Archive for September, 2018

I går hadde lille datter fridag fra barnehagen- alenetid og kvalitetstid på sitt aller beste ♥ Som dere vet liker jeg å ta ut et av barna av gangen, og ha fridag med de alene. Jeg merker hvor godt det er for de å få sin egen dag med bare fokus på den ene. Og ikke minst er det godt for meg å få se barna alene- når de er bare seg selv, får de liksom blomstre og være den de er, uten å måtte kjempe for oppmerksomheten.
Fine lille gulla ♥
Fremover kommer S og S til å ha hver sin alene-fridag annenhver uke, og det ser jeg så frem til. Fridagen til lillesøster brukte vi sammen med K, vi gikk en lang tur (jeg hadde til og med på bæresjalet, og det var så koselig å bære lille deler av turen- det er lenge siden), og vi bakte boller. Bollene tok vi med til barnehagen når vi hentet storebror, og delte ut til alle barna der ♥

Jeg er ferdig med helgevasken, og nå skal jeg ut i det deilige været og gå. Nå er høsten fin, altså! Den skal nytes, for jeg gruer meg helt enormt til snø og vinter.

God, god helg til dere alle. Jeg har en middagsplan for enten i dag eller i morgen, og kommer tilbake med en kjempegod oppskrift til dere senere ♥

Dagens middag blir dagens innlegg til dere ♥ Nydelig grønnsaksgryte med indisk-inspirerte smaker, og en deilig, kremet saus av ovnsbakt aubergin og kokosmelk ♥
Jeg liker å sette meg ned med en av mine utallige kokebøker når jeg har tid, og i dag kom jeg over en oppskrift jeg husker jeg lagde flere ganger i starten av min “veganske reise”. Dette er sikkert åtte eller ti år siden jeg laget denne retten sist, men med det samme jeg så den, husket jeg hvor god jeg syntes den var. Dette kommer jeg til å lage snart igjen. Begge barna var så utrolig flinke til å spise også, selv om det var hakket for sterkt for dem. Jeg synes de er så tøffe, og er så takknemlig for at jeg har barn som åpner munnen for det aller meste.

Gryten er deilig som en selvstendig rett, gjerne med litt presset lime og cashewnøtter på toppen. Jeg serverte også kokt couscous til.

4 porsjoner:

-1 aubergin
-2 ss kokosolje
-2 litt små løk
-1-2 paprika
-2 never okra (kan byttes ut med feks squash)
-1 boks (400 gram) hakkede tomater
-2,5 dl fet kokosmelk
-2,5 dl vann
-havsalt

Krydderpasta:

-1 ss spisskummen
-1 ss tørket koriander
-1/2 ts kardemomme
-1/2 ts fennikelfrø
-5 cm fersk ingefær
-2 cm fersk gurkemeie
-1 fersk chili
-1 tomat
-2 ts havsalt
-1 ts kokossukker/rårørsukker
-6 ss vann

Prikk auberginen med en gaffel, og stek den ved 220 grader i 40 minutter. Avkjøl den, og blend den sammen med kokosmelken. Sett det til side.
Lag krydderpastaen. Bruk en morter eller stavmikser, og knus alle ingrediensene godt sammen til en glatt pasta. Sett det til siden.
Skjær løk, paprika og okra i tynne strimler. Varm opp kokosoljen i en jernpanne/gryte, og ha i løken. La den surre på medium varme til løken er myk. Tilsett krydderpastaen og la det surre i ca 2 minutter under omrøring.  Tilsett paprika og okra, og la det småkoke under lokk i 10 minutter. Tilsett hakket tomat og vann. Kok opp og la det småkoke under lokk i 20 minutter.
Tilsett aubergin/kokosmelken, og la det småkoke i 10 minutter. Spe ev med litt vann, og smak til om du trenger mer salt. Ta pannen/gryten bort fra varmen og la den stå og hvile i minst 30 minutter, eller gjerne over natten.
Varm opp gryten før servering, og server med det du ønsker.
♥

Jeg håper dere har en fin kveld, alle sammen ♥

I går feiret vi sønns 5-årsdag sammen med vennene hans fra barnehagen. Og for en fin feiring det var. Av verdens fineste, godeste, lille gutt, som jeg er så uendelig takknemlig for å få være mamma til ♥
Seriøst! Disse to ♥

Selskapet holdt vi hjemme hos mine foreldre, siden vårt lille hjem er litt for lite for en hel gjeng ville barnehagebarn. Vi feiret selvsagt helt vegansk, med plantebasert mat både til lunsj, på kakebordet, og i fiskedammen. Linker til alle oppskriftene er i innlegget. Alt ble veldig vellykket, og jeg så at flere av barna forsynte seg både to og tre ganger (hurra!).
Etter sønns ønske ble det spagetti med hjemmelaget tomatsaus og hjemmebakt focaccia. Jeg brukte DENNE oppskriften på tomatsaus, og kokte økologisk, grov spagetti.
Sjokoladekaken er Janes mørke sjokoladekake, DENNE. Jeg brukte kokossukker, økologisk spelt, og istedenfor olje smeltet jeg rapskokos-smør. Som glasur smeltet jeg kokossjokolade fra Berit Nordstrand sammen med litt kokosolje. Pyntet med kokos og vegansk hvit sjokolade. Blekksprut, selvsagt :)
Raw cookie-sandwicher med sjokolade-fyll, oppskrift HER.
I fiskedammen var det økologisk frukt-godteri :)
Se den skjønne kjolen til Sofia ♥ Jeg kjøpte den når hun var bittebitteliten, og den har ligget og ventet i over to år på at den skal passe ♥
♥

Uken er i gang, og jeg har en lang liste med ting å gjøre denne mandagen, så jeg må bare komme i gang. Jeg håper dere får en fin uke, vi sees straks igjen ♥

Dette er tredje innlegg i denne serien, første finner du HER og andre HER.

Hei dere ♥ Helgen er snart over, og i dag har et svært vellykket barnebursdag-selskap blitt holdt. Eget innlegg kommer i morgen ♥ I kveld vil jeg vise dere hva vi har spist til middag denne uken, i vårt lille, plantespisende hjem. Målet er som alltid å inspirere til sunn, god, næringsrik, enkel og familievennlig mat ♥ Jeg har fått så mye god tilbakemelding på disse innleggene (tusen takk!), så jeg kommer til å fortsette å poste de, men hver uke får jeg ikke til, altså.
Mandag: jeg spiste raw agurk-pasta med tahini-dressing og sesam, og barna spiste wok med ris-nudler og sesam.
Tirsdag: super-god Minestrone-suppe! Nam! Dette skal vi ha igjen snart. Barne spiste den med fullkornspasta.
Onsdag: jeg spiste bete-wraps med raw karri”rømme” og ovnsstekt rødbete, og barna spiste linser stekt med sukkererter (sønns ønske) og ovnsstekte rødbeter.
Torsdag: kremet suppe med blandt annet squash og purre- så god. Jeg liker suppe som et eget måltid, men barna spiste kokte poteter på siden også.
Fredag: barna spiste ertesuppe (de elsker det, og det er jo så sunt), og jeg spiste resten av suppen fra dagen før toppet med gresskarkjerner.
Lørdag: lettkokt brokkoli, cashews som jeg ristet med lime og chili, tahini, og brun ris. Jeg elsker grønnsaker med tahini og litt nøtter, og barna spiste tons med ris og brokkoli med kokosolje på toppen.

Søndag, i dag, har vi feiret bursdag, og middagen viser jeg dere i morgen :)

♥

Som alltid, husk at dette ikke er fasiten på et godt sammensatt vegansk kosthold. Her ser dere hva vi har spist til middager gjennom uken som gikk, men ingen av de andre av dagens måltider. Jeg prøver å være så bevist som mulig, men vil også at måltidene og maten vi spiser skal være en naturlig del av hverdagen, ikke noe jeg stresser over. Men feks: i går (lørdag) når jeg viste at middagen kom til å bli meget lettvint og kun bestå av basically grønt og ris, passet jeg på at frokost og lunsj var fulle av proteiner, sunt fett og næringsstoffer. Til frokost til barna stekte jeg bokhvete-chia-vafler (de ble SÅ bra, oppskrift kommer med tiden) og serverte med fruktsalat, og vi delte alle en stor grønn juice. Til lunsj lagde jeg et stort fat med hjemmelaget guacemole (med hampfrø for ekstra næring), grønsaksstaver og bokhvete-knekkebrød til oss alle tre. Målet er å være bevist, og samtidig avslappet. Hvert måltid trenger ikke være perfekt balansert. Men jeg ønsker at maten vi spiser skal være av god kvalitet, og at det skal være en god balanse når man ser på helheten av kostholdet.

♥

Med det tar jeg kvelden! Har du spist noe ekstra godt denne uken som vi også burde ha på middagsbordet? Del gjerne. Og god søndag kveld til dere alle.

Det er straks en hel måned siden min store, lille sønn ble fem år. Men det er først denne helgen vi får til å ha feiring med vennene hans fra barnehagen. Søndag kommer det en liten flokk med unger og foreldre, og jeg gleder meg sånn. Nettopp slike ting som å ordne i stand bursdager, var noe det jeg begynte å glede meg til allerede når han lå i magen. Det er jo så stas.

Det blir ikke noen tema-bursdag, men jeg prøver å lage en rød tråd gjennom det hele. Store S er veldig (veldig!) opptatt av blekkspruter for tiden. Jeg lager derfor blekksprut-inspirerte kaker, fiskedam pyntet med blekkspruter (og andre hav-beboere), også skal jeg prøve å pynte med noe i samme stil.
I dag har jeg laget raw cookie-sandwicher med sjokoladefyll- pyntet som blekkspruter selvsagt. Og jeg synes de ble så morsomme at jeg bare må dele de med dere :) Det kommer et eget innlegg fra bursdagen senere, og da skal jeg vise dere alt jeg serverer i en 100% plantebasert bursdag :)

Disse fylte cookiene er en av sønns favoritter. Det er ikke ofte jeg lager de, så han blir alltid overlykkelig når de plutselig blir servert, jeg gleder meg. Oppskriften er fra Raw Food-heftet mitt (kan bestilles HER), og er den oppskriften jeg har fått aller, aller flest tilbakemeldinger på- alle elsker de!

Her har jeg laget de litt ekstra små. De er jo mektige, og jeg regner med at ikke alle barna klarer så mye av de. Jeg tror de voksne kommer til å like de godt da :) Jeg har laget blekkspruter ved å lage raw sjokolade i runde isbit-former. Jeg festet de på cookiene med litt smeltet sjokolade, og laget blekksprut-armere av mer sjokolade. Øynene er ikke spiselig, det er bare slike små plast-øyne man kan kjøpe på hobby-buikker. Det krever litt tid å lage disse, men det er absolutt ikke vanskelig.
Jeg skal lage en ikke-raw kake også, alt sammen viser jeg når selskapet er over.

God fredag kveld til dere, vi sees igjen veldig snart.

God kveld ♥ I dag vil jeg dele et lite middagstips. Selv har jeg spist dette flere ganger de siste ukene, og i dag tok jeg bilder så jeg endelig kan dele denne deilige kombinasjonen med dere. Det er en flott mulighet til å bruke hele rødbeten, både roten og bladene, hvis du er så heldig å få tak i helt fersk rødbete. Den raw karri-dressingen har jeg dilla på for tiden, og den passer så godt til de ovnsstekte rødbete-bitene og de friske bladene.
Alt du trenger er:

-en stor fersk rødbete, både blader og rot
-kokosolje
-havsalt
-Raw karri”rømme” (du trenger ikke porsjonen, men den kan stå i kjøleskapet og brukes til annet)

Skrell rødbeten, og skjær den i små terninger. Vend bitene med litt smeltet kokosolje og dryss over litt havsalt. Fordel bitene i en ildfast form, og stek ved ved 180 grader i ca 45 minutter, til bitene er møre.
Vask bete-bladene. Legg på en klatt karri”rømme” på hver, og topp med varme rødbete-biter. Rull sammen, og server.
Veldig veldig enkelt, og veldig veldig godt!
Nå tar jeg kvelden, etter en veldig effektiv, travel og god dag. Ønsker dere en fin kveld videre ♥

Hei hei. I går serverte jeg nydelig dessert etter middag (nytt dette spiste vi til middag denne uken-innlegg kommer på søndag!). Små raw sjokoladekaker med nydelig, flytende lava-fyll. Barna digget disse små “vulkanene”, og jeg like så. De er kjempegode. Og så enkle å lage. Aller best smaker de med en stor kule vegansk vaniljeis- vi hadde cashew-basert fra Booja Booja.
Oppskriften er sterkt inspirert av DENNE fra Vanilla Crunnch. 
3 små lavakaker

-150 gram macadamianøtter
-2 ss råkakao
-2 ss lønnesirup
-1/3 ts fint havsalt
-1/2 ts vaniljefrø

-1/2 dl cashewsmør eller mandelsmør (jeg anbefaler rått fra Artisana)
-1/2 dl råkakao
-1/2 dl lønnesirup
-1/2 dl mandelmelk
-1/2 ts vaniljefrø
-liten klype fint havsalt
Start med å lage skallet/bunnen. Finmal macadamianøtter, jeg bruker slow juiceren min. Bland nøtte”melet” med kakao, lønnesirup, vanilje og fint salt. Del deigen i seks like deler. Bruk muffinsformer i metall (eller andre små former), og press tre av deigen i tre av formene. Press deigen godt opp over veggene. 
Lag lava-fyllet. Bland sammen nøttesmør, kakao, lønnesirup, mandelmelk, vanilje og havsalt. Visp det sammen for hånd eller bruk en stavmikser/blander. Fordel fyllet i de tre skallene. Sett formene i fryseren i et kvarter. Ta de ut, og press de tre resterende deig-delene over fyllet. Tett det godt igjen i kantene. Sett formene tilbake i fryseren i et par timer. Når de skal serveres, ta de ut av fryseren og la de stå i kjøleskapet en times tid. Dryss over kakao og server med is.
Jeg har vært helt utslitt etter at vi kom hjem fra tur, og har måtte brukt dagene til å hente meg inn igjen. Så til nå har bare dagene gått til formiddagslurer, gåturer, lange yogaøkter, og opprydning i bagasje. Ting tar litt tid for meg, men nå er jeg snart på plass igjen. Jeg håper starten på uken har vært god for dere ♥

Hei ♥ Jeg er godt plantet tilbake i min egen seng i vår lille hjem, og det føles så godt. Vi har virkelig hatt deilige dager i Sandefjord, og jeg kommer til å glede meg over alle opplevelsene lenge fremover. Denne turen trengte jeg! Men det er noe med at hjemme er best ♥

Vår siste dag ble kjempekoselig! Før vi reiste fra Sandefjord var vi på besøk hos min skjønne venninne og hennes lille dukke, og det var så fint. Venninnen min flettet Sofia sitt hår, og nå er hun så utrolig ekstra skjønn ♥ På formiddagen tok vi toget til Oslo, hvor vi møtte en av mine gode venninner. Jeg er heldig! Vi gikk til Nordvegan hvis vi spiste helt nydelig tidlig middag. Til dessert ble det raw Booja Booja-is som vi kjøpte hos The Juicery, nam! Sen ettermiddag tok vi bussen til Valdres, og nå er vi altså her igjen. Her kommer et siste lite bildedryss fra turen vår ♥
Jeg håper helgen din har vært god ♥ Vi sees i den nye uken.

HEI ♥ Enda en dag er over, og i morgen reiser vi tilbake til Valdres. I dag har jeg ordnet og handlet endel som jeg ikke får i Valdres, også har vi vært i bassenget og hatt noen veldig morsomme timer der ♥
Jeg er helt tom akkurat nå, dagen har tatt all energien min. Så jeg avslutter her. Jeg håper dere har en fin lørdag kveld ♥