Påske-gul, silkemyk, mild og god søtpotet-suppe toppet med vår-grønn pesto. Suppen er “lett” nok til å kose seg med utover våren når været blir varmere og man kanskje begynner å ønske seg lettere mat, samtiden som den er varmende og mettede. Jeg lager suppen mild her, for det faller ofte i god smak hos barna. Jeg synes det passer veldig godt med frisk pesto på toppen.

SILKEMYK SØTPOTET-SUPPE MED PESTO
4 store porsjoner
suppe:
-2 ss olivenolje
-1/2 gul løk
-2-3 fedd hvitløk
-3-4 mellomstore søtpoteter (ca 800 gram)
-vann
-1-2 ss rått cashewsmør (gjerne hjemmelaget eller Artisana)
-havsalt + sort pepper
Varm oljen i en kjele, og fres løk ved medium varme til den er myk og gylden. Tilsett hvitløk og surr i et par minutter. Tilsett søtpotet (skrelt og oppskjært), og hell over nok vann til å dekke potetene. Legg på lokk og la det småkoke til potetne er møre, ca 25-30 minutter. Bruk en stavmikser/blender, og blend grønnsakene og vannet sammen med cashewsmøret. Varm opp suppen og smak deg frem med havsalt og pepper. Server med pesto <3
pesto:
-2 dl godt pakket fersk persille
-1 lite fedd hvitløk
-1 dl valnøtter (eller pinjekjerner, cashewnøtter eller hampfrø)
-1-2 dl olivenolje
-1/2 ts fint havsalt

Jeg håper dere har hatt en fin uke og helg. God søndag kveld videre <3

2 Responses to “p å s k e-s p e s i a l 2022: silkemyk søtpotet-suppe med pesto”