Archive for August 31st, 2017

God morgen, alle dere ♥ Foran meg har jeg en lang dag på jobb, faktisk er jeg ikke ferdig før syv i kveld. Jeg er så glad for dagen i går, den fylte meg virkelig opp med ny energi.

Til middag i går laget jeg brokkoli-squash-suppe til oss, og til dessert serverte jeg blåbær-pai med raw vaniljeis. Etter at jeg laget rabarbra-og jordbær-pai tidligere i sommer, har jeg hatt så lyst til å lage flere varianter. Smuldrelokket er så utrolig godt. Tenk at det kun er laget av good-for-you ingredienser som mandler og kokos, og er helt uten korn og hvitt sukker! Og så blir det så godt (hilsen både barna og meg).

1 stor form, eller 4 små

-60 gram mandelmel
-50 gram pecan nøtter eller valnøtter, hakket
-25 gram kokos
-50 gram kokossukker
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts havsalt
-2-3 ss mandelsmør
-1-2 ss kokosolje
-1-2 ss lønnesirup

-blåbær, frosne eller ferske
-1-2 ss lønnesirup

-kokosolje til å smøre formene med

Lag smuldre-deigen ved å blande det tørre sammen i en bolle. Bruk fingrene til å klemme inn mandelsmør, kokosolje og lønnesirup til en fin smuldrete deig.
Fordel blåbær i en stor eller fire små paiformer som du har smurt med kokosolje. Drypp over lønnesirup, og bland godt. Dryss over smuldre-deigen.
Dekk formen (enten med et lokk eller aluminiumsfolie), og stek ved 175 grader i 30 minutter. Fjern lokket/folien, og stek videre i 30 minutter. Hvis du bruker små former, kan du redusere steketiden. Stek i 20 minutter med lokk, og 20 minutter uten.
Server paien varm med is- jeg serverte med raw vaniljeis.

Jeg hadde raw cashew-basert is liggende i fryseren, det synes jeg er essensielt for at pai virkelig skal bli godt.

Jeg håper dere prøver dere på oppskriften ♥ Og så ønsker jeg dere en nydelig dag.