Archive for April, 2022

Aprils aller beste middag, spiste jeg i kveld. Barna bestilte grønnsaks-lapskaus, og selv om jeg også liker det veldig godt (vi spiser det som regel en gang eller to hver uke), hadde jeg så lyst til å prøve meg på en type “pizza” med potet-bunn.

Jeg er jo ikke spesielt glad i mel selv, men potet elsker jeg. For å lage bunn av poteter, trenger du bare å skrelle skallet av potetene, så bruker du potet-skrelleren videre til å skrelle hele poteten i tynne, tynne skriver. Skivene legger du i en passe tynn sirkel (kanskje en halv cm tykk) på et stekebrett med bakepapir, drypp over litt olivenolje, og stek den så til potetene er møre, før du legger på fyllet. Jeg valgte et skikkelig grønt fyll i dag, og det ble så godt. Jeg skal faktisk lage dette igjen i morgen når vi får en middagsgjest. Jeg håper dere lager denne, jeg tror dere vil elske den <3

Oppskriftene på pesto og cashew-krem gir mye mer enn til kun denne oppskriften.

GRØNN POTET-PIZZA
1 porsjonspizza
-2-3 litt store poteter
-1-2 ts olivenolje
-2-3 ss pesto (se under)
-6-8 ts cashew-krem (se under)
-ruccola
-marinerte artisjokker
-oliven
-sitron
pesto:
-1/2 basilikum-plante
-1 fedd hvitløk
-1 dl pinjekjerner
-1 dl olivenolje
-havsalt
cashew-krem:
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt og skylt
-ca 1,5-2,5 dl vann (til ønsket konsistens)
-saft fra 1/2 sitron
-1 ts fint havsalt

Lag pizzaen. Skrell potetene. Bruk potetskrelleren videre til å skrelle begge potetene til syltynne potetskiver. Fordel potetskivene på et stekebrett med bakepapir, i en sirkel med ca en hal cm tykkelse. Drypp over 1-2 ts olivenolje. Stek bunnen ved 180 grader i 10-20 minutter, til potetene begynner å bli myke.
Ta brettet ut av ovnen, og smør pesto over potetene. Legg cashew-kremen i små “klatter” over pestoen. Stek videre ved 200 grader i ca 10 minutter. Potetene skal være møre, og kantene på bunnen litt sprø.
Ta pizzaen ut av ovnen, legg den over på et fat, og topp med godt med ruccola, artisjokker, oliven og noen skiver sitron. Server med det samme <3

God helg til dere <3

Mandager- det er en så deilig dag! I dag har jeg tatt den faste storvasken etter helgen, kokt ripssaft av bær jeg har hatt alt for lenge liggende og vente i fryseren, trent en ekstra lang yoga, og kost meg med en av mine favoritt-sjokolader, før barnehage-og skole-dagen var ferdig. Nå sitter jeg på trammen og nyter synet av barna som koser seg i vårsolen.
Vi går en så spennende tid i møte. Om to måneder flytter vi. Tilbake og hjem til vakre Vestfold. Og jeg gleder meg så utrolig mye. Vi har bodd her vi bor nå på alt for lang overtid, men nå faller alt på plass, og vi flytter når sommerferien starter <3
Jeg håper dere har hatt en god start på uken, alle sammen.

Besøk hos min kjære venninne og hennes barn, kanelsnurrer stekt i bål-panne, en tur gjennom skogen og på stranden, glade barn, nydelig vær, og en tur i bassenget til slutt. Vi har hatt en så fin lørdag. Jeg håper dere har det, også <3

BLOMKÅL-MOS MED ROSENKÅL OG DUKKAH
3-4 porsjoner
blomkål-mos:
-1 stor blomkål, delt i buketter
-1-2 ss olivenolje
-1/2 mellomstor gul løk, hakket
-2 fedd hvitløk, hakket
-mandelmelk, til ønsket konsistens
-havsalt og sort pepper
Kok blomkålen til den er helt mør, 15-20 minutter. I en god panne, karameliser løken i oljen. Bruk ganske lav varme, og god tid. Ca 20-30 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ett par minutter til. Ha blomkål, løk og hvitløk i en food processor (du kan også bruke stavmikser), tilsett ca 1/2 dl mandelmelk, og blend til du har en glatt mos. Tilsett litt og litt melk etter behov. Ha mosen i en kjele, smak til med havsalt og pepper, og varm mosen opp før servering.
rosenkål:
-en pose fersk rosenkål
-1-2 ss olivenolje
-havsalt
Rens rosenkålen, og skjær de opp i tynne skiver. Ha olje i en god panne, og fres rosenkålen til den har fått fin, frisk farge, og har passe konsistens. Dette tar bare 3-5 minutter. Dryss over litt havsalt.
Dukkah:
-2 ss Zaàtar (jeg kjøpte denne kryddermiksen på den internasjonale butikken i nærheten)
-2 dl skrelte, salte, rista pistasjnøtter
-1 ts spisskummen
-1 ts koriander
Jeg bruker morteren min til dette, men du kan også bruke en food processor/blender, bare pass på at du ikke blender det for lenge. Hakk og blend alle ingrediensene i morteren, til nøttene har knust og alt er blander.

Server, og kos deg! Jeg har helt dilla på denne retten for tiden, den er så god! Dukkah og Zaátar er også mine store favoritter denne våren og jeg drysser det på alle mulige grønnsaksretter. Anbefales <3

uke 15 PÅSKEFERIE
MANDAG
ute-bursdag hos gode venner // 50 minutter yoga
TIRSDAG
bassenget // lekeplassen // 45 minutter yoga
ONSDAG
gå tur // 15 minutter yoga
TORSDAG
male bilder på stranden (SÅ koselig!) // bassenget // 40 minutter yoga
FREDAG
påske-lunsj hos oss med storfamilien // bassenget // 10 minutter yoga
LØRDAG
sykkel-tur // bål og lunsj på stranden // egge-jakt // 45 minutter yoga
SØNDAG
bassenget // 10 minutter yoga

I dag har hele storfamilien vært hos oss på påskelunsj. Mamma, pappa, søster, brødrene, og en familievenn. Så vi hadde fult hus! Under kan dere se hva vi serverte, med linker til alle oppskriftene <3 Kanskje dere finner noe dere selv vil lage. Alle likte maten, så jeg anbefaler trygt disse oppskriftene videre <3

God fredag kveld til dere <3

<3

Et lite bildedryss fra en kjempefin mandag <3 I dag har vi vært i bursdagen til eldstemanns gode venn. Ute-bursdag, med grilling og rebus-løp og lek og spilling. Min kjære venninne hadde stelt i stand så fin, og vi hadde en helt nydelig dag alle sammen.

Påskeferien er i gang, og det er så godt! Jeg håper dere får en god påske-uke, alle sammen <3

uke 14
MANDAG
jobb på treningssenteret // gå tur // 55 minutter yoga
TIRSDAG
jobb på treningssenteret // gå tur // 1 time yoga
ONSDAG
jobb på treningssenteret // gå tur // 10 minutter yoga
TORSDAG
2 timer 15 minutter yoga
FREDAG
skolebesøk med datter // kafe med barna // 10 minutter yoga
LØRDAG
gå tur til Høgesyn med venninne og hennes sønn // bassenget // 10 minutter yoga
SØNDAG
Palmesøndag-gudstjeneste // lunsj hos min søster // 10 minutter yoga

God helg, alle sammen!