Hverdagen krever enkle middager, synes jeg. Jeg står alt for mye på kjøkkenet, for tre barnekropper i vokse-alder trenger m y e mat. Ofte.
På tirsdager pleier eldstemann å bestemme middagen, og veldig ofte er det pasta som står på menyen. Jeg er ikke så glad i pasta selv, i alle fall ikke i store menger. Så jeg pleier å koke grov pasta til barna, og spiralizere agurk, squash eller søtpotet til meg selv. Og så bruker vi samme saus. I dag laget jeg en deilig, vårgrønn ruccola-pesto, som jeg elsker. Du trenger kun fem ingredienser, pluss en morter eller stavmikser/food prosessor. Til dessert spiste vi deilige små sjokolade-buttercups, som jeg enkelt lager ved å smelte en gode mørk sjokolade, og fylle de med et godt nøttesmør. I dag brukte jeg et mandel-hasselnøttsmør som jeg kjøpte i Oslo i helgen (nydelig!). Begge oppskriftene finner dere under <3

RUCCOLA-PESTO
nok til ca 4
-en pakke fersk fin ruccola
-1-2 fedd hvitløk
-2-4 ss næringsgjær
-1 dl salte pistasjnøtter (uten skall)
-1-2 dl olivenolje (til ønsket konsistens)

SJOKOLADE-BUTTERCUPS
til ca 8 stykker
-100 gram mørk sjokolade
-2 ts kokosolje
-8 ss godt nøttesmør
Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad. Dekk bunnen på 8 muffinsformer med sjokoladen, og la det bli stivt i kjøleskapet. Smør nøttesmør over sjokoladen, og dekk resten av den smeltede sjokoladen. Sett muffinsformene i kjøleskap eller fryser frem til servering.

God kveld til dere <3

Comments are closed.