GYLDEN GRESSKAR-CURRY
4 porsjoner
-1 lite gresskar (jeg brukte flaskegresskar, men Hokkaido er min favoritt!)
-1+1 ss kokosolje
-1/2 løk, finhakket
-3 fedd hvitløk, finhakket
-en liten bit fersk ingefær, finhakket
-en liten bit chili, finhakket
-1 paprika, i små biter
-1-2 ss karri (jeg liker det fra Urtekram)
-3 dl vann
-3 dl fullfet kokosmelk
-2 ss lønnesirup
-1 ts fint havsalt
-litt presset sitron

Til servering:
-ristede gresskarkjerner
-fersk koriander
-ris/quinoa/hirse

Start med å forbedre gresskaret. Skrell og rens gresskaret, ta ut alle kjerner, og skjær gresskaret i store biter (passe store munnfuller). Vend bitene med en spiseskje smeltet kokosolje, og fordel bitene utover et stekebrett. Stek gresskarbitene ved 200 grader til de er møre og har fått litt farge, 20-30 minutter. Ta gresskaret ut, og la det ligge til resten er klart.
I en stor jernpanne/gryte, smelt den andre skjeen med kokosolje, og ha i finhakket løk, hvitløk, ingefær og chili. Fres dette ved medium varme til løken er klar i fargen. Tilsett paprika og karri, og fres videre i et par minutter. Tilsett vann og kokosmelk, og la det koke i 15-20 minutter. Tilsett lønnesirup, havsalt og et par press sitron- smakt deg litt frem. Tilsett gresskarbitene, varm opp, og server <3

Denne gyldne gresskar-curryen spiste vi til middag i dag. Så god, nærende og varmende, en kald høstkveld. Jeg håper dere lager den i løpet av høsten.
God torsdag kveld til dere.

4 Responses to “Gylden gresskar-curry – varmende vegansk høst-mat”