Eller bare søndagskaffe, hvis det passer deg bedre :)

I dag lagde jeg disse nydelige iskrem-sandwichene, og serverte de til familien på formiddagen. Kjeksen er mine raw morbær-cookies, og isen er kokosmoussen som jeg laget for et par uker siden- og sammen er de er match made in heaven. Jeg brukte iskrem-maskinen min til å gjøre kokosmoussen om til kokos-is. Men du kan også bare fryse den til den er passe hard.

3-4 sandwicher

-1 1/4 dl morbær
-4-5 store myke dadler (Medjool)
-2-3 ss tørket kokos
-1 toppet ss kokossmør eller kokosolje

Start med å lage cookiene. Enkelt og greit: kjør alle ingrediensene i food processoren til du får en deig som lett klemmes sammen. Form 6-8 små cookies.

-3 dl rå cashewnøtter eller 1,5 dl cashewsmør
-1,5 dl kokoskrem (den stive delen på toppen av hermetikkboksen)
-1/2 dl kokosnektar, agave eller lønnesirup
-1,5 ts vaniljefrø
-et par små dryss havsalt/Himalyasalt
-1 toppet ss kokosolje, smeltet
-1/2 dl kokosvann eller vann

Legg cashewnøtter til bløte i vann i ca 4 timer. Hell bort vannet og skyll de godt i rent vann. Legg alle ingrediensene i blenderen og blend. Blend helt til du har en helt glatt “krem”- jo lenger, jo bedre. Hell kremen over i iskremmaskinen, hvis du har det, eller sett den i fryseren til den er hard nok til å scoope kuler.

Scoop en stor skje iskrem, legg den på en cookie, og press en ny cookie på toppen. Fortsett til du ikke har flere cookies igjen. Sett de i fryseren, og oppbevar de der frem til servering. 

♥

Hvordan har søndagen deres vært? Min har vært trøtt, men fin. Startet dagen med en frisk tur ute, og har trent ukens siste yogaøkt. Og begynt å planlegge uken, vi reiser nemlig til Oslo om noen dager. Vi reiser nok ikke før torsdag eller fredag, men jeg gleder meg allerede. Har dere noen fine planer for uken?

4 Responses to “Kirkekaffe; raw iskrem-sandwicher”