Archive for July 27th, 2015

Hei alle sammen, og hei verdens beste middag!

I dag skal jeg dele mandagsmiddagen min, som har blitt en stor favoritt hos meg etter jeg laget den første gang for litt siden. Dette er raw kokos ceviche, nok en gang inspireret av Fully Raw Kristina. Ideelt burde retten lages med ung, fersk kokosnøtt (jeg brukte det første gangen, og det gir absolutt det beste resulatetet!), men får du ikke tak i det, kan fint de “gamle”, brune kokosnøttene som du får på vanlige butikker brukes. Kombinasjonen tomat, koriander, vårløk og avokado er også en av mine favorittkombinasjoner, og sammen med kokos, agurk og presset appelsin, er dette rett og slett perfekt.

Kristinas oppskriftsvideo finner du HER.

Jeg brukte:

– kjøttet fra ca 1/2 brun kokosnøtt (hadde jeg brukt ung kokos, hadde en hel, eller to, vært perfekt)
-masse søte små tomater fra hagen
-2 små agurker
-en stor neve fersk koriander
-en vårløk
-saft fra en appelsin
-1/2 avokado

-jeg glemte å kjøpe lime, men tilsett gjerne saften fra 1/2-1 lime også

Åpne kokosnøtten, ta ut kjøttet, vask det, og skjær det i passe munnfuller. Finhakk tomater, agurk, avokado, koriander og vårløk, og bland alt sammen. Press over appelsinsaft og ev lime. Nyt ♥

—

Hvordan startet uken deres? Vi kom nettopp inn fra kveldstur i skogen, og nå står kveldsmat på planen. Siden solen har vært fremme i dag, har vi vært ute nesten hele dagen- det har vært så godt. Ønsker dere en fin uke alle sammen.