Archive for April 4th, 2016

Til barna: bokhvete-muffins med banan og blåbær (+ hva spiste S i dag)

I kveld tenkte jeg å dele en ny “barnevennlig” oppskrift med dere. Jeg misliker egentlig tanken på “barnevennlig mat”, for barn er jo bare små mennesker som trenger vanlig, sunn og bra mat som alle oss andre. Likevel dedikerer jeg noen oppskrifter spesielt til de små, når det er mat som er ekstra godt likt av lille sønn. Gutten min er utrolig flink til å spise sunt og variert- det er jo det han blir servert, og det han er vandt til. Han spiser mye grønnsaker (favoritten lenge nå har vært ovnsstekt brokkoli med most avokado), frukt, han e.l.s.k.e.r kikerter, bønner og tofu, snacker på nøtter og tørket frukt, og spør ofte om kokosvann og kokoskjøtt.

Det er ikke så lett å gjengi en “typisk matdag”, for det varierer så mye hva han spiser til hvert måltid. Men bare for å ta i dag som et eksempel: han starter dagen (alt for tidlig) med et stort glass hjemmelaget cashewmelk og dehydrerte bananer (han spiste alle de tre bananene jeg la til tørk i går kveld). Senere på morgenen spiste han ferske blåbær, en gulrot og en raw OmBar-sjokolade. Til lunsj spiste han er stor porsjon fullkornpasta med hjemmelaget pesto (laget med blandt annet hampfrø og fersk basilikum) og drakk en liten boks med kokosvann. På vei hjem fra “åpen barnehage” spiste han en raw energibar som jeg hadde med i vesken. Senere spiste han er stor porsjon wok av brokkoli, gulrot, løk, paprika, hampfrø, kokosolje og litt havsalt. Etter det spiste han tre nybakte bokhvetemuffins. Og til slutt spiste han eple, selleristang og litt tørket mango. Som sagt varierer det mye hva han spiser, og jeg er fornøyd så lenge kosten hans er variert og næringsrik og han liker maten.

20160404_155229-2

Som de fleste andre barn (vil jeg tro), er S veldig glad i bakverk. Vi har aldri brød her hjemme, siden jeg ikke spiser det selv og ikke har et stort ønske om at S skal basere hvert måltid rundt brød. Han spiser økologisk speltbrød flere dager i uken, oftest når vi er i barnehagen eller spiser lunsj på Gunillas Helsekost her i byen. Jeg liker også godt å bake til han, og har begynt å alltid ha scones liggende i fryseren til han. Jeg baker med økologisk spelt, emmer og havre, kokosolje, kokossukker osv. Jeg tror ikke mel-mat er det sunneste man kan spise, langt der i fra, men synes det er viktig at S får mat han synes er ekstra god av og til, spesielt i situasjoner hvor andre spiser det. For meg er det viktig at han får i seg næringsrik mat, men det er også minst like viktig at han trives med den veganske kosten jeg tilbyr han.

I dag bakte jeg bokhvete-muffins til han. Disse bakte jeg for første gang i påske, og siden han likte de så godt ville jeg bake de igjen. De er bakt med bokhvetemel, lin- og chiafrø, de er søtet med banan og bittelitt kokossukker, og toppet med blåbær. Perfekte som frokost, turmat eller dessert.

20160404_150339

Til 6 muffins:

-1/2 kopp bokhvetemel
-2 ss knuste linfrø
-2 ss chiafrø
-5 ss kokende vann
-1/3 kopp vann
-1 moden banan
-1 ss kokossukker
-1 ss smeltet kokosolje
-1 ts bakepulver
-1 ts kanel
-1 ts vaniljefrø
-liten klype havsalt
-en god håndfull blåbær

Legg linfrø og chiafrø til bløte i de 5 ss med kokende vann i ca 15 minutter. Bruk en stavmikser/blender, og blend bananen, frøene, og vannet til det er glatt. I en bakebolle, rør sammen mel, kokossukker, bakepulver, kanel, vanilje, og salt. Tilsett banan-mosen og kokosoljen og vend alt sammen. Fordel røren i 6 muffinsformer. Dryss blåbær. Stek ved 190 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist.

20160404_151705

Jeg er ingen ekspert, husk det! Mitt ønske er bare å dele mine erfaringer med å oppdra veganske barn, og forhåpentligvis kunne bidra til å inspirere andre foreldre til å gjøre det samme. Hvis du lurer på noe, deler jeg gjerne egne tanker og erfaringer- send meg gjerne en mail. Og husk at Helsedirektoratet gir grønt lyst for et vegansk kosthold, også for små barn. Så lenge alle næringsbehov dekkes er det et sunt kosthold for små, voksende kropper. Les deres retningslinjer HER.

Med det ønsker jeg dere en god natt. Selv har jeg enda et par småting jeg må få gjort før jeg kan ta kvelden.

Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.
April 2016
M T W T F S S
« Mar   May »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930