Archive for the ‘Uncategorized’ Category

God ny uke til dere <3

GRØNNSAKS-PLETTER AV SPAGETTI-SQUASH
12-16 pletter
pletter
-1 spagetti-squash, hel
-1 gul løk, finhakket
-1 fedd hvitløk, finhakket
-1 ss oliveolje + mer til steking
-4-6 store ss cashew-“rømme” (oppskrift under)
-havsalt + sort pepper
Behold spagetti-squashen hel, og prikk den med en gaffel flere steder. Ovnsstek squashen ved 200 i ca 30 minutter. Avkjøl den helt, og skjær den så i to. Skrap ut frøene og kast de. Skrap ut “kjøttet”/”spagettien” og ha det i en bolle.
Stek finhakket løk og hvitløk i olivenolje ved svak/medium varme, godt og lenge, til løken er gylden og myk. Ha løken over i bollen med squashen. Tilsett cashew-rømmen, havsalt og pepper, og bland sammen.
Ha bakepapir på et stekebrett. 
Form ca 2 store ss av deigen, til pletter. Legg plettene på stekebrettet. 
Stek plettene ved 180 grader i ca 30 minutter. Vend gjerne plettene rundt midt i steketiden.
Ta stekebrettet ut, og avkjøl plettene litt- da blir de fastere og enklere å steke videre. Varm opp litt olivenolje i en god panne, og stek plettene noen minutter på hver side, til de får fin farge og litt sprø skorpe.
Server plettene varme eller kalde (kjempegode kalde!) med cashew”rømmen”, og gjerne litt ekstra stekt løk, grønn salat, eller noe annet godt.
cashew-“rømme”
-5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra 1 sitron
-3-4 fedd hvitløk
-1-2 ts fint havsalt 
-2,5-5 dl vann
Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend nøttene med sitronsaft, hvitløk, havsalt, og vann (start med 2,5 dl vann). Blend til du har en helt glatt rømme-aktig dip. Tilsett opptil 5 dl vann. Bruk “rømmen” i deigen til plettene, og server resten ved siden av (og til andre retter det passer). 

Jeg håper dere har hatt en fin uke <3 Her har det gått i ett! I dag har vi hatt en kjempekoselig lørdag, med gråvær, en liten gåtur i regnet, kino (vi så Olsen Banden), og en tur på biblioteket. Akkurat en slik type lørdag jeg trengte.
God helg videre til dere!

EPLEKAKE
en liten langpanne
-7,5 dl hvetemel (jeg anbefaler økologisk mel)
-3 dl kokossukker eller rårørsukker
-1,5 ts vaniljefrø
-1 ts natron
-1/2 ts fint havsalt
-1,5 dl mandelmelk eller vann
-1,5 dl Helios-eplemos
-1,5 dl smeltet kokosolje
-2 ts eplecider-eddik
-4 epler
-kanel og kokossukker/rårørsukker på toppen
Bland mel, sukker, vanilje, natron, og havsalt i en bakebolle. Hell over melk/vann, eplemos, kokosolje og eddik. Rør det inn, ikke over-rør bare nok til at røren er blandet. Hell røren i en liten langpanne dekket med bakepapir. Skrell eplene og skjær de i småbiter. Fordel eplene over kaken. Dryss over sukker og godt med kanel. Stek kaken ved 190 grader i 30-40 minutter. Avkjøl kaken på rist. 

RAW DUMLE-KULER
-2 dl morbær, FROSNE
-40 gram mørk sjokolade, jeg brukte økologisk 85%
-1 toppet dl rå cashewnøtter
-1 ss cashewsmør
-1 ss lønnesirup
-1/3 ts havsalt
-1/2 ts vaniljefrø
-30 gram mørk sjokolade, jeg brukte økologisk 85%
-1 ss cashewsmør
Bruk en food processor, blender, stavmikser, eller slow juicer til å finmale morbær, sjoklade og nøtter til et helt fint pulver. Legg det i en bolle, og tilsett cashewsmør, lønnesirup, havsalt og vanilje. Bruk rene hender, og bland det sammen til en fast , litt klissete deig. Trill kuler eller “pølser” og sett de i fryseren slik at de er kalde når de skal dekkes med sjokolade.
Smelt sjokolade og cashewsmør over vannbad. Ta ut de kalde bitene og dekk de med sjokolade. Sett de i kjøleskapet frem til servering.
PS! Det er viktig at morbærene er frosne! Hvis de ikke er det, er de for seige, og de vil ikke klare å blendes til “mel”. Jeg bruker å ha morbærene våre i fryseren uansett, der holder de seg veldig godt.

God lørdag kveld til dere!

NYDELIG SUPPE MED BAKTE TOMATER
-1 kilo friske, gode tomater
-4 store fedd hvitløk, skrelt
-1 løk
-2 ss olivenolje
-1 ts tørket oregano eller 6-8 blader fersk oregano
-1-2 ts fint havsalt
-vann
-1-2 ts lønnesirup
-1,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
Del store tomater i to, og legg de i en ildfast ovn sammen med hele hvitløksfedd, og løk i båter. Drypp over olivenolje, dryss over timian-blader, oregano-blader og havsalt. Ovnsstek ved 200 grader i ca 30 minutter, til tomatene har begynt å sprekke, og løken har fått farge. Hell tomatene og alt det som er i formen over i en stor kjele. Hell over vann nok til å dekke tomatene, og småkok i 15 minutter. Skyll nøttene, og legg de i. Bruk en stavmikser til å blende suppen glatt. Smak til med lønnesirup og urtesalt. Server, gjerne med pasta eller brød til.

God helg.

Bilder fra dagens nydelige lange tur! Den første turen jeg har gått, helt alene, siden før sommerferien. Jeg elsker, elsker, elsker alle turer jeg får dele med barna- det er minner som gjemmes i hjertet for livet. Men så godt det er å få gå alene også. Nå er barna godt i gang både i barnehagen og på skolen, og selv begynte jeg så smått å jobbe på fredag, og i morgen fortsetter jeg. Jeg tror hverdagen her kommer til å bli så utrolig fin, og gleder meg til alt det fine som venter oss i høst.
God ny uke, til dere <3

Denne deilige dippen må du bare lage hvis du har tilgang til mye squash i sommer. Det er noe av det beste jeg har laget med hage-ferske squash i år, og jeg skal lage mange flere porsjoner fremover. Helt nydelig! Oppskriften er inspirert av Golubka.

SQUASH-DIP
-2 mellomstore squash, jeg brukte en gul og en grønn
-2 ss olivenolje
-3 fedd hvitløk
-4 ss god tahini
-en god neve fersk persille
-saft + raspet skall fra 1/2 sitron
-havsalt og sort pepper
Del squashene i to, og snitt ruter i de med en kniv. Legg de i en ildfast form, drypp over oljen, og ovnsstek de ved 180 grader i 25-35 minutter. Avkjøl.
Blend squash med resten av ingrediense, enten til den er helt glatt eller litt chuncky. Smak deg frem med havsalt og sort pepper. Server dippen romtemperert eller avkjøl den i kjøleskapet.

God tirsdag til dere. Dette er vår siste feriedag og i morgen starter hverdagen- jeg er så spent!

En nydelig dag på Granholmen – nest siste dag i denne sommerferien <3

UKE 30 SOMMERFERIE
MANDAG
Mamma og Pappa på besøk // gå tur // 75 minutter yoga
TIRSDAG
besøk av venner // Melsomvik-stranden // gå tur // 10 minutter yoga
ONSDAG
gå tur // 40 minutter yoga
TORSDAG
svømmehallen og skateparken // gå tur // 45 minutter yoga
FREDAG
frokost på Gunillas Helsekost // lekeland // 10 minutter yoga
LØRDAG
plukke bær hos familievenner // gå tur // 20 minutter yoga
SØNDAG
barnas kake-kafe på gata <3 // 10 minutter yoga

UKE 31 SOMMERFERIE
MANDAG
gå tur // 90 minutter yoga
TIRSDAG
svømmerhallen med venner // besøke venner // 20 minutter yoga
ONSDAG
biblioteket med venner // gå tur // 40 minutter yoga
TORSDAG
gå tur // 45 minutter yoga
FREDAG
ferge-tur til Strømstad // kjøre til Valdres på kvelden/natten // 10 minutter yoga
LØRDAG
ferie i Valdres // 30 minutter yoga
SØNDAG
ferie i Valdres // bassenget // besøke venner // 40 minutter yoga

UKE 32 SOMMERFERIE
MANDAG
ferie i Valdres // Nøsen med venner // besøke venner // stranden // 55 minutter yoga
TIRSDAG
ferie i Valdres // stranden + kafe med venner // 15 minutter yoga
ONSDAG ELDSTEMANNS BURSDAG
ferie i Valdres // BURSDAG med barneselskap og “afterparty” // 15 minutter yoga
TORSDAG
ferie i Vadres // filme yoga-time på treningssenteret // gå tur // 1 time yoga
FREDAG
reise hjem til Vestfold // 10 minutter yoga
LØRDAG
ute-teater med Stella Polaris // gå tur // 80 minutter yoga
SØNDAG
gå tur + søndagsmarked // 50 minutter yoga

Hei dere <3 Vi er på en ukes ferie hjemme hos Mamma og Pappa i Valdres. I kveld er siste kvelden, og i morgen ettermiddag reiser vi hjem igjen. Uken (som forresten startet med at jeg kjørte meg vill i mørket, og vi ikke var fremme før over klokken to på natten..) har vært full av koselige møter med både mine og barnas venner, og i dag har jeg filmet to ny yoga-videoer på treningssenteret (de legges ut hos TT Online). I går var den aller, aller beste dagen, for det var selveste bursdagen til min kjære eldste sønn. 9 år- det er nesten ikke til å tro. Jeg er så takknemlig for at jeg får være mamma til nettopp han, verdens beste menneske!
Jeg elsker barnas bursdager, og vil så gjerne at det skal være dager de føler seg spesielle og verdifulle og høyt, høyt elsket.
Bursdagen startet med sang og gaver på sengen, barnebursdag med venner på formiddagen, og “after-party” med enda en kamerat og tante på ettermiddagen. Det ble en så vellykket dag!

Jeg håper dere har hatt en fin uke. Snart er hverdagen her, men ny jobb, ny barnehage og ny skole. Jeg er så spent på alt. Jeg har en veldig god følelse for tiden fremover, og gleder meg mest av alt.
Vi sees snart <3

Den aller, aller beste middagen jeg har spist den siste tiden, er også en av de mest lettvinte. I dag laget jeg Aglio E Olio, spagetti med hvitløk og olje, med spagetti-gresskar isteden for pasta. Helt nydelig! Barna er ikke så glade i spagetti-gresskar, så til de bruker jeg vanlig spagetti.

SPAGETTI AGLIO E OLIO MED SPAGETTI-GRESSKAR
nok til 2
-et stor spagetti-gresskar
-3/4 dl olivenolje
-4-6 fedd hvitløk
-et par ts chili-olje, eller ca 1/4-1/2 ts tørkede chiliflak
-1 dl hakket, fersk persille
-havsalt
-næringsgjær, eller hjemmelaget “parmesan” av finmalte nøtter og næringsgjær
Start med å bake gresskaret. Det finnes mange måter å gjøre det på. Jeg liker å ovnsbake det helt. Jeg prikker gresskaret flere steder med en gaffel, legger det i en ildfast form, og baker det ved 180 grader i 45-60 minutter. La det avkjøle litt, skjær det så i to, skrap ut frøene med en skje, og kast frøene.
Varm oljen opp i en jernpanne. Ikke la det bli for varmt, da vil hvitløken bli brent. Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver. Ha hvitløken i pannen og fres de forsiktig til de er gyldne og lukter godt. Ha i chiliolje/chili, dryss over litt havsalt, og hakket persille.
Skrap ut “spagettien” av gresskaret, og vend det inn med oljen i pannen. Varm forsiktig opp, og server med næringsgjær/”parmesan” på toppen.

<3