I dag har vi spist rødbete-suppe til middag. Eller det vil si; jeg har spist, og barna har smakt. Rødbete-suppe er liksom en av de tingene barna bare ikke klarer å like. Og det er så kjedelig, for jeg elsker det. Men jeg tror det er ganske normalt, rødbeter har jo en litt spesiell smak. Jeg bakte også fermentert bokhvetebrød, som både å passer godt til denne suppen, og som barna mine elsker, og gjerne spiser seg mette på.
Oppskriften under smaker helt nydelig (synes jeg), den passer godt nå på høsten, og dette gir en stor porsjon og er perfekt til å spise til lunsj utover i uken.

NÆRENDE RØDBETE-SUPPE
6 porsjoner
-3-4 mellomstore rødbeter, grovraspet
-3 store gulrøtter, grovraspet
-12 dl vann
-1 ss rårørsukker eller kokossukker
-2 ts fint havsalt
-2 ss olivenolje
-1-2 rødløk, i tynne halvmåner
-3-4 fedd hvitløk, finhakket
-2 ts tomatpure
-1/2 hodekål, grovraspet
-1 ss sitronsalt
-cashew-fløte av 1 ss rått cashewsmør blendet med 1 dl vann
-ev mer havsalt + sort pepper
Hell alt vannet i en stor kjele, og kok opp. Når det koker, ha i råsukker/kokossukker og havsalt. Ha i raspet rødbeter og gulrøtter. La det småkoke under lokk i ca 30 minutter.
I mellomtiden, varm opp oljen i en panne. Ha i løk, og la det karamellisere ved svak varme i ca 20 minutter. Rør ofte. Ha i hvitløk, surr i et par minutter. Ha i tomatpure og la det surre et par minutter til. Ha løken over i kjelen med rødbetene og gulrøttene. Ha også i raspet kål. Kok videre i enda 30 minutter.
Ha i sitronsaft og cashew-fløte, og smak til med ev mer havsalt, og godt med sort pepper.

God mandag kveld <3

Comments are closed.