Archive for October, 2020

Jeg ville bare innom og ønske dere en fin helg <3 Halloween-helg. Jeg regner med at vi er mange foreldre som ikke er vandt til å feire Halloween (jeg kan ikke huske en eneste Halloween-feiring fra barndommen), men som nå har barn som gjerne vil feire. Jeg merker i alle fall at Halloween er et stort tema blant barnas venner.
Vi har ikke store planer, men gjør litt ekstra ut av helgen. I går var vi i et Halloween-burdagselskap, og i dag sendte jeg med Halloween-inspirerte matbokser i barnehagen og skolen. I dag har vi også laget gresskar-lykter, og i morgen håper jeg at vi baker eller lager noe Halloween-aktig sammen.
Nå gleder jeg meg veldig til helg. Dette har vært en veldig travel uke, og den har gått så fort. Dette året altså, det har bare flydd av gårde.
God helg til alle dere, jeg håper den blir fin <3

Hei dere <3 Det er på høy tid med et innlegg med middagene vi har spist gjennom en uke. Sist gang jeg postet var i mai, dere kan se det HER.
Under ser dere middagene våre sist uke. Målet mitt er alltid at tiden rundt middagsbordet skal være koselig, at barna liker det som serveres, at smaksløkene utfordres av og til, at vi spiser det samme (jeg tåler korn dårlig, men spiser samme rett, bare kutter ut korn-delen), at flesteparten av middagene er ganske rimelige, og at maten er næringsrik og mettende.
Sist uke var veldig vellykket. Favorittmåltidene til barna var nok linsegrykten, lasagne-suppen og pastagratengen. Mine var lasagne-suppen og torsdags-salaten.
Jeg håper dere lar dere inspirere <3

Jeg håper dere har en fin tirsdag <3

Barna har spurt om vi kan bake pepperkaker siden januar, så vi bruker Halloween som unnskylding, og har bakt Halloween-pepperkaker. Denne oppskriften har vi brukt i mange år nå, og jeg tror det er noen av de beste pepperkakene som finnes :) Til tross for sitt litt bleke utseende, er de nemlig kjempe-kjempegode, og jeg har fått så mye god tilbakemelding på de gjennom årene. I dag hadde vi besøk av en gjeng med venner av barna, og hver eneste pepperkake forsvant i løpet av noen få timer.

Husk at disse pepperkakene må bakes ut med det samme deigen er laget. Mange pepperkakedeigen skal hvile i kjøleskapet en stund før de kjevles ut. Men denne deigen blir veldig fort tørr og hard. Til gjengjeld er den kjempeenkelt å kjevle og forme rett fra kjelen.

PEPPERKAKER
5-6 brett
-5 dl rørsukker eller kokossukker
-1,5 dl vann
-¾ dl lønnesirup
-1 ss kanel
-½ ss malt nellik
-1 ss ingefær
-1/4 ts fint havsalt
-250 gram kokosolje eller rapskokos-smør
-1 ss natron+1 ss vann
-1 kg siktet hvete eller spelt
Bland sukker, vann, lønnesirup og krydder i en gryte og varm opp. Trekk gryten fra platen og ha i kokosoljen/smøret. Rør blandingen kald. Løs opp natron i 1 ss. vann, og ha dette i blandingen. Arbeid inn melet, men hold av litt mel til utbakingen. Dette er en deig som skal kunne kjevles ut raskt etter at den er laget. Deigen skal ikke i kjøleskap, men den må hvile til den er kald nok til å kjevle ut. Stekes ved 165 grader til de er pent brune. (cirka. 8-10 minutter) Steketiden avhenger av tykkelsen på kakene. Kakene løsnes fra brettet med en stekespade ganske raskt etter steking. Avkjøles på rist.

God kveld til dere.

Hei dere, jeg håper alt er bra med dere alle <3 Jeg har hatt en veldig god uke så langt, med mye i kalenderen og veldig mange fine stunder. Årets første snø har kommet, og jeg har bestemt meg for at dette er året jeg skal lære meg å like vinteren. For jeg slipper jo ikke unna den uansett :)

Det var så koselig å lese at flere av dere likte den nye serien min, hvor jeg følger oppskrifter fra en blogger, instagrammer, eller kokebok-forfatter for en dag, og deler måltidene med dere. Dere kan se det første innlegget hvor jeg laget mat fra Pranava HER. I dag fulgte jeg oppskrifter fra en av de vakreste Instagram-kontoene jeg følger; PANACEAS PANTRY. Jeg er veldig glad i å bli “kjent” med personen bak bloggene, kontoene og bøkene jeg følger og leser. Panaceas Pantry er et unntak her. Jeg et nemlig ingenting om forfatteren, Jade. Men jeg ELSKER kontoen hennes, og jeg har lyst til å lage hver eneste rett hun viser frem. Bildene er så vakre- hun lager virkelig kunstverk av maten.
Du finner Instagram-kontoen hennes HER og bloggen hennes HER.

DETTE SPISTE JEG I DAG

Ved lunsj-tider var jeg og datter (som har hatt fridag i dag, og vi har kost oss sånn) out and about, så til lunsj spiste jeg bare gulrøtter og epler som jeg hadde med til oss.

Jeg håper dere besøker Panacreas Pantry. Selv gleder jeg meg til å lage DENNE lasagnen, DENNE chilien, og DISSE ispinnen.

God kveld til dere <3

Jeg starter uken med å dele oppskriften på en stor favoritt hos meg den siste tiden; tykk, kremet, og helt nydelig blåbærsmoothie. Denne smoothien er så god. Mandelsmøret gir den så utrolig god konsistens, og den lille dråpen sitron og drysset med vanilje gjør smaken ekstra, ekstra god. Jeg har spist denne nesten hver dag en stund nå. Den passer like godt som frokost, lunsj, eller som et lite mellommåltid.
Jeg håper dere har hatt en fin start på den nye uken. Vi sees igjen snart.

<3

GYLDEN GRESSKAR-CURRY
4 porsjoner
-1 lite gresskar (jeg brukte flaskegresskar, men Hokkaido er min favoritt!)
-1+1 ss kokosolje
-1/2 løk, finhakket
-3 fedd hvitløk, finhakket
-en liten bit fersk ingefær, finhakket
-en liten bit chili, finhakket
-1 paprika, i små biter
-1-2 ss karri (jeg liker det fra Urtekram)
-3 dl vann
-3 dl fullfet kokosmelk
-2 ss lønnesirup
-1 ts fint havsalt
-litt presset sitron

Til servering:
-ristede gresskarkjerner
-fersk koriander
-ris/quinoa/hirse

Start med å forbedre gresskaret. Skrell og rens gresskaret, ta ut alle kjerner, og skjær gresskaret i store biter (passe store munnfuller). Vend bitene med en spiseskje smeltet kokosolje, og fordel bitene utover et stekebrett. Stek gresskarbitene ved 200 grader til de er møre og har fått litt farge, 20-30 minutter. Ta gresskaret ut, og la det ligge til resten er klart.
I en stor jernpanne/gryte, smelt den andre skjeen med kokosolje, og ha i finhakket løk, hvitløk, ingefær og chili. Fres dette ved medium varme til løken er klar i fargen. Tilsett paprika og karri, og fres videre i et par minutter. Tilsett vann og kokosmelk, og la det koke i 15-20 minutter. Tilsett lønnesirup, havsalt og et par press sitron- smakt deg litt frem. Tilsett gresskarbitene, varm opp, og server <3

Denne gyldne gresskar-curryen spiste vi til middag i dag. Så god, nærende og varmende, en kald høstkveld. Jeg håper dere lager den i løpet av høsten.
God torsdag kveld til dere.

Ohana betyr familie. Familie betyr at ingen skal bli forlatt, eller glemt <3
Jeg håper dere har hatt en fin helg, alle sammen.

God helg til dere <3

Hei dere. I tiden macen min var til reparasjon, planla jeg flere innlegg som kommer fremover. Tiden er litt knapp- men for en fin tid vi er inne i. Jeg klager ikke. Jeg poster på dager jeg har litt ekstra tid. Som nå når barna leker så fint ute i deilig høstvær, og jeg bare kan være i nærheten, uten å være så involvert. De er så fine <3
Jeg vet mange lurer på hvordan man kan lage veganske, næringsrike, fristende matbokser til barn. Jeg vet at flere av dere har barn, noen oppdrar de vegansk og noen lar barna spise “alt”. Uansett hva man velger, tenker jeg at å gi barn mer vegansk mat bare er bra. Jeg håper dette innlegget kan gi litt inspirasjon til ny mat å legge i matboksen.
Jeg synes matboken er det vanskligt måltidet å lage til mine barn. Jeg er ganske så bortskjemt- mine tre spiser omtrent alt jeg serverer, med unntak av noen få ting som rødbeter, aubergin og tahini. Det må jeg tåle ;) På morgenen lager jeg alltid enten smoothie-skåler med masse toppinger, chiapuddinger, eller fruktfat med noe mettende som nøtter og raw energibiter. Jeg prøver å få inn mye energi, fett (og bruker alltid hampefrø/chiafrø/valnøtter så jeg vet at de får i seg godt med Omega-3), og noen gode porsjoner frukt, bær og grønt på morgenen. Middagen er som regel veldig lett, for de elsker middagsmat, og belgfrukter, potet-retter, og varme grønnsaker går alltid ned på høykant. Matboksen er et måltid hvor jeg først og fremst tenker at maten skal friste, og gi energi til en lang dag. Det er ikke alltid “perfekt” næringnmessig, men i den store sammenhengen synes jeg det er helt greit :)
Ps: Barnehagen varmer opp maten til barna, mens eldstemann må ha med mat han kan spise rett fra boksen.

DETTE FYLTE JEG MATBOKSENE TIL MINE TRE KJÆRE SMÅ GJENNOM EN UKE

MANDAG

TIRSDAG

ONSDAG

TORSDAG

FREDAG

Hvis du har tips til god plantemat som kan legges i matboksene til de små, legg gjerne igjen en kommentar under. Jeg er alltid på utkikk etter nettopp det.

God mandag kveld, og ny uke, til dere alle <3