Archive for December 22nd, 2013

God morgen, og god bittelille juleaften. Jeg og baby er egentlig klare for morgentur, han sover allerede i sjalet, men vi må vente til det blir litt lysere. Så i mellomtiden tenkte jeg å dele oppskriften på deilige raw pepperkakekuler med hvit sjokolade.

Raw pepperkakekuler smaker som pepperkakedeig, og med et lag hjemmelaget hvit sjokolade utenfor, blir det ekstra ekstra godt. Den hvite sjokoladen er selvsagt valgfri, for kulene i seg selv er fantastisk gode.

Til ca 15 kuler trenger du:

2 dl mandler
6 store myke medjool dadler
1 ss kokosolje
1 ss kokossmør
1 ss sirup (lønnesirup, yacon eller agave)
en klype Himalaya/havsalt
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
2 ts kanel
noen dryss vanilje

Finmal mandlene, og bland de med dadlene. Har du myke dadler, kan du bare klamme deigen sammen med fingrene. Smelt kokosolje og kokossmør over vannbad, og bland det inn med mandlene, sammen med resten av ingrediensene. Smak deg frem med mer krydder.
Sett deigen i kjøleskapet en times tid. Rull ut kuler, og sett de tilbake i kjøleskapet. Vil du rulle de i sjokolde, er det lurt å la de stå i fryseren litt så de er ekstra kalde.

Til den hvite sjokoladen, brukte jeg:

50 g kakaosmør
2 ss kokossmør
1 ss cashewsmør
1-2 ss lønnesirup
noen dryss vanilje

Smelt kakaosmør og kokossmør over vannbad. Rør inn resten av ingrediensene. Avkjøl sjokoladen litt før du ruller kulene i den og setter de tilbake i kjøleskapet.

Nå må vi komme oss ut. Senere i dag skal vi på kafe med en venninne, og i ettermiddag kommer mine to store småbrødre hit på juleferie- det utrolig koselig! Alle julegaver er endelig i boks, så nå er jeg klar for julen. Jeg håper dere får en god søndag!