må-gjøremål, men jeg får alltid tid til de tingene som gjør at jeg har det godt i meg selv også.
Vi dro sent i barnehagen i dag, og jeg rakk en lang yoga-øt før jeg selv underviste på senteret. Før jeg løp ut døren satt jeg meg ned med en kopp matcha-te med kokosmelk og vaniljefrø (♥) og noen biter Rawmio-sjokolade. Og det var egentlig disse Rawmio-sjokoladene jeg vil tipse dere om i dag.
Kjenner dere til Rawmio? Det er et slags sjokoladepålegg, bare at det er rått, vegan, og laget av ekte mat som hasselnøtter, råkakao og kokossukker. Og så er det så utrolig godt! Siden jeg ikke spiser brød bruker jeg det ikke som pålegg. Det jeg heller gjør er å smelte det over vannbad, fyllet det i sjokolade-former, og så lar jeg de stivne i fryseren (de før stå i fryseren frem til servering- de smelter fort). Og så koser jeg meg. Skikkelig skikkelig!
Barna får ofte Rawmio på en skje, som en liten dessert eller energi-givende mini-snack. De elsker det! Rawmio kjøper jeg på Iherb, HER. De har mange smaker, men min favoritt er den dere ser på bildet- hasselnøtt.
Med det fortsetter jeg med mitt her. Jeg ønsker dere en fin, fin onsdag, alle sammen ♥ Vi sees igjen senere.

Hei dere ♥ Jeg er tilbake etter en super-travel helg. Hadde dere noen fine dager? Vi hadde som sagt fult hus i helgen, og på lørdag endte vi opp på motorcross for barna. I går fikk barna bake veganske skolebrød, og de ble så vellykkede at jeg bare må få dele de med dere.
Sønn har vært så opptatt av skolebrød den siste tiden. Han har jo sett andre spise det, og jeg har lovet han lenge at vi skal bake det en dag. Og det ble altså i går. Jeg laget bolledeigen jeg alltid lager, og så fylte vi de med vanilje-desserten fra Alpro. Det er ikke noe jeg veldig gjerne vil at barna skal spise (vanilje-desserten, altså!), men jeg prøver stadig vekk og møte de på midten. Jeg vil jo helst at de skal spise supersunt hele tiden, men jeg ønsker også så gjerne at de skal få oppleve alle barndommens gleder- også de av det litt mindre sunne slaget.

Melisen laget jeg av rårørsukker som jeg jeg finmalte i slow-juiceren min. Og så strødde vi med kokos, selvsagt.

-5 dl vann eller plantemelk (jeg brukte bare vann)
-6 gode ss rapskokos-smør
-1 pakke tørrgjær (bruk økologisk hvis du får tak i, Rapunzel)
-1 1/2 dl sukker (kokossukker eller rårørsukker)
-1/2 ts fint havsalt
-2 ts kardemomme
-1,5 l økologisk hvete- eller speltmel
-1-2 beger vanilje-dessert fra Alpro
-melis (gjerne laget av rårørsukker)
-kokos

Lag gjærdeigen: smelt rapskokos over svak varme. Ta det bort fra varmen, og hell over væsken. Avkjøl eller varm litt opp, til du har finger-temperatur. Hell i en stor bakebolle. Dryss over gjæren og et par ss av sukkeret og rør. La det stå i 10 minutter for å aktivere gjæren. Rør inn resten av sukkeret, havsalt og kardemomme. Rør så inn melet, en dl av gangen, til du har en fast deig som lett slipper kantene. Legg over en klede, og la deigen heve i romtemperatur i 12-18 timer.
Trill ut boller, vi fikk ca 14. Press tommelen ned i midten av de, og fyll opp med 1-2 ts vanilje-dessert. Stek ved 180 grader i ca 25 minutter. Avkjøl på rist, og pynt med melis og kokos.
Nå må jeg forte meg å starte yogaen min. Uken har startet med en travel mandag, med møter på formiddagen og mye å gjøre etter helgen. Jeg håper dere har en god start på uken, og så sees vi igjen snart ♥