Archive for March, 2022

MANGO-PASJONSFRUKT-KAKE
til en stor kake
bunn:
-2,5 dl kokos
-2,5 rå cashewnøtter
-2 ss cashewsmør
-2 ss lønnesirup
-1 ss smeltet kokosolje
-1/4 ts fint havsalt
Bruk en blender/food processor, og blend alle ingrediensene sammen til kokos og nøtter er finmalt, og deigen er klissete og henger sammen. Press deigen ned i en form dekt med folie eller noe annet som gjør at kaken lett løsner fra formen senere.
fyll:
-ca 4,5 dl oppskåret fersk mango (jeg brukte gull-mango- de er BEST!)
-fyllet av 2 pasjonsfrukt
-1 dl ferskpresset sitron-juice
-2,5 dl rått cashewsmør (jeg anbefaler hjemmelaget eller Artisana)
-1,5-2 dl lønnesirup
-1,25 dl smeltet kokosolje
-1/2 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
Blend alle ingrediensene til fyllet godt sammen til det er helt glatt og kremet. Hell fyllet over bunnen og sett kaken i fryseren til den er stiv. Kaken er best hvis den får tine litt før servering. Så ta den ut av fryseren og la den tine i kjøleskapet en halvtimes tid før den skal serveres.

Nyt <3

Påske-gul, silkemyk, mild og god søtpotet-suppe toppet med vår-grønn pesto. Suppen er “lett” nok til å kose seg med utover våren når været blir varmere og man kanskje begynner å ønske seg lettere mat, samtiden som den er varmende og mettede. Jeg lager suppen mild her, for det faller ofte i god smak hos barna. Jeg synes det passer veldig godt med frisk pesto på toppen.

SILKEMYK SØTPOTET-SUPPE MED PESTO
4 store porsjoner
suppe:
-2 ss olivenolje
-1/2 gul løk
-2-3 fedd hvitløk
-3-4 mellomstore søtpoteter (ca 800 gram)
-vann
-1-2 ss rått cashewsmør (gjerne hjemmelaget eller Artisana)
-havsalt + sort pepper
Varm oljen i en kjele, og fres løk ved medium varme til den er myk og gylden. Tilsett hvitløk og surr i et par minutter. Tilsett søtpotet (skrelt og oppskjært), og hell over nok vann til å dekke potetene. Legg på lokk og la det småkoke til potetne er møre, ca 25-30 minutter. Bruk en stavmikser/blender, og blend grønnsakene og vannet sammen med cashewsmøret. Varm opp suppen og smak deg frem med havsalt og pepper. Server med pesto <3
pesto:
-2 dl godt pakket fersk persille
-1 lite fedd hvitløk
-1 dl valnøtter (eller pinjekjerner, cashewnøtter eller hampfrø)
-1-2 dl olivenolje
-1/2 ts fint havsalt

Jeg håper dere har hatt en fin uke og helg. God søndag kveld videre <3

uke 12
MANDAG
hjemme med småsyk eldstemann <3 // kafe-tur med brettspill // 1 time 55 minutter yoga
TIRSDAG
hjemme med småsyk eldstemann <3 // gå skogtur + lese bøker på biblioteket // 45 minutter yoga
ONSDAG
jobb på treningssenteret // gå tur // 10 minutter yoga
TORSDAG
fridag med datter <3 // kafe-tur med brettspill // gå tur // 1 time 25 minutter yoga
FREDAG
jobb på treningssenteret // gå tur // 40 minutter yoga
LØRDAG
bursdag hos datters venninne // 1 time 20 minutter yoga
SØNDAG
gå tur til Flaggberget // bassenget // 45 minutter yoga

Breathe in deeply
to bring your mind
home to your body.

Hei dere, og god søndag <3 Jeg håper dere har hatt en fin uke. Det har jeg! Solen skinner og det gjør meg så glad. Og så har denne uken vært full av så mange koselige ting, både med play-date, mye ute-tid, og ikke minst badeland i går.
Som dere kanskje har sett, startet jeg med påske-forberedelser her inne denne uken. Jeg har alltid så mange planer og ønsker om ting jeg ønsker å dele med dere. Men etter at livet ble så alt for travelt, har jeg liksom fullstending falt av det å gjøre ting i litt god tid. Det prøver jeg å endre på, og lover dere mange påske-inspirerte innleggene i ukene fremover <3

uke 11
MANDAG
dans og aktrobatikk på ettermiddagen med barna // gå tur // 1 time yoga
TIRSDAG
gå tur // 90 minutter yoga
ONSDAG
jobb på treningssenteret // gå tur // 30 minutter yoga
TORSDAG
play-date med datter venninne og min venninne // 25 minutter yoga
FREDAG
jobb på treningssenteret // gå tur // 20 minutter yoga
LØRDAG
badeland på Gjøvik // 10 minutter yoga
SØNDAG
skate-leke-parken // yoga

KANDISERTE KLEMENTINER
-12 klementiner (med skall)
-1 kg rårørsukker
-5 dl vann
-100 gram rårørsukker
-200 gram mørk sjokolade (jeg brukte 85% fra änglemark)
-2 ts kokosolje
Vask klementinene godt, og skjær de i skriver.
I en litt bred kjele, kok opp 1 kg rårørsukker og vann. La det småkoke i noen minutter. Legg forsiktig klementin-skivene oppi, og la de småkoke uten lokk i 2 timer.
Bruk en gaffel til å fiske opp skivene, og fordel de på et par stekebrett dekt med bakepapir. Tørk klementinene ved 100 grader (varmluft) i 2,5 timer.
Ta brettene ut av ovnen, avkjøl noen minutter, før du vender hver skive i rårørsukker. La klementine tørke på en rist i noen timer.
Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad. Dypp hver klementin-skive i. Avkjøl i kjøleskap, og oppbevar så klementinene kaldt, mørkt og tørt frem til servering.

God lørdag <3

KLEMENTIN-KAKE
12-16 stykker
-6 klementiner (med skall)
-250 gram kokossukker eller rårørsukker
-5 dl finmalte mandler eller mandelmel
-1 1/4 dl tapioca-mel
-1/2 ts natron
-1 ts eplesider-eddik
-1/2 ts fint havsalt
-1 ts vaniljefrø
Vask klementinene godt, legg de i en kjele, og dekk med vann. Kok opp, og la klementinene småkoke i 2 timer. Ta kjelen fra varmen, og la alt få kjøle ned.
Hele frukten skal brukes i kaken, men det er lurt å dele de avkjølte klementinene i to, for å sjekke at ingen frø blir med i kaken.
Kast vannet klementinene ble kokt i.
Bruk en food processor eller blender, og kjør klementinene til du har en helt glatt mos. Ha i resten av ingrediensene, og kjør til alt er blandet sammen.
Hell røren i en stor springform (ca 22-24 cm) dekt med bakepapir. Stek kaken ved 175 grader i 1 time.
Avkjøl kaken i en halvtimes tid, for du tar kaken ut av formen.
Jeg synes kaken smaker aller best lunken (den kan varmes opp etter den er avkjølt) sammen med raw vegansk vanilje-is <3

God tirsdag kveld til dere <3

uke 10
MANDAG
1 time 35 minutter yoga
TIRSDAG
gå tur // 90 minutter yoga
ONSDAG
jobb på treningssenteret // gå tur // 10 minutter yoga
TORSDAG
gå tur // 1 time 45 minutter yoga
FREDAG
jobb på treningssenteret // bassenget med venninne og barnas venner // gå tur // 10 minutter yoga
LØRDAG
bassenget med barnas venner // 90 minutter yoga
SØNDAG
besøke søster + gå tur/ski-tur // 75 minutter yoga

Despite the forecast, live like it`s spring.
God torsdags kveld <3

Hverdagen krever enkle middager, synes jeg. Jeg står alt for mye på kjøkkenet, for tre barnekropper i vokse-alder trenger m y e mat. Ofte.
På tirsdager pleier eldstemann å bestemme middagen, og veldig ofte er det pasta som står på menyen. Jeg er ikke så glad i pasta selv, i alle fall ikke i store menger. Så jeg pleier å koke grov pasta til barna, og spiralizere agurk, squash eller søtpotet til meg selv. Og så bruker vi samme saus. I dag laget jeg en deilig, vårgrønn ruccola-pesto, som jeg elsker. Du trenger kun fem ingredienser, pluss en morter eller stavmikser/food prosessor. Til dessert spiste vi deilige små sjokolade-buttercups, som jeg enkelt lager ved å smelte en gode mørk sjokolade, og fylle de med et godt nøttesmør. I dag brukte jeg et mandel-hasselnøttsmør som jeg kjøpte i Oslo i helgen (nydelig!). Begge oppskriftene finner dere under <3

RUCCOLA-PESTO
nok til ca 4
-en pakke fersk fin ruccola
-1-2 fedd hvitløk
-2-4 ss næringsgjær
-1 dl salte pistasjnøtter (uten skall)
-1-2 dl olivenolje (til ønsket konsistens)

SJOKOLADE-BUTTERCUPS
til ca 8 stykker
-100 gram mørk sjokolade
-2 ts kokosolje
-8 ss godt nøttesmør
Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad. Dekk bunnen på 8 muffinsformer med sjokoladen, og la det bli stivt i kjøleskapet. Smør nøttesmør over sjokoladen, og dekk resten av den smeltede sjokoladen. Sett muffinsformene i kjøleskap eller fryser frem til servering.

God kveld til dere <3