1.mars <3 Og en av de beste middagene jeg kan få! I dag laget jeg pizza-bunnen av blå søtpotet, men det er kjempegodt med helt vanlig hvit potet eller oransje søtpotet, også. Jeg toppet den med nydelig purre-pesto, ruccola, oliven og litt sitron <3

BLÅ SØTPOTET-PIZZA MED PURRE-PESTO
1 porsjons-pizza
bunn:
-1 blå søtpotet (eller vanlig søtpotet/hvit potet)
-1-2 ss olivenolje
-lite dryss fint havsalt
purre-pesto:
-ca 10 cm purre
-1 dl valnøtter (eller pinjekjerner eller cashewnøtter)
-1 fedd hvitløk
-et par never fersk persille
-3/4 dl olivenolje
-fint havsalt
topping:
-oliven
-ruccola
-litt finraspet sitronskall
-kvernet sort pepper
For å lage bunnen, skreller du først av skallet på søtpootene (kast skallet), fortsett så å skrelle poteten, så du får tynne, tynne skiver av potet. Samle alle potetskivene i en sirkel på et stekebrett med bakepapir. Press den sammen til en sirkel, med ca 2 cm tykkelse. Drypp over 1-2 ss olivenolje og dryss over litt havsalt. Stek bunnen ved 180 grader i 20-30 minutter.
Lag pestoen av alle ingrediensene. Dette blir nok pesto til 3-4 pizzaer, eller nok til å spare til andre retter.
Legg den varme pizza-bunnen på et fat. Smør på pesto, og topp det hele med ruccola, oliven, litt raspet sitron og stort pepper, og server <3

God onsdag kveld til dere.

Comments are closed.