Archive for March, 2023

Hei dere. Jeg fikk så lyst til å skrive en liten livsoppdatering her inne. Månedene, eller årene, har bare blitt mer og mer travle. Og bilder, tekst og blogg har havnet nederst på listen over ting å gjøre, lenge. Og slik vil det nok fortsette enda en lang stund. Men jeg synes det er så koselig å ha denne siden, så det vil bestå. Og innlegg, oppskrifter, og hverdagsglimt vil fortsatt bli postet på dager jeg har tid :)
Jeg skriver at livet er travelt, og det er sant. Men jeg ville ikke hatt det på noen annen måte. Vi flyttet hjem til Vestfold sist sommer, og jeg elsker å bo her igjen. Lykkefølelsen skyller ofte over meg når jeg er ute og går tur- for det er så vakkert her, og godt å bo her. Samtidig er ikke livet noen dans på roser, i alle fall er det ikke det for meg. Det er oppturer og nedturer om hverandre. Jeg prøver hele tiden å minne meg på at selve LIVET godt, og at utfordringer er her for å lære meg noe.
Barna har funnet seg godt til rette i skole og barnehage, og helgene fylles raskt opp med turer og utflukter, besøk i svømmehallen, hobby-prosjekter, og å møte venner og kjente.
Nå er det straks påskeferie, og vi blir litt hjemme først, før vi reiser på ferie til Valdres senere i uken. Og så gleder jeg meg så veldig til etter påske- da skal jeg nemlig begynne å undervise yoga igjen- jeg kan neste ikke vente! Jeg er så heldig å få undervise på et senter her i Sandefjord. Jeg er sikker på at det kommer til å bli kjempefint. 
Jeg har laget et par oppskrifter den siste tiden, som jeg vil dele med dere. De kan dere glede dere til <3 De kommer så fort jeg får tid ;)

Bilder fra en tur tidligere i uken. Våren <3
God påske til dere. 

Har du lyst på noe ekstra godt denne helgen? Da håper jeg du lager disse “buttercup”ene med mørk sjokolade, mandelsmør og syltetøy.
Sjokoladen: jeg elsker de mørke sjokolade fra Green&Blacks.
Mandelsmør: jeg lager stort sett mitt eget, men her brukte jeg det fra Monkey. Kjempegodt! Peanøttsmør, cashewnøttsmør eller et annet nøttesmør blir like bra.
Syltetøy: jeg lager alltid mitt eget. Bruk frosne bær, naturlig søtning etter egen smak, og gjerne litt chiafrø for å tykne det. Her brukte jeg solbær, som jeg elsker!

AB&JELLY-BUTTERCUPS
8-10 stykker
-150 gram mørk sjokolade (jeg liker best 85% fra Green&Blacks)
-2 ss kokosolje
-8-10 ss mandelsmør (her brukte jeg et litt crunchy fra Monkey)
-8-10 ts syltetøy etter ønske (jeg brukte hjemmelaget solbærsyltetøy)
Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad. Ha et par skjeer smeltet sjokolade i hver muffinsform (8-10 stykker). Vend litt på formene, så sjokoladen kommer litt oppover kantene. Sett muffinsformene i kjøleskapet til sjokoladen er fast. Fordel så en spiseskje mandelsmør i hver muffinsform, og så en liten skje syltetøy. Fordel resten av den smeltede sjokoladen på toppen. Hver litt forsiktig, så du ikke blander sjokoladen og syltetøyet. Sett de kjølig til sjokoladen er helt fast, og oppbevar de i kaldt frem til de skal nytes.

God helg <3

Spring: a lovely reminder of how beautiful change can truly be.

En nydelig lørdag med min nydelige lille flokk <3 Ferge-tur, Captein Kid-show, lekeland, butikk-titting, is-spising, og bare kos. Jeg elsker slike dager.
God søndag til dere <3

Påske-gule grønnsaks-kaker laget av finraspet gulrot og kålrot og andre gode saker. Kjempe-enkle å lage, og overraskende gode.

GRØNNSAKS-KAKER MED GULROT OG KÅLROT
ca 20 små kaker
-5 dl FINraspet gulrot
-5 dl FINraspet kålrot
-1 fedd hvitløk, finhakket
-1/2 ts spisskummen
-2 ss god tahini
-1 ss olivenolje + litt ekstra til steking
-fint havsalt og pepper
Bland sammen gulrot, kålrot, hvitløk, spisskummen, tahini og en spiseskje olje. Dryss over litt salt og pepper og bland det inn. Form ca 20 små kaker med hendene, og legg de på et stekebrett med bakepapir. Stek de ved 180 grader i 20 minutter. Ta brettet ut av ovnen, og la de avkjøles helt. De er letter å håndtere når de har blitt avkjølt og fastere. Varm opp litt olje i en panne, og stek kakene ved medium varme til de har fått farge på begge sider. Server kakene varme eller kalde, gjerne med litt tahini, cashew-rømme, salat eller noe annet godt.

God helg <3

NOUGAT-BITER MED MØRK SJOKOLADE OG HASSELNØTTER
-125 g hasselnøttsmør
-2 ss kokosolje
-1/2 dl lønnesirup
-4 godt toppede ss råkakao
-lite dryss havsalt
-noen dryss vanilje
-3/4 dl mandelmelk
-100 gram mørk sjokolade
-1 ss cashewsmør
-1 ts kokosolje
-150 gram hasselnøtter
Start med nougatten. Over vannbad, smelt sammen hasselnøttsmør, kokosolje, lønnesirup, kakao, salt, vanilje og mandelmelk til det er helt glatt. Hell nougatten over i en brødform dekt med feks folie. Sett den i fryseren imens du gjør klart resten.
Ovnsrist nøttene. Bak de ved 200 grader til skinnet begynner å “flasse” av, og det lukter godt, ca 5-8 min. Følg med. Avkjøl, og gni av skallet med hendene. Hakk nøttene opp litt.
Smelt sjokoladen sammen med cashewsmør og kokosolje over vannbad. Hell sjokoladen over nougatten. Dryss over hasselnøttene. Sett formen i fryseren til alt er helt fast, og skjær den opp i biter. Oppbevar bitene i kjøleskap eller fryseren frem til serverig.

<3

<3

Bilder fra gårsdagen helt p e r f e k t e søndagstur. SOL, glade barn, kreativitet og fantasi <3
Jeg håper dere hadde en fin helg, og en god start på uken. Vi har vært på dagstur i Oslo i dag for å fikse datters hår- hun ble så fin <3
God uke til dere!

Et litt dryss med bilder fra min datters barneselskap. Vi måtte dele selskapet i to for å få plass til alle, så vi feiret med klassen hennes på torsdag ettermiddag, og med andre venninner på lørdag formiddag. To koselige og hektiske feiringer <3

I det første selskapet fikk barna lage egne pizzaer. Jeg bakte pitabrød på forhånd (bruker alltid DENNE oppskriften), og satt frem grønnsaker, tomatsaus og Violife-ost. I begge selskapene serverte vi Oatly-is i iskjeks til dessert- superpopulært. Alle ville ha påfyll.

I det andre selskapet serverte vi pasta med tomatsaus og nybakte rundstykker (jeg bakte DISSE). Til dessert ble det igjen Oatly-is. Jeg hadde forberedt en liten rebus ute, og på den siste posten fant de et fat med bær og godteri og pinner, så de kunne lage spyd med bær og godteri sammen.

Nå er det bare et selskap igjen; minstemann skal også få feire med sine venner. Jeg gleder meg, både til selskap og til denne runden med bursdager er ferdig :)
God søndag kveld til dere.

1.mars <3 Og en av de beste middagene jeg kan få! I dag laget jeg pizza-bunnen av blå søtpotet, men det er kjempegodt med helt vanlig hvit potet eller oransje søtpotet, også. Jeg toppet den med nydelig purre-pesto, ruccola, oliven og litt sitron <3

BLÅ SØTPOTET-PIZZA MED PURRE-PESTO
1 porsjons-pizza
bunn:
-1 blå søtpotet (eller vanlig søtpotet/hvit potet)
-1-2 ss olivenolje
-lite dryss fint havsalt
purre-pesto:
-ca 10 cm purre
-1 dl valnøtter (eller pinjekjerner eller cashewnøtter)
-1 fedd hvitløk
-et par never fersk persille
-3/4 dl olivenolje
-fint havsalt
topping:
-oliven
-ruccola
-litt finraspet sitronskall
-kvernet sort pepper
For å lage bunnen, skreller du først av skallet på søtpootene (kast skallet), fortsett så å skrelle poteten, så du får tynne, tynne skiver av potet. Samle alle potetskivene i en sirkel på et stekebrett med bakepapir. Press den sammen til en sirkel, med ca 2 cm tykkelse. Drypp over 1-2 ss olivenolje og dryss over litt havsalt. Stek bunnen ved 180 grader i 20-30 minutter.
Lag pestoen av alle ingrediensene. Dette blir nok pesto til 3-4 pizzaer, eller nok til å spare til andre retter.
Legg den varme pizza-bunnen på et fat. Smør på pesto, og topp det hele med ruccola, oliven, litt raspet sitron og stort pepper, og server <3

God onsdag kveld til dere.