Archive for January, 2021

Hei fine <3 Her er det langhelg, siden det var planleggingsdag både i barnehage og skole på fredag. Og det er så fint. Til tross for at det er for iskaldt til å være ute, har vi hatt ordentlig gode dager inne. I går lagde jeg bakte epler med hjemmelaget vaniljeis til dessert til oss, og det elsket vi alle fire. Helt nydelig.

Jeg har laget varianter av dette tidigere også. Denne gangen lot jeg meg inspirere av en oppskrift fra Ellen Fisher sin you tube-kanal. Mange av dere kjenner helt sikkert til Elen Fisher. har jeg fulgt henne i en årrekke. Jeg elsker synet hun har på barn og “barneoppdragelse” (gentle parenting), og elsker å få innblikk i måten hun hjemmeskolen barna sine. Jeg har drømt om å ha hjemmeskolen helt siden jeg var gravid første gang. Og selv om det ikke er praktisk mulig der jeg og vi er i livet nå, er det en deilig drøm, og jeg synes det er så fint å få lære av andre som jeg ser opp til.

Hvis jeg kan anbefale noen gode videoer fra Ellen, er det DENNE om å skape mer harmonisk kommunikasjon hjemme, DENNE om hvordan de organiserer hjemmeskolen, og DENNE 3-episoders-serien om Gentle Parenting.

Ellen og familien er også veganere, og jeg har fått så mange ideer, spesielt til barnemat, fra henne.
Tilbake til oppskriften. Dette er karamelliserte, bakte eplebåter, som jeg serverte som dessert sammen med hjemmelaget vanilje-is <3

KARAMELLISERTE BAKTE EPLER MED VANILJE-IS
Bakte epler:
-6 epler, skrelt og skåret i tynne skiver
-2 ss presset sitron
-1/3 cups kokossukker (ca 65 gram)
-1/3 cups lønnesirup (ca 100 gram)
-1 ts kanel
-1 ts malt, tørr ingefær
-3 ss arrowroot
-1/8 ts fint havsalt
-1/2 dl vann
Fordel eplebitene i en ildfast form. Rør vann og arrowroot godt sammen. Tilsett sitron, kokossukker, lønnesirup, kanel, ingefær og havsalt. Hell dette over eplene, og vend det inn slik at alle eplebåtene er dekt. Bak eplene ved 180 grader til de er helt møre, 30-40 minutter. Server de varme med vanilje-is.
Ekte vanilje-is:
-250 gram rått cashew-smør (jeg brukte hjemmelaget)
-1 dl lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-liten klype havsalt
-1 1/2 dl vann
Blend alle ingrediensene godt sammen, og hell “fløten” over i en passe stor boks. Sett boksen i fryseren i minst 4-6 timer, gjerne lenger.

God søndag til dere<3 Her blir det nok en innedag, med formiddagsbesøk og forberedning til en ny uke <3 Vi sees igjen snart.

..er varme, sol, vår. En god natts søvn. Glade barn. God tid på yogamatten. Og ekstra god sjokolade. Lykke.
God onsdag kveld til dere. <3

Hei dere <3 Ny uke! Og jeg vil starte uken med å dele oppskriften på et bananbrød som barna mine er veldig glad i. Brødet er bakt med bokhvetemel, som både er proteinrikt og mineralrikt og som metter godt. Brødet er saftig og smakfullt i seg selv. Hjemme liker de å ha peanøttsmør på, men når jeg sender det med i matboksen spiser de det som det er (så det ikke blir så mye kliss). Jeg håper dere liker oppskriften <3

BANANBRØD MED BOKHVETEMEL
-180 gram bokhvetemel
-1 ts natron
-1,5 ts kanel
-et lite dryss vaniljefrø/pulver (kan sløyfes)
-1/2 ts fint havsalt
-360 gram overmodne bananer (veid UTEN skall), ca 3-4 bananer
-60 gram smeltet kokosolje
-1 dl vann eller mandelmelk
-125 gram kokossukker
-2 ts eplesidereddik
I en bakebolle, bland bokhvetemel, natron, kanel, vanilje og havsalt. I en skål, mos bananene med en gaffel. Bland oljen, vann/mandelmelk, kokossukker og eddik, sammen med bananene. Rør banan-blandingen med mel-blandingen. Ikke over-rør. Deigen er ganske tykk, men hvis den virker for tykk/tørr, rør inn litt ekstra vann (et par spiseskjeer av gangen).
Hell deigen i en liten brødform som er dekt med bakepapir. Stek brødet ved 175 grader i 50-55 minutter. La brødet bli helt avkjølt i formen, før du tar det ut.

Jeg håper alt er bra med dere. Minstemann har gnagd i stykker flere ladere på bare et par uker, så macen er på bare sporadisk. Derfor er oppdateringene her inne også veldig sporadiske :) Men vi sees snart igjen. god kveld til dere.

Hei fine. Jeg håper alt er bra med dere. Siden sist har det vært mange fine dager, men også alt for mange korte, urolige netter. Minstemann- skjønne, gode, lille- holder meg våken i flere timer hver eneste natt for tiden. Han er blid som en sol midt på natten, og mange netter klarer jeg å kose meg med denne fine kvalitetstiden. Men det er ikke tvil om at noen netter vil jeg helst gråte (og SOVE!), og at alt for liten søvn over alt for lang tid virkelig påvirker både kropp og sjel.

Uansett! I morgen tar barnehage-barna mine fri, for da har vi en play-date med datters venninne og mammaen hennes. Det er alltid veldig koselig, så det gleder jeg meg til <3 Det blir enkel servering med fruktsalat, te, og disse deilige Twix-barene som jeg laget i dag. Og dere skal få oppskriften <3

TWIX
8-10 stykker
Bunn:
-2,5 dl macadamianøtter eller cashewnøtter
-3-4 ss lønnesirup
-lite dryss havsalt
-lite dryss vaniljefrø
Karamell:
-10-12 store Medjool dadler, uten steiner, bløtlagt i vann i ca 30 min
-3 ss mandelsmør eller cashewsmør
-noen dryss vaniljefrø
-lite dryss havsalt
Sjokolade:
-100 gram mørk eller raw sjokolade (jeg brukte änglemark 85%)
-1 ts kokosolje
Start med å lage bunnen. Mal nøttene til fint mel med food processor/blender/stavmikser. Bland inn lønnesirup, salt og vanilje. Press den klissete deigen ut til et rektangel på et brett med bakepapir. Sett bunnen i fryseren.
Lag fyllet av dadler (hell bort vannet!), mandelsmør, vanilje og salt. Bruk en blender eller stavmikser til dette og kjør til en glatt karamell. Smør karamellen over bunnen og sett den tilbake i fryseren i minst en time.
Lag sjokoladen over vannbad.
Ta ut bunnen med karamell. Skjær den opp i lange Twix-remser. Smør sjokolade så godt du kan utover remsene og sett de tilbake i fryseren. Servere fryser- eller kjøleskaps-kalde.

God onsdag kveld til dere alle <3

Jeg venter utålmodig på sol, varme og lys. Og tenk at vi går det i møte. Vi er liksom på riktig side av vinteren. Det er så fint.
Jeg håper alt er bra med dere. Her gått dagene i raskt og i ett, slik er nok livet for de fleste som har barn. Tiden går. så. fort.
God torsdag kveld til dere.

HASSELNØTT-SJOKOLADE-IS
-150 gram mørk sjokolade (jeg brukte 85% fra änglemark)
-150 gram kokossukker eller rårørsukker
-3 dl kokosmelk (eller blanding av kokosmelk og vann)
-150 gram hasselnøttsmør (jeg lager det selv, kun hasselnøtter i food processor)
-1/2 ts fint havsalt
Start med å smelte sukker med kokosmelk (ev også vann) over medium varme i en kjele. Når sukkeret er oppløst i melken, ta kjelen av varmen og rør inn sjokoladen så den smelter.
Bruk blender/food processor/stavmikser, og blend sjokolade-blandingen med hasselnøttsmør og havsalt. Hell blandingen i en boks eller is-pinne-former, og sett det i fryseren til det er helt fast. Står det over lang tid, er det lurt å ta isen opp av fryseren ca 10-15 minutter før servering.

Nyt, og god tirsdag kveld til dere <3

God helg til dere <3

FRUKTSALAT MED KREMET LIME-DRESSING
Lime-dressing:
-2,5 dl kokosmelk, fullfet (jeg liker den økologiske fra Santa Maria)
-1 toppet dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-juice fra en lime
-1 ss agave (kan sløyfes)
Fruktsalat:
-favorittfruktene
jeg brukte: appelsin, kiwi, granateple, blåbær og passjonsfrukt
-raspa lime-skall til pynt
Blend kokosmelk og bløtlagte skylte nøtter til en helt glatt fløte. Bruk god tid, slik at nøttene er helt most. Tilsett limejuice og agave, og blend det inn. Server dressingen med fersk frukt, og pynt med litt finraspet limeskall.

God torsdag, kjære dere!

Denne kremete “oste”sausen, basert på cashewnøtter og næringsgjær, og smaksatt med deilig trøffelolje, kan brukes i mange retter. I dag laget jeg en slags “mac`n´cheese”-rett til middag, det ble kjempegodt. Jeg delte sausen i to, og blandet den ene delen med nykokt, varm grov pasta, og den andre delen med kokt blomkål. Sammen med lettkokt brokkoli, oliven, og agurkskiver, ble dette en lettlaget, sunn, mettende, og ikke minst kjempegode hverdagsmiddag.

VEGANSK “OSTE”SAUS
nok til 4-6 porsjoner
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1 1/4 dl næringsgjær
-1 ts hvitløkpulver
-noen gode press sitron
-1,5 ts fint havsalt
-noen gode kvern sort pepper
-2,5 dl vann + ev mer til passe konsistens
-1-2 ss trøffelolje (valgfritt, men nydelig!)

Skyll de bløtlagte nøttene godt, la de renne godt av. Blend (med blender eller stavmikser) alle ingrediensene godt sammen, til du har en helt glatt, fin saus. Eventuelt tilsett litt mer vann, hvis den virker for tykk (den tykner også litt når den blendes med varm pasta/blomkål). Server sausen med det samme, eller oppbevar den i kjøleskapet frem til servering. Sausen kan varmes opp, eller bare blandes inn med varm pasta/blomkål (eller annet).

God tirsdag kveld til dere <3

ØNSKER OG MÅL FOR DET NYE ÅRET

FAMILIE OG VENNER Først og fremst ønsker jeg å skape mange gode minner med min lille familie. Små, gode, nære, fine øyeblikk i hverdagen, og de spesielle, større, utenom-det-vanlige-opplevelsene, sammen. Og å minne meg selv på å være til stede, for dagene går så fort, og jeg vil ikke miste noe. Huske å nyte alt det fine og gode, og ikke dvele ved situasjoner eller dager som har bydd på vanskelige utfordringer.
Det er veldig viktig for meg å ha jevn og nær kontakt med venninne mine, og det er noe jeg vil bli enda flinkere til i det nye året. Det er lett å nedprioritere i en travel hverdag hvor barna tar alt fokuset, men det er så viktig. Å oftere møte venninnene som bor i nærheten, og å ringe og skrive til de som bor lenger unna. Av erfaring vet jeg at jeg har det mye bedre de periodene hvor jeg er flink til det. Og jeg er så glad i de, og vil prioritere å bruke tid på å pleie vennskap.

YOGA Jeg går inn i mitt sjette år med yoga hver eneste dag, og det er jeg skikkelig, skikkelig stolt av. Jeg har holdt fast på denne rutinen gjennom veldig mange travle, utfordrende perioder, og jeg vet at det har hjulpet meg gjennom mye, og gitt meg det pusterommet jeg ofte trenger. Yoga-matten rulles ut hver dag, og så gjør jeg det jeg kjenner er godt den dagen. Noen dager betyr det 2 timer, mens andre dager bare noen minutter før jeg skal legge meg etter en lang dag. Jeg er veldig fornøyd når jeg får til minst 90 minutter minst tre av dagene i uken, mens resten er på alt fra 10-60 minutter.
Hvis det er ett mål jeg kan anbefale alle, er det nettopp dette; yoga hver dag!

MAT OG KOSTHOLD Jeg har et mål om å teste en èn ny middagsoppskrift fra enten nett eller en av mine mange, mange veganske kokebøker i uken. Det er så lett å kjøre seg litt fast, og lage det samme igjen og igjen. Det er ikke noe galt i å ha faste måltider man lager jevnlig. Tvert i mot, tror jeg egentlig bare det er lurt for å holde fast på et sunt kosthold. Men det er så mange spennende retter og smakskombinasjoner der ute, og ved å teste en ny oppskrift i uken, håper jeg at vi får flere supergode middager som kan gå igjen og igjen på ukes-menyen.
Bortsett fra det, holder jeg meg til kostholdet jeg har hatt i mange år nå, som jeg trives så godt med. Alltid vegansk, plantebasert og mest mulig lite bearbeidet, mye frisk, rå mat, blandet med varme grønnsaks-retter. Frukt, grønnsaker, nøtter og frø, en god dose sjokolade. Men det er ikke noe mål, det er bare slik jeg spiser, fordi jeg liker det!

Jeg har andre små mål også, som jeg alltid jobber med. Jeg setter sjeldent nyttårsløfte, for mål jeg har jobber jeg med hele tiden. Samtidig er starten på et nytt år et fint tidspunkt å reflektere over hvor jeg er i livet, og hvor jeg ønsker å sette fokuset. Noe jeg har lært meg, er i alle fall at veien til målet må være en vei jeg ønsker å gå. Hvis veien til målet ikke gir meg glede, klarer jeg heller ikke å motivere meg til det. Selv om selvet målet er fristende. Veien er jo på en måte selve livet, og da er det så viktig at jeg koser meg på den veien jeg har valgt.

Har dere satt dere noen mål for det nye året, eller har dere drømmer eller ønsker? Jeg ønsker dere det beste!
Nå skal vi på skitur <3 God lørdag til dere.