Bilder fra en nydelig lørdag med barn og venninner på lekeland på Gjøvik i går <3 Som vi koste oss! I dag har vi vært i bassenget, og kost oss ute i solen hele ettermiddagen. En skikkelig fin helg, har det vært. Jeg håper dere har hatt en fin helg også, vi sees igjen til uken <3

Hei dere ❤️ Dagene går i ett, og ukene flyr. Det er slik det skal være nå på våren.
Det er lenge siden jeg har “spist som ..” en hel dag. Som sagt går dagene utrolig fort, og jeg har bare ikke klart å prioritere det. I går bestemte jeg meg endelig for å lage oppskriftene til en av mine favoritt-influensere, Ellen Fisher, til alle dagens måltider. Mange av dere kjenner helt sikkert til Ellen Fisher allerede, og hennes nydelige Instagram-konto og inspirende You Tube-kanal. Ikke bare er Ellen et kjempefint vegansk forbilde, men det jeg liker best med henne er synet hun har på barn, barne-oppdragelse, hvordan hun og familien organiserer hjemmeskole i sitt vakre Hawaii-hjem. Ellen har gitt ut flere e-bøker, men jeg har kun den første hun ga ut “Epic Raw Food”. Det er mange år siden jeg kjøpte den, og jeg har lest gjennom den flere ganger, og latt meg inspirere til å lage og spise enkel, men likevel smakfull, rå plantemat. Ellen promoterer ikke lenger kun rå mat, men bruker all, hel, næringsrik plantemat i familiens måltider. Hun har flere oppskrifter på You Tube-kanalen sin, og med tiden skal jeg kjøpe hennes andre bøker også.
DETTE SPISTE JEG I GÅR:

FROKOST: GREEN ENERGY JUICE
Etter levering i barnehagen og morgentur i skogen, drakk jeg Ellens grønne juice. Jeg e l s k e r grønn juice, og skulle gjerne laget det oftere. Når livet blir litt roligere, kommer det helt sikkert til å bli en mer regelmessig rutine igjen. Ferskpresset grønn juice smaker nydelig, og gir helt herlig energi.
Jeg drikker nesten alltid en matcha-latte og spiser en bit (eller to eller tre) mørk sjokolade på morgenen også, og det gjorde jeg i går også- selv om det ikke er Ellens oppskrift 🙂

LUNSJ: CLASSIC GREEN SMOOTHIE
Jeg laget Ellens grønne smoothie med frossen mango, banan og grønnkål. Nam!

MIDDAG: SALAT MED TAHINI ROMESCO CHEESE
Til middag laget en stor salat med en dressing av blant annet tahini og soltørket tomat. Den er helt nydelig! Salaten var til barna også, men alt med tahini er uaktuelt for de, så de koste seg med store hvite bønner med hjemmelaget tomatsaus, og agurk og oliven på siden.

DESSERT: THIN MINT FUDGE WITH MULBERRY CRUST
Nydelig sjokolade-mint-kake med masse ferske bær på toppen. Alle elsket <3

Hvis dere enda ikke kjenner til Ellen , håper jeg dere tar en titt nå. God kveld og helg til dere, klem fra meg.

BROWNIES
en liten langpanne
-2 ts fiberhusk
-1,5 dl kokende vann
-100 gram mørk sjokolade (jeg brukte 85% fra änglemark)
-3 ss smeltet kokosolje
-150 gram mandelsmør eller cashewsmør
-180 gram kokossukker eller rårørsukker
-100 gram lønnesirup
-1/2 ts vaniljefrø
-1/2 ts natron
-1/2 ts fint havsalt
-100 gram naturelle cashewnøtter, finmalte
-ev litt vann eller mandelmelk
-50 gram hakket mørk sjokolade
Start med å røre fiberhusk og kokende vann sammen, og la det stå et par minutter. Smelt sjokolade og kokesolje over vannbad. I en bakebolle, rør sammen fiberhusk-vannet, sjokolade/kokosolje, mandel-/cashewsmør, sukker, lønnesirup, vanilje, natron, havsalt og finmalte nøtter. Røren skal være ganske tykk, men hvis den virker tørr, tilsett litt vann/mandelmelk- et par spiseskjeer av gangen.
Hell røren over i en liten langpanne dekt med bakepapir. Spre deigen jevnt utover. Stek kaken ved 175 grader i 30-35 min. Ta kaken ut av ovnen og dryss over hakket sjokolade i mens kaken er varm. Avkjøl kaken helt før du skjærer den opp. Kaken er aller aller best etter noen timer i kjøleskapet. Den holder seg godt i kjøleskapet i flere dager og kan også fryses over lengre tid. Server og nyt <3

God mandag og ny uke til dere alle <3

HEI <3 Altså! Hvor fin er ikke denne tiden av året? Jeg e l s k e r våren. Den gir meg energi og livslyst og motivasjon og så uendelig mye glede. Det beste som finnes er å endelig kunne gå ut med barna etter middag igjen. Tenk at vi endelig kan rydde bort vintertøyet, og bare ta på oss en jakke, og så er vi klare. Det er så fint. I går ettermiddag dro vi til sentrum, hvor trampolinen er satt opp, og barna kunne hoppe og kose seg med venner i det milde vårværet. Slike små ting gir meg følelsen av lykke. Og spesielt etter en lang vinter som virket uendelig for bare noen uker siden.
Jeg håper at er bra med dere, og at dere nyter den fine tiden vi er inne i. Nå ser jeg frem til helg. Vi har planer om å både få møtt venner og familie, være masse ute, og bare kose oss sammen. God helg til dere <3

GREEN GODDESS-DRESSING
-1 moden avokado
-2 ss tahini
-1/2 dl rå cashewnøtter, bløtlagte
-1 vårløk
-1 god neve persille
-1 fedd hvitløk
-saft fra 1/4 sitron
-1/2-1 dl vann
-havsalt og sort pepper
Blend alle ingrediensene sammen, juster med vann, og smak til med salt og pepper.

TEBRIKS
12-16 tebriks
-500 g siktet spelt- eller hvetemel, jeg anbefaler økologisk
-1 ts tørrgjær, jeg anbefaler Rapunzel
-1 ts fint havsalt
-1 ss sukker
-3-3,5 dl vann
-200 g myk kokosolje
-1-2 dl valmuefrø
Jeg liker å lage deigen dagen i forveien, slik at den har god tid til å heve. I en stor bakebolle, ha mel, tørrgjær, havsalt og sukker, og rør det sammen. Hell i 3 dl vann, og rør det sammen. Bruk så hendene til elte deigen godt og lenge, minst 10 minutter. Tilsett opptil 0,5 dl ekstra vann, hvis deigen virker tørr. La deigen hvile i 10 minutter.
Kjevl deigen ut i et rektangel.
Smør kokosoljen utover halve siden av deigen, brett andre halvdel av deigen over. Snu deigen og kjevle den ut til et rektangel igjen. Legg deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Ta deigen ut igjen, brett den så den får tre lag. Kjevl ut i et rektangel igjen, og legg den i kjøleskapet i 30 minutter igjen. Gjenta dette to ganger til. Etter siste bretting, pakk deigen inn i plast og la den ligge i kjøleskapet over natten (eller minst 30 minutter)
Ta deigen ut av kjøleskapet, og kjevle den ut til et rektangel med ca 1 cm tykkelse. Skjær ut 12-16 tebriks-biter. Legg bitene på et stekebrett med bakepapir. Pensle bitene med vann, og dryss over valmuefrø.
La bitene heve i 30-45 minutter.
Stek på 225 grader i 12-15 minutter. Avkjøl på rist, og server.

<3

Det begynner å bli mange år siden jeg laget denne smoothiene første gang. Som med så mye annet, lager jeg den daglig i perioder, før jeg glemmer den helt en stund. Nå er jeg inni en periode hvor den spises fast til lunsj, og den er så god, at den bare må deles. Smaken er helt n y d e l i g, konsistensen er perfekt, og ikke minst er den proppfull av god næring. Av og til drikker jeg smoothie, men jeg er helt klart mer glad i å spise den med skje, toppet med alt mulig godt. I dag toppet jeg den med kokosflak, hampefrø og blåbær. Jeg håper dere lager denne deilige smoothien en dag- jeg tror dere kommer til å få dere en ny favoritt <3

BRINGEBÆR-SMOOTHIE MED RØDBETE
-1 medium rå rødbete (ca 100-130 gram)
-juice fra en stor appelsin
-1 ss mandelsmør
-2,5 dl frosne bringebær
-mandelmelk til ønsket konsistens
I forveien må du bake rødbeten. Den kan også beholdes rå eller kokes, men jeg synes den helt klart er best bakt. Behold skallet på, prikk den litt med en gaffel, og bak den ved 200 grader i 45-60 minutter. Avkjøl rødbeten helt, før du fjerner skallet. Legg rødbeten i kjøleskapet frem til du skal lage smoothien. Du kan gjerne bake flere rødbeter samtidig, så har du de klare til flere dager.
Når du skal lage smoothien, ha rødbeten, juicen, mandelsmør og bringebær i blenderen, og blend til smoothien er helt smooth. Spe på med mandelmelk til ønsket konsistens, og nyt smoothien med det samme.

<3

Spring: a lovely reminder of how beautiful change can be.
God onsdag til dere<3

På tirsdag startet hverdagen igjen, og vi er så heldige å ha fått en veldig mild, rolig overgang fra ferie til hverdag. Jeg har jobbet litt på treningssenteret, men også hatt ledige dager. På torsdag bestemte eldstemann og jeg oss for å gå en lang fjelltur- det var så utrolig koselig. Tid alene med ett barn av gangen er så utrolig verdifullt (både for barnet og forelderen), og noe jeg prøver å få til så ofte jeg kan. Selv om det er litt vanskeligere å få til fridager når barna har begynt på skole, er det virkelig noe jeg tror er viktig å prøve å gjennomføre- hvis det lar seg gjøre. Eldstemann og jeg tok med oss engangsgrill, seitan-pølser (jeg synes de er de “reneste” veganske pølsene jeg har funnet), appelsiner og sjokolade, og fant en fin plass på turen hvor vi tok mat-pause. Fineste dagen på lenge!
I går var det vente-karantene og stengt i barnehagen, og de to minste var hjemme <3 Vi startet dagen med en god gåtur, lekte ute og inne, og så laget datter og jeg jordbær-kaken som jeg delte oppskriften på i går.
I dag blir det sykkeltur i nydelig vær.
God lørdag til dere <3

RAW JORDBÆR-KAKE
Bunn:
-2,5 dl rå cashewnøtter eller macadamianøtter
-2 ss mandelsmør
-2-3 ss lønnesirup
-1/4 ts fint havsalt
-2 ts myk kokosolje.
Vanilje-krem:
-2,5 dl kokosmelk, fullfet (jeg liker øko fra Santa Maria)
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i noen timer
-3 ss lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
-1 ss presset sitron
-4 ss smeltet kokosolje
Jordbær-krem:
-200 gram frosne jordbær
-1,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i noen timer
-2 ss kokosmelk
-4 ss lønnesirup
-1/4 ts fint havsalt
-4 ss smeltet kokosolje
Pynt:
-ferske jordbær, i skiver

Lag vanilje-kremen: Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend kokosmelk, nøttene, lønnesirup, vanilje, havsalt, presset sitron og kokosoljen. Blend til du har en helt glatt krem. Hell kremen over bunn, og sett den i kjøleskapet til kremen er fast, minst et par timer.
Lag jordbær-kremen: Skyll nøttene i rent vann. Blend jordbær, nøtter, kokosmelk, lønnesirup, havsalt og kokosolje til du igjen har en helt glatt krem. Hell jordbær-kremen over vanilje-kremen.
Pynt kaken med jordbær-skiver. Sett kaken i kjøleskapet til den er helt fast, minst fire timer, men gjerne lenger.
Server kaken kald fra kjøleskapet, og nyt <3

God fredag kveld til dere <3