Archive for September, 2019

God lørdag dere ♥ Her startet morgenen/natten med altfor våkne og energifull barn, som a l l t i d vil opp før resten av Norge, føles det som. Etter en mer hektisk morgen enn jeg egentlig takler (herlighet!), kom vi oss omsider ut på en liten fjelltur, og resten av dagen har vært kjempefin ♥ Barna løp og koste seg på turen, og når vi kom hjem lagde jeg bruschetta til middag, med hjemmebakt, eltefritt grytebrød, persillepesto, masse ferske hage-tomater, rødløk og olivenolje. Barna (som vanligvis ikke alltid er så begeistret for rå tomater) e l s k e t det, og sønn kalte det både den beste middagen han har smakt og han vil ha det i matboksen på skolen. Win!
–
Barnemat har blitt et lite livsprosjekt for meg. Jeg har laget hjemmelaget vegansk helt fra de begynte med fast føde (og nå lager jeg det jo til B ♥), og gjennom de korte livene deres har de allerede gått igjennom ulike perioder, hvor de foretrekker forskjellig mat og har variert matlyst. Alle våre tre er veldig glade i mat, og det er jeg så utrolig glad for. Samtidig svinger lystene deres veldig, og noe de digger en dag, kan de mislike den neste.
For meg er det viktig å lage mat av ekte, ren, næringsrik plantemat. Samtidig har jeg blitt mye mer åpen for at mat ikke behøver å være “optimal” næringsmessige for å være sunn. For sjelen skal jo også være glad (ikke at man ikke kan ha enn glad sjel ved på bare spise sunt altså, men jeg tenker at litt frihet også er sunt for barna). Vegansk mener jeg er viktig, for ingen skal måtte lide og dø for at vi skal kunne kose oss, men hvert måltid trenger ikke å være 100% sunt, heller.
Og her kommer disse vårrullene inn! Sprekkfulle av deilige grønnsaker, rullet inn i ikke-fult-så-sunn vårrull-deig og stekt i en stor mengde rapsolje. Balanse! Og viktigst av alt; barna spiste de med stor appetitt, og jeg har en ny oppskrift jeg vet jeg kan servere de ♥
VEGANSKE VÅRRULLER 
12-15 ruller
-1-2 ss kokosolje
-1 løk, finhakket
-4-6 fedd, finhakket
-4 gulrøtter, grovraspet
-1/4 lite kålhode, finsnittet
-1 ts rød curry-paste (eller mer hvis du vil ha det sterkt)
-1 ss coconut aminos (eller bruk soyasaus)
-1 ts eplecider-eddik
-2 ss sesamfrø
-12-15 vårrull-ark
-olje til steking, jeg brukte raps
Ta opp vårrull-arkene fra fryseren og la de tine mens du lager fyllet.
Varm opp to ss kokosolje i en stor jernpanne. Ha i løk og hvitløk, og la det surre ved medium varm til løken er blank. Tilsett gulrot og kål, og stek videre til grønnsakene faller sammen. Ta pannen av varmen, og rør in curry, coconut aminos, eddik og sesamfrø. 
Ta ut arkene fra posen, og dekk de med et fuktig (men ikke vått!) kjøkkenhåndkle mens du ruller en og en vårrull. Det står beskrivelse bak pakken hvordan du ruller vårrullene- det er ikke vanskelig :) Hell rapsolje i en tykkbunnet panne/jerngryte, la det være ca 2 cm høyt med olje. Varm opp, slik at oljen begynner å “bruse” litt. Slå varmen ned på medium varme, og legg i rullene. Ikke overfyll pannen, la rullene ha godt med plass rundt seg. Snu rullene når de har blitt sprø og brune på den første siden (det tar ikke lang tid, kanskje ett minutt, så pass godt på), og stek på andre siden. Ta ut rullene, og la de renne av seg på et rent kjøkkenhåndkle. Server.
God lørdag kveld ♥

God kveld, god natt, og god helg ♥ Hverdagen er over for denne uken, og jeg gleder meg til helg. Først en kort yoga-økt, og så en god natts søvn (håper jeg!). Det legger liksom det beste grunnlaget. Uken som gikk ble litt annerledes enn jeg så for meg, med datter (som ikke har vært helt i form) hjemme fra barnehagen nesten hele uken. Koselig (veldig koselig, hun er verdens skjønneste), og veldig, veldig t r a v e l t ♥  I dag laget jeg to nye retter som ble utrolig gode, og jeg skal prøve å dele de nå i løpet av helgen (og rekker jeg ikke de, kommer de i løpet av kort tid, likevel).
Jeg håper dere går en fin helg i møte, vi sees snart igjen.

God kveld, i regnværet ♥ Ute er det skikkelig h ø s t, og på en måte er det ganske godt. Jeg synes høsten både er vakker og behagelig, men tanken på at vinteren kommer gjør at jeg alltid gruer meg mye på denne tiden av året. I år skal jeg prøve å glede meg over høst-dagene, og ikke tenke så mye på vinteren før den faktisk er her.
Datter har hatt fri fra barnehagen de siste par dagene, og det er så koselig ♥ I dag laget vi raw sjokolade-is, som lenge har vært en av mine favoritt-oppskrifter. Raw is basert på bløtlagte cashewnøtter, blir så kremet og godt! Det er absolutt min yndlings-måte å lage is på. Dessuten resulterer det i en næringstett is som i alle fall jeg gladelig servere både meg selv og barna i hverdagen (for ikke å snakke om i helger og til gjester!).
-250 gram rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-2,5 dl vann
-3 ss smeltet kokosolje
-1/2 ts vaniljefrø
-liten klype havsalt
-1 1/4 dl råkakao
-1/2 dl + 1 ss kokossukker
-1/2 dl + 1 ss lønnesirup
-hakket mørk sjokolade

Skyll de bløtlagte nøttene godt i rent vann. Blend alle ingrediensene, bortsett fra hakket sjokolade) godt sammen, jeg brukte en stavmikser eller blender. Hell isen i en passe stor form, og dryss over hakket sjokolade. Frys isen. Tar du den opp etter ca 3-4 timer har du en perfekt kremet, scoop-able is. Hvis den står lenger i fryseren, er det lurt å ta den opp 15-20 minutter før servering.
God kveld videre til dere. 

Hei ♥ Endelig skal jeg poste et nytt innlegg i serien hvor jeg viser dere hva vi spiser til middag i løpet av en uke. Målet er å inspirere til enkel og næringsrik plantebasert hverdagsmat. Her i huset prøver jeg å alltid ha noe på bordet som alle liker, men jeg vil også at noe av maten noen ganger i uken kan være litt “utfordrende” for barna. Denne uken hadde vi for eksempel squash-nudler med saus på tirsdag, og rødbetesuppe på fredag. Squash-nudlene likte de faktisk ganske godt, men rødbetesuppen var de ikke fornøyd med (og det viste jeg på forhånd). Når maten ikke faller i smak, er regelen at de spiser så mange skjeer som de er i år (altså seks skjeer til 6-åringen, og tre til 3-åringen). Og så har vi enten en mektig dessert, eller kveldsmat kort tid etterpå. Det fungerer hos oss :)
Sist innlegg (som jeg postet i april :O Hvor ble tiden av?) i denne serien finner du HER, og derfra er det bare å bla deg bakover for å se fler av våre middagsuker.
Dette spiste vi til middager i uken som gikk, jeg håper du finner noe som frister ♥Mandag: wokede grønnsaker og curry-sesam-marinert tofu. I woken er det masse deilige grønnsaker fra mine foreldres hage, og jeg woker de i godt med kokosolje og havsalt- så godt!
Tirsdag: squash-nudler med rød curry-mandel-saus. Oppskriften finner du HER.
Onsdag: ovnsstekte poteter, stekt blomkål med kokosolje og havsalt, agurk, dippet i kjempegod raw dip av blandt annet cashewnøtter, hvitløk, tahini og sitron.
Torsdag: one pot-pasta + ovnsstekt brokkoli med tahini-dressing. Barnas favoritt-middag gjennom uken, selvsagt!
Fredag: rødbetesuppe (min favoritt!) og “smashed potatoes” med gressløk og avokado.
Lørdag: squashsuppe med linse-valnøtt-“kjøttboller”. Oppskriften på squashsuppen finner du HER, den er helt nydelig.
Søndag: pesto-pasta! Barna fikk bønne-pasta, jeg spiste squash-pasta. Pesto av masse persille, hvitløk, hampfrø, valnøtter og olivenolje. Hage-tomater på siden.
♥
Nå er den nye uken i gang, og jeg startet den med baby-sang med min skjønne minste skatt ♥ Det blir fint å ha en aktivitet å gjøre med han en formiddag i uken de neste månedene fremover. Ukens første yoga er nettopp avsluttet, og jeg gleder meg sånn til å bare legge meg. Utslitt, som vanlig! Vi sees igjen snart, god uke så lenge.

I dag tidlig, lenge før jeg kunne ønske jeg hadde våknet (men her i huset er det jo ikke akkurat jeg som bestemmer når jeg skal opp..), bakte jeg og barna eplekake. Vegansk og saftig, og bakt med kokosolje, kokossukker og spelt. Det er 1. september, høst i luften, og de norske eplene er i sesong. Og så har jeg så badeglade kakemums-barn, og da må det bakes ♥
Et par justeringer som du kan vurdere. S og S synes denne var v e l d i g god! Men den inneholder mye kokossukker, og jeg tror man fint kan redusere mengden endel hvis man ønsker det. Dog kan det gå utover konsistensen (og konsistensen på denne var spot on!), så prøv deg litt frem. 200 gram eple var også litt lite, og jeg kommer til å bruke omtrent dobbelt så mye neste gang jeg baker den.

Kaken: 
-310 gram siktet økologisk mel, enten spelt eller hvete
-250 gram kokossukker
-1,5 ts natron
-1/2 ts fint havsalt
-1 ts kanel
-1 ts vanilje
-2,5 dl vann eller plantemelk
-0,8 dl smeltet kokosolje
-2 ts eplecider-eddik
-2 ss eplemos (jeg bruker den fra Helios)
-200-400 gram skrelte eple, i biter
Topping: 
-70 gram kokossukker
-1 ts kanel
-1 ss myk kokosoljeI en stor bakebolle, bland sammen mel, kokossukker, natron, havsalt, kanel og vanilje. Lag en grop i melet, og hell i vann/melk, smeltet olje, eddik og eplemos. Vend det godt inn, men ikke rør for mye. Vend inn eplebiter. Hell røren over i en rund springform delt med bakepapir. 
Bland sammen kokossukker, kanel og olje, og dryss det over kaken. 
Stek ved 160 grader i 45 minutter. Sjekk at kaken er ferdig ved å stikke en pinne i midten av kaken. Pinnen skal komme ut tørr. 
Avkjøl kaken på rist. Server den gjerne lunken, kanskje med litt vegansk is eller Gryr-krem på siden.
Uken som kommer er travel og fin for min del. I morgen starter baby-B og jeg på babysang. Tirsdag får vi besøk, onsdag er det 6-måneders-kontroll og formiddagsmøter, og torsdag prøver jeg meg på jobb igjen etter sommerferien (og jeg er spent på hvordan det går, nå som baby er større og mye mer aktiv!). Men først skal jeg kose meg med den nye sesongen med Workin´Moms ♥ Vi sees igjen i den nye uken.