Hei fine, og god søndag! Nå er det lenge siden jeg har postet et dette-har-vi-spist-til-middag-denne-uken-innlegge til dere. Og grunnen er rett og slett lyset. Det har jo vært så mørket ved middagstider, og de aller fleste bildene i løpet av en uke har blitt dårlige. Nå er det vår i luften, og det er lyst og fint ved middagstider. I dag kommer derfor årets første middagsuke-innlegg ♥

Sist innlegg i denne serien er HER, og derfra kan dere bare bla dere bakover :) Jeg har skrevet endel tanker om dette med å servere kun vegansk til barn i de forskjellige innleggene, og flere tanker kommer nok etter hvert.

Middagsmåltidet er som regel et måltid hvor jeg først og fremst fokuserer på grønnsaker og sunt fett. Hvis det står ting som kikerter, pasta eller poteter på bordet, vil barna helst ha nesten bare det. Og selv om det er sunn mat i seg selv (og de spiser masse av det!), så prøver jeg å lage mange måltider hvor grønnsakene er superstjerna. For da spiser barna godt av det som blir servert. Denne uken har belgfrukter kun stått på middagsbordet en dag (tofu og soya-nudler i går), men husk at dette kun et et av dagens måltider. S og S elsker kikerter og røde bønner i matboksen, og spiser ofte rista kikerter som snacks. I tillegg får de mye protein fra bokhvetebrød, bokhvetenudler, chia (vi spiser chiapudding til frokost flere ganger  i uken + at jeg alltid putter det i smoothiene deres), hampfrø (drysser det på det meste), raw desserter fulle av bløtlagte nøtter, blandt annet.

Dette har vi spist til middag denne uken ♥ Ser du noe som frister?
Mandag:Brokkoli-wok med kelp-nudler og karri-cashew-dip.
Tirsdag: Raw Tabbouleh, ovnsstekte søtpotet-båter, salat og oliven.
Onsdag: Brokkoli-suppe, stekt raspet rødbete og bokhvete-brød.
Torsdag: Kålrullader fylt med valnøtt”kjøttdeig”, råkost, og ris.

Fredag: Jeg hentet syke barn uten matlyst i barnehagen. Sønn spiste ikke noe, mens datter ville ha litt potet og avokado. Selv fikk jeg ikke tid til å lage noe, og spiste bare selleri dyppet i tahini.
Lørdag: Laksa! Skikkelig god kokos-suppe, som jeg spiste med agurk-nudler, og barna spiste med stekt tofu og soya-nudler.
Søndag: Rødbete-suppe (♥) med cashew”rømme”, barna spiste stekte poteter på siden som de dyppet i suppen. Suppen er basert på DENNE oppskriften.

Selv likte jeg spesielt godt kål-rulladene og rødbete-suppen, mens jeg tror barnas favoritter var laksaen i går og de ovnsstekte søtpotetene på tirsdag (jeg steker de med røkt paprika, persille, malte mandler, havsalt og kokosolje- så godt!).

Har dere spist noe godt nylig som burde stå på vårt middagsbord snart?
♥
Vi har nytt at våren kjennes i luften de siste dagene, og har trillet lange turer ute både i går og i dag- så godt, altså. Ellers har det vært en litt halv-slapp helg, siden begge småtrolla ikke har vært helt i form ♥ Her avslutter jeg uken og ser frem til en ny uke. Jeg håper dere gjør det samme. God søndag kveld.

4 Responses to “Dette spiste vi til middag denne uke (vegan, family-style!)- 7”