Archive for September, 2018

♥
God lørdag kveld til dere.

I går hadde min vakre, gode datter fridag fra barnehagen ♥ Vi har gledet oss i dagevis, og som vi koste oss altså. Hun er en liten solstråle, og jeg elsker timene vi får helt alene. Neste uke er det sønns tur igjen ♥ Lille datter og jeg trillet en lang tur, besøkte helsesøster (hun elsker lekekroken der), drakk kombucha på kafe, og bakte vegan brownies. For en ny spinn på den klassiske brownien, toppet vi den med “fløtekaramell” kokt med kokosmelk og kokossukker.
Kaken ble fantastisk god, og jeg og lille klarte nesten ikke å slutte å spise av den nystekte kaken. Pen ble den derimot ikke, så dere får bare stole på meg når jeg sier at den smaker hundre ganger bedre enn hva det ser ut som ;)
♥

-1 kopp (ca 2,5 dl) cashewsmør
-1/3 kopp lønnesirup
-5 ss vann
-2 ss smeltet kokosolje
-2 godt toppede ss kakao (jeg brukte råkakao)
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 kopp hakket vegansk sjokolade

-kokosolje til å pensle formen

-2,5 dl fet kokosmelk
-1 1/4 dl kokossukker
-1/2 ts vaniljefrø
-noen dryss fint havsalt

Start med å lage karamellen. I en jerngryte, kok opp kokosmelk og kokossukker. Med en gang det koker, skru ned varmen og la de småkoke i ca 20 minutter til den tykner. Rør inn vanilje og havsalt, og la det avkjøle litt, i mens du lager kaken. Rør sammen cashewsmør, lønnesirup, vann, kokosolje, kakao, vaniljefrø og hakket sjokolade med en skje. Smør en liten form med kokosolje, og hell røren i formen. Stek kaken ved 180 grader i 10 minutter. Ta den ut av ovnene, og hell over karamellen, og bruk en kniv til å lett “swirle” karamellen inn i den halvstekte kaken. Ikke rør for mye, bare nok til at karamellen kan synke ned i kaken her og der. Sett kaken tilbake i ovnen og stek videre i 15 minutter. La den avkjøle i formen før du tar den ut.
♥

Med det ønsker jeg dere en fin helg, vi sees igjen snart ♥

God kveld fra sengekanten ♥ Jeg har nettopp lagt to små, skjønne troll, og skal faktisk snart legge meg selv også.  Den siste tiden har jeg hatt så godt med energi, og de fleste dager har vært så effektive, aktive og fulle, og jeg har kunnet legge meg den beste samvittighet når kvelden har kommet. I dag startet jeg dagen med en god og bratt morgentur, før jeg underviste yoga på treningssenteret. Etter det vasket jeg hele vårt lille hus, forberedte deilig middag (nytt dette-spiste-vi-til-middag-denne-uken-innlegg kommer i slutten av uken), og trente min egen yoga, før jeg hentet de små i barnehagen.
Dere! Som dere vet ble helsekostbutikken jeg jobbet på lagt ned i sommer, og etter det har jeg bare gått hjemme (som jeg ikke hatt noe i mot, siden jeg elsker å være husmor på fulltid!). Jeg har hatt så lyst til å fortsette på Bacheloren i ernæring som jeg “satt på pause” når datter ble født for to og halvt år siden. Siden jeg ikke klarer å studere og jobbe og ha barn, har jeg vært usikker på det er noe som lar seg gjennomføre, siden jeg er helt avhengig av økonomisk støtte gjennom studietiden. Tidligere i uken fikk jeg endelig bekreftet at jeg får støtte, og nå er jeg i kontakt med skolen og starter lesingen så snart alt er på plass. Og jeg er så glad og så takknemlig. Endelig skal jeg få fullføre utdannelsen som jeg ønsker meg. Og det passer meg så godt å kunne legge opp dagene slik jeg selv synes det er best ♥

I morgen er det lille datters tur til å ha fridag igjen, vi gleder oss ♥  Vi har avtalt å bake noe godt, så jeg tror jeg er tilbake her med en ny oppskrift til dere da, hvis det blir så vellykket som jeg håper på :) God kveld videre til dere.

Jeg håper dere har hatt en fin start på den nye uken, det har jeg. Det har vært en så effektiv og fin og aktiv mandag på alle måter, og det er så godt å starte uken slik ♥ I helgen koste jeg og barna oss skikkelig med hjemmelagde, nesten raw Twix-sjokolader. De er så gode, så før jeg sovner etter en lang, lang dag, må jeg dele oppskriften med dere ♥ Jeg håper dere lager de, jeg kan love at dere ikke vil angre!
Til ca 8-10 Twix:

-1 kopp macadamianøtter (eller bruk cashew, mandel el lignende)
-3-4 ss lønnesirup
-lite dryss havsalt
-lite dryss vaniljefrø

-2,5 dl fet kokosmelk
-1 1/4 dl kokossukker
-1/2 ts vaniljefrø
-noen gode dryss fint havsalt

-ca 100 gram raw sjokolade eller mørk sjokolade, smeltet over vannbad

Start med å lage bunnen. Mal nøttene til fint mel med food processor/blender/stavmikser. Bland inn lønnesirup, salt og vanilje. Press den klissete deigen ut til et rektangel på et brett med bakepapir. Sett bunnen i fryseren.
Lag karamellen. Bruk en jerngryte, og kok opp kokosmelken og kokossukkeret. Med det samme det koker, skru ned temperaturen og la det småkoke i ca 20 minutter. Rør av og til, og pass på at det ikke er for varmt, da brenner det seg. Når karamellen har tyknet, skru av varmen og rør inn vanilje og havsalt. Avkjøl. Hell den avkjølte karamellen over bunn, og sett det tilbake i fryseren. Når det er kaldt, skjær den opp i 8-10 passe store biter. Sett de tilbake i fryseren.
Smelt sjokoladen over vannbad. Du kan gjerne lage din egen, men jeg var lat og brukte et par Ombarer. Dypp og rull de kalde barene i sjokoladen, og sett de i kjøleskapet. La de stå kaldt frem til servering.
♥
God kveld!

Med ønske om en god helg til dere ♥ Vi våknet grytidlig i dag og har allerede vært oppe i flere timer. Barna er i godt humør og alle gleder seg over fri og ingen stress. Vi har nettopp drukket ferskpresset grønn juice og spist hjemmelaget raw “Twix”-sjokolade til første frokost, og om litt skal jeg koke havregrøt til barna før vi kommer oss ut for dagen.
Bilder fra turen min i går. Høst ♥
I dag står en tur i skate-parken, leke-parken, biblioteket, og raw kake-“baking” på planen, og jeg tror det blir fint ♥ Hva er dine planer for helgen? Klem til dere ♥

Hei dere, god torsdag ♥ Jeg har lagt meg etter en lang dag. I dag startet i faktisk dagen med en tur i svømmehallen før barnehagen. Jeg prøver å utnytte alle stunder og dager hvor jeg har overskudd til å gjøre koselige ting med S og S, og i dag våknet vi alle med så godt humør og mye energi, så da passet det perfekt.
I kveld vil jeg dele dagens middag med dere; fajitas med marinerte grønnsaker, hjemmebakte tortillalefser, guacemole og cashew-rømme ♥ 

Dette er en kjempefin middag for oss, for alle finner noe de liker. Selv spiste jeg de kjempegode (!!) marinaerte grønnsakene med masse agurk, guacemole og cashew-rømme, men droppen tortillalefsen. S og S spiste tortillalefser smurt med guacemole og agurk, og så spiste de grønnsakene på siden. Av og til får jeg spørsmål om hvorfor jeg ikke spiser alt barna spiser (i denne middagen droppet jeg lefsene), og noen synes det er negativt for barna å ha en mamma som ikke spiser alt. Jeg forstår så godt hvordan de tenker, og jeg tenkte derfor å skrive et innlegg om min (lange) historie med mat og helse, og hvorfor jeg i dag spiser slik jeg gjør, og er såpass “streng” med meg selv. Så hvis dere har spørsmål angående dette,  må dere bare spørre, så samler jeg alt i et innlegg senere ♥

Marinerte grønnsaker:

Marinade:

-2 store fedd hvitløk, hakket
-1 chili, uten frø, hakket
-saft og revet skall av en lime
-1 ts spisskummen
-1 ts koriander
-1 ts kokossukker
-1 ts fint havsalt
-3/4 dl olivenolje

Grønnsaker:

-1 squash, i terninger
-1 paprika, i strimler
-1 gul løk, i båter
-1 rød løk, i båter
-150 gram sopp, i skiver

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en stor bolle. Legg i alle grønnsakene og bland godt så marinaden dekker grønnsakene. La det stå i minst 30 minutter, men gjerne i flere timer, i kjøleskapet. Hell alle grønnsakene i en stor jernpanne eller wokgryte, og stek ved ganske høy (men ikke så høy at grønnsakene brenner seg) temperatur i ca 20 minutter. De skal bli gyldne og litt karamelliserte. Hold grønnsakene varme i en ildfast form i ovnen.
♥

For å lage tortillalefsene fulgte jeg DENNE oppskriften, og brukte økologisk spelt og bakepulver fra Helios. Guacemolen laget jeg av avokado, hvitløk, lime og havsalt. Og cashew-rømmen er laget av bløtlagte rå cashewnøtter, litt sitron og havsalt, hvitløk og vann. Friske grønnsaker smaker deilig til, vi hadde agurk.

♥

Innlegget ble skrevet i går kveld, torsdag. Men jeg sovnet fra det hele. Ønsker dere alle en deilig fredag og helg. Og har du lyst til å lage en god middag i helgen anbefaler jeg denne, det var så godt og en deilig spin på den klassiske helge-tacoen ♥ Vi sees igjen senere. 

Hei ♥ For en kose-dag dette har vært! Denne uken er det sønn sin tur til å ha fridag fra barnehagen, og den dagen ble i dag. Som vi har kost oss! Å få bruke tid alene med hvert av barna gjør meg virkelig lykkelig, og jeg er så glad for at jeg for tiden har mulighet til å ta slike fridager hver uke. Det er så verdifullt, både for meg selv og for dem.
Hele formiddagen var vi ute; sønn på sparkesykkelen og jeg på bena :) Det har jo vært det været i dag, og det måtte nytes. Etter det gikk vi inn og lagde en helt nydelig (nydelig!) raw kake sammen. Sønn var så ivrig og så flink, og det var så gøy å se på. Kaken er en blanding av ulike oppskrifter fra Rågodt-boken (som jeg bare elsker!), så jeg kan ikke dele oppskriften. Jeg bare fortsetter å anbefale boken på det aller sterkeste. Her laget vi en brownie-bunn, vanilje-krem og bringebær-krem, yum!
Kaken serverte vi til dessert etter middag når lillesøster var tilbake fra barnehagen ♥
I ettermiddag har i også vært på turn- og gymlek- og det traff virkelig barna godt. Så det blir fast tirsdag-saktivitet fra nå :)

♥

Nå tar jeg dagen etter en veldig fin dag. Jeg håper din tirsdag har vært godt, også ♥

I går tok jeg med S og S på søndagstur til en bitteliten fjelltopp som heter Gribbe. Dette er ikke akkurat Norges lengste tur eller høyeste topp, men turen passet akkurat perfekt for oss og barnas korte ben ♥ Vi brukte omtrent en og en halv time opp; storebror gikk nesten hele veien, mens lillesøss dinglet i bæreselen på ryggen ♥ Det var en så koselig tur, og jeg vil dele noen bilder helt i starten av uken ♥
♥
Har dere hatt en fin helg? Her starter uken med å rydde og vaske etter helgen som er over. Jeg har vært på morgen-besøk hos en fin venninne og drukket te, og nå skal jeg trene før barnehage-dagen er over. Jeg håper uken deres også har startet godt, vi sees igjen senere ♥

God morgen ♥ Barna og jeg skal snart ut for dagen, i dag står en liten fjelltur på planene, og jeg håper vi klarer å komme oss helt til topps. Men før det vil jeg dele et lite iherb-tips med dere. Jeg har bestilt jevnlig fra iherb i mange år nå. For det meste går det i sunn snacks til barna, nøttesmør (som er mye rimeligere å bestille der enn å kjøpe her), de kosttilskuddene vi tar (jod, omega-3, D-vitamin og B12), og gode økologiske sjokolader. Av og til legger jeg med nyheter som jeg har lyst til å prøve. Slik som i vår, da jeg bestilte marinert jackfruit-kjøtt for første gang. Og etter det har jeg hatt dilla!

Jeg er ikke en veganer som savner kjøtt. Jeg spiser aldri kjøtt-erstatninger, og jeg tror barna har smakt det bare to eller tre ganger. Jeg har vært kjøtt-fri i snart to tredjedeler av livet, og det er liksom litt.. ute av systemet. Jeg må bare legge til her at jeg ikke er i mot kjøtt-erstatninger! Jeg synes det er så fint at det finnes, og gleder meg over at utvalget blir større og større, og at fler og fler spiser det. Det er bare ikke noe for meg. Og så elsker jeg jo min hjemme-lagde taco”kjøttdeig” laget av grønnsaker, nøtter og krydder, og jeg gleder meg veldig til å en gang lage “røkelaks” av gulrot :)
Men altså! En ting jeg har hatt lyst til å prøve lenge er å bruke jackfruit som “kjøtt”. Det høres jo så rart ut, for jackfruit er jo en frukt. Men jeg har sett at mange gjør det, og skryter av det. Og i motsetning til typiske kjøtt-erstatninger som er laget av veldig prosessert soya og gluten, er jackfruit laget av hel frukt som marineres.
Denne marinerte jackfruiten fra Upton er så, så god! Den er marinert med chili og lime, og smaker så deilig etter å bli spørstekt i pannen med litt kokosolje. Jeg liker den godt wrapet inn i kålblader sammen med avokado og agurk, eller woket sammen med grønnsaker. Anbefales ♥

God søndag til dere ♥