Bilder fra en veldig koselig dag <3 Mine to minste tok fri fra barnehagen i dag, og vi møtte datters gode venninne og hennes skjønne mamma på stranden. Kvalitets-dag!
Det er under to uker til ferien starter for oss, og jeg gleder meg sånn. Både til å kose meg hjemme og i nærområdet med barna og venner her vi bor, og ikke minst til å reise litt rundt i landet for å besøke venner og familie. Det kommer til å bli så fint.
Jeg håper alt er bra med dere, vi sees igjen snart <3

God kveld og ny uke til dere <3

HEI dere <3 Jeg håper dere har det bra, og at solen skinner like vakkert og varmt som den gjør her hos oss. For noen uker siden fikk mobilen min en vannskade, og etter det har jeg gått uten telefon- det har faktisk vært veldig godt. Men nå er mobilen på plass igjen, og jeg har gledet meg til å oppdatere her inne. Den siste tiden har vi nesten levd ute. Jeg e l s k e r sol og varme. I helgen hadde vi årets første strand-dager- helt nydelig! Jeg er ute med barna hvert ledige øyeblikk, og har rullet ut yogamatten på plenen hver formiddag eller kveld.

Bildet er fra i kveld <3 Et par fantastisk underholdene timer på ute-teater. Vi så Trollmannen fra Oz, og det var så morsomt både for barna og oss voksne. Nå er tre utslitte barn i seng, og jeg skal bare lage ferdig matbokser til morgendagen før jeg også legger meg.
Vi sees igjen veldig snart. God torsdag kveld til dere.

GALATTE MED KIRSEBÆR OG SJOKOLADE
1 galette, ca 8 stykker
Deig:
-2 ts fiberhusk + 4 ss varmt vann
-250 gram cashewsmør (helst raw, hjemmelaget eller feks Artisana)
-2 ss kokossukker eller rårørsukker
-1/4 ts fint havsalt
-6 ss myk kokosolje
-2 ss kaldt vann
Fyll:
-4 dl frosne kirsebær (uten steiner)
-2 ss lønnesirup
-1/2 ts vaniljefrø
-80 gram mørk sjokolade, grovt hakket
Lag deigen. Rør fiberhusk med varmt vann. I en bakebolle, bland fiberhusk-vannet med cashewsmør, kokossukker/rårørsukker, havsalt, kokosolje og vann. Deigen skal holde seg godt sammen, men den vil være ganske klissete. Sett bakebollen i kjøleskapet i en times tid, så den blir litt fastere og lettere å kjevle.
Legg et bakepapir på et stekebrett. Legg deigen oppå bakepapiret. Legg enda et bakepapir oppå deigen, og kjevle deigen med bakepapiret oppå. Bakepapiret gjør at ikke deigen bare klisser seg fast i kjevlen. Kjevl deigen ut i runding som er ca 1 cm tykk.
Lag fyllet. Skjær de frosne bærene i to og legg de i en skål. Bland inn lønnesirup, vanilje og ca halvparten av den hakkede sjokoladen.
Hell fyllet i midten av deigen, og fordel det utover. La det være igjen ca 2-3 cm deig rundt kanten uten fyll. Brett kantene inn over fyllet.
Stek paletten ved 180 grader i 30 min. La den stå i minst 10 minutter før du skjærer i den. Jeg lot den avkjøle til romtemperatur, før jeg serverte den med raw, hjemmelaget vaniljeis.

Nyt <3

GRATULERER MED DAGEN <3

Kjære dere, jeg håper helgen har startet fint for dere alle <3 Dette har vært en så fin uke. Jeg har hatt syke barn hjemme noen dager, jobbet litt, vært mye ute barna, forberedt 17.mai, og i dag har vi vært i bassenget med venner. I morgen venter vi veldig koselig besøk, og jeg har nettopp satt en bolledeig til langtidsheving så vi kan servere ferske boller når de kommer.

Etter turen i bassenget i dag, bakte jeg brownies til oss. Nesten hele formen forsvant med det samme (disse er så gode!), og den lille biten om ble igjen, toppet jeg med avokado-sjokolademousse, og pyntet den som et flagg med bringebær, blåbær og kokos.
Jeg håper dere får en ekstra fin helg, og nasjonaldag <3 God kveld til dere.

SELLERIROT-RØSTI
4 store røsti, 2 porsjoner
-1 stor sellerirot
-1-2 fedd hvitløk
-2 ts fiberhusk + 2 ss kokende vann
-1 ss presset sitron
-1 ts fint havsalt
-kvernet sort pepper
-1 ss + 1 ss kokosolje
Skrell og rens selleriroten. Rasp den på et grovt raspejern. Finhakk hvitløken. Varm 1 ss kokosolje i en god panne. Ha i raspet selleri og hvitløk og stek den ved lav/medium varme til sellerien begynner å bli myk.
I en bakebolle, rør fiberhusk og kokende vann sammen. Ha i sellerien, presset sitron, havsalt og sort pepper. Bland dette godt sammen. Del blandingen i 4 like store deler og form hver del til runde, tykke kaker. Varm 1 ss kokosolje i pannen igjen og stek kakene ved medium varme i 5-10 minutter på hver side, til de får en fin sprø skorpe. Server røstien varm.
Forslag til servering:
avokado eller guacamole, finhakket rødløk, salat eller store salatblader, stekte asparges eller andre gode grønnsaker

God ny uke til dere, alle sammen <3

Dagens middag; rødbetesuppe (min favoritt!), med nydelig smuldre-pai toppet med raw vanilje-is til dessert <3 Rødbetesuppe er en rett barna mine bare ikke vil spise, så jeg laget to kjeler med suppe i dag; rødbetesuppen, og DENNE Minetrone-suppen om alltid er populær hos oss <3

RØDBETESUPPE
3-4 porsjoner
-1/2 stor løk (rød eller gul), finhakket
-2 fedd hvitløk, finhakket
-1 ss olivenolje
-2-3 rødbeter, skrelt og i terninger
-1 stor båt hodekål, i strimler
-1 liter vann
-havsalt og pepper
-en press sitron
-tahini, til servering
Varm oljen i en kjele og ha i løk og hvitløk. La det surre ved medium varme til løken er myk. Ha i rødbete, og hell over vannet. Kok opp, og la så suppen koke under lokk i 30 minutter. Tilsett kålen og kok videre i 30 minutter til. Smak til med havsalt, pepper, og litt sitron. Server suppen varm med litt tahini på toppen.

SMULDRE-PAI MED BÆR
Pai-deig:
4-6 porsjoner
-2 dl cashew-smør (anbefaler rått, pga av smaken)
-2 ss lønnesirup
-2 ss kokosolje
-2 dl kokos
-1,5 dl rå cashewnøtter, grovmalt
-1 1/4 dl brunt sukker/kokossukker
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 ts kanel
-1/2 ts vanilje
Fyll:
-8-10 dl frosne bær (jeg blandet bringebær og blåbær)
-3 ss lønnesirup
-kokosolje til pensling
I en stor bolle, bland alle ingrediensene til deigen med en skje eller hendene. Du skal ha en litt klumpete, klissete deig.
Pensle en ildfast form med kokosolje. Ha i bærene, og drypp lønnesirup over. Smuldre deigen over bærene. Stek ved 175 grader i 30-40 minutter. Server paien varm med is ved siden av.
RAW VANILJE-IS
-250 gram rått cashew-smør
-1 dl lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-liten klype havsalt
-2 1/2 dl vann
Blend alle ingrediensene godt sammen, og hell “fløten” over i en passe stor boks. Sett boksen i fryseren i minst 4-6 timer, gjerne lenger.

<3

Sometimes,
you have to let life turn you
upside down,
so you can learn how to live,
right side up.