Minestrone-suppe (vegan)
August 17th, 2020
Hei, helt nye hverdag. Sommerferien er over, og i dag startet barnehagen og skolen igjen. Jeg føler meg langt fra klar, og kunne ønske barna kunne blitt hjemme for alltid. Minstemann hadde sin aller første dag i barnehagen i dag, så de neste par ukene kommer jeg til å være mye der sammen med han. Mot slutten av neste uke kommer jeg så smått til å begynne å jobbe igjen, og akkurat det gleder jeg meg veldig til. Jeg kommer til å fortsette å undervise yoga, i tillegg til å instruere et par andre timer, og jobbe i resepsjonen på senteret.
I kveld skal dere få oppskriften på en suppe vi har spist mye i sommer; Minestrone. Jeg bruker grønnsaker fra mine foreldres hage når jeg lager denne, men alle grønnsakene er i sesong og finnes friske og fine på butikken. Både jeg og barna elsker denne suppen. Og det er en fin måte å få masse deilige grønnsaker inn i middagen til de små, sammen med alle barns favoritt, pasta, som gir masse energi og god metthet.
6 porsjoner
-ca 500 gram ferske tomater
-2 fedd hvitløk, hele
-2 fedd hvitløk, finhakket
-1 + 2 ss olivenolje
-1/2 løk, finhakket
-2 store gulrøtter, i skiver
-1/2-1 squash, i terninger
-2 ts tørket oregano
-2 ts tørket basilikum
-1 liter vann
-havsalt, urtesalt og sort pepper
-1-2 ts kokossukker
-3-4 blader grønnkål, i biter
-150 gram pasta
-fersk persille, hakket
Start med å ovnssteke tomatene. Vend tomatene i 1 ss olje, og legg tomatene sammen med 2 fedd hvitløk på et stekebrett, og stek de ved 200 grader i ca 30 minutter, til tomatene har begynt å sprekke og har fått litt farge. Hell tomater, hvitløk og all “juicen” i en blender (eller bruk stavmikser), og blend til alt er most.
I en stor gryte, fres finhakket løk og hvitløk i 2 ss olje til løken har blitt blank. Tilsett gulrot, squash, oregano, basilikum, vann og tomat-mosen. Kok opp, og la det så koke i 20-30 minutter.
I mellomtiden, kok pastaen. Hell av vannet.
Når suppen har kokt i 20-30 minutter, smak til med havsalt, urtesalt, pepper og kokossukker. Ha i grønnkål og la det koke i et par minutter. Tilsett kokt pasta og masse fersk persille, og server.
Jeg håper dere har hatt en fin start på den nye uken, ferie eller hverdag. Vi sees igjen snart <3
Posted in Uncategorized
2 Responses to “Minestrone-suppe (vegan)”
Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.
Håper den nye hverdagen går bra og blir fine for både små og store!<3 Det er nok ofte værst for de store tror jeg, hihi!:P Selv har jeg startet på siste året av bacheloren min, noe som er helt koko – det har gått helt tullete fort og om 10 måneder er jeg ferdigutdannet! What?!
Ønsker dere en god uke!<3
Du er helt utrolig flink Silje! Lykke til med det nye året <3 Klem