Tacosuppe (vegan)
April 15th, 2020
God kveld, fine. En veldig fin dag er over, og nå t r e n g e r jeg søvn. Men før jeg avslutter dagen, vil jeg dele dagens middag med dere. Deilig, deilig tacosuppe, vegansk selvsagt, toppet med linser, agurk og avokado. Fløyelsmyk, smakfull, mettende, men likevel lett og god i magen, og enkel å lage. En perfekt hverdagsmiddag, med andre ord.
4 porsjoner
-2 ts kokosolje
-1 liten løk, hakket
-3-4 fedd hvitløk
-2 ss tacokrydder (jeg anbefaler økologisk, rent krydder- selv brukte jeg Urtekram)
-400 gram hakket tomat
-2-4 dl vann
-2 dl kokosmelk
-1 ts lønnesirup
-1 ts fint havsalt
-presset lime
Forslag til servering:
-linser eller bønner
-avokado
-agurk
-mais
-fersk koriander
-raw cashew-basert “rømme”
I en dyp panne eller kjele, varm opp oljen, og fres løk og hvitløk ved medium varme. Pass på at det ikke brenner seg, så rør ofte og følg med. Dryss over tacokrydder, og la det surre videre i et par minutter. Hell over hakket tomat og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i ca 30 minutter. Tilsett kokosmelk, lønnesirup og havsalt. Bruk stavmikseren til å blende suppen glatt. Press over litt lime. Server suppen varm, med deilig tilbehør <3
Jeg håper dere har hatt en god onsdag, alle sammen <3
Posted in Uncategorized
4 Responses to “Tacosuppe (vegan)”
Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.
Denne så veldig god ut, også så bra at den er vegansk :)
Tusen takk for koselige ord :)
Oooh, avokado i suppe hørtes godt ut – det må jeg teste!:D
Det passer supert i mange typer supper!