Sykestue
November 27th, 2020
HEI dere! En liten helgehilsen til dere. Her går dagene så i ett. De siste ukene har barna vært syke om hverandre. Er den ene frisk er de andre to syke, og så bytter de bare på ;) Jeg elsker å ha barna hjemme fra barnehage og skole, så jeg klager ikke. Vi koser oss med høytlesing og lydbøker, tegning, trolldeig, baking, og turer. I dag skal vi ha juleverksted <3 Derimot har nettene vært et mareritt, og jeg har sovet så altfor, altfor lite den siste tiden.
Jeg håper dere har hatt en fin uke så langt, og at helgen blir god. Første helg i advent <3
Posted in 
Rosenkål-Cæsar med “bacon”-mandler (vegansk jul 2020)
November 24th, 2020
2 som hovedrett, eller 4 som tilbehør
“Bacon”-mandler:
-2,5 dl mandler
-4 ts olivenolje
-4 ts lønnesirup
-1-2 ts røkt paprika
-2 ss coconut aminos
Dressing:
-75 gram rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-vann, til passe konsistens (start med en dl)
-2-3 ss eple-eddik
-2-3 fedd hvitløk
-havsalt
-sort pepper
Salat:
-400 gram rosenkål
-et par never tørkede tranebær
Start med å lage “bacon”-mandlene. Bland mandler med olje, lønnesirup, røkt paprika og coconut aminos. Pass på at alle mandlene blir dekt. Fordel mandlene på et stekebrett med bakepapir, og stek de i ovnen ved 175 grader i 10 minutter. Vend litt på mandlene, og stek videre i 5-8 minutter. Avkjøl.
Lag dressingen ved å blende alle ingrediensene til en fin dressing.
Lag salaten. Rens rosenkålene, og skjær de i så tynne skiver du klarer. Bland dressingen med rosenkålen, og dryss over tranebær og mandlene. Server.
Flere av årets juleoppskrifter: fylte mørke appelsin-sjokolader, sjokolade fylt med pepperkake-karamell.
I dag spiste jeg denne deilige Cæsar-inspirerte rosenkål-salaten til middag. Jeg elsker rosenkål (både rå, stekt og kokt!), og denne varianten ble så god. Virkelig et julebord verdig. Perfekt tilbehør til resten av den gode julematen, men også så god og mettende at den kan spises som et eget måltid gjennom rosenkål-sesongen.
Jeg håper dere har hatt en god start på den nye uken, alle sammen <3
Sjokolade fylt med pepperkake-karamell (vegansk jul 2020)
November 21st, 2020
ca 40 biter
Pepperkake-fyll:
-2,5 dl rå cashewnøtter
-2 ss kokossukker
-1 ss lønnesirup
-2 ss smeltet kokosolje
-1/4 ts kanel
-1/4 ts ingefær
-1/4 ts nellik
-1/4 ts vaniljefrø
-1/8 ts fint havsalt
Sjokolade-trekk:
-200 gram mørk sjokolade (jeg brukte øko 85%)
-2 ts kokosolje
Start med å lage fyllet. Rist cashewnøttene ved 180 grader i 8-10 minutter. Bruk en food processor eller sterk blender, og kjør nøttene til smør. Tilsett kokossukker, lønnesirup, kokosolje, kanel, ingefær, nellik, vanilje og havsalt. Blend til alt er mikset. Sett fyllet til side.
Smelt sjokoladen og kokosoljen over vannbad. Ha litt av sjokoladen i hver form. Prøv å smør den litt oppover kantene. Sett formen i fryseren i ca 10 minutter. Ta ut formen, og ha i pepperkake-fyllet. Ikke fyll helt opp. Sett formen tilbake i fryseren i en halvtimes tid. Ta formen ut igjen, og hell over sjokolade. Sett formen i fryseren igjen, og la den stå til sjokoladen er fast. Oppbevar i fryser/kjøleskap, og server kjøleskapskald.
Flere av årets juleoppskrifter: fylte mørke appelsin-sjokolader.
God lørdag kveld til dere <3
33 år
November 19th, 2020
Et lite bildedryss fra min 33.fødselsdag <3 Dagen starter med barnesang på sengen (<3). Etter at barna kom seg i barnehagen og skolen, og jeg hadde gått en lang tur, møtte jeg en skjønn venninne på kafe. Å sitte på kafe og bare kose seg i godt selskap, er på en måte så “unyttig”, og jeg absolutt elsker det. I ettermiddag kom mamma, pappa og min søster på besøk, til enkel kake-servering og med fine presanger.
Det begynner å bli noen år siden jeg har gjort mye ut av bursdagen min. Alt til sin tid. Livet er alltid i endring. Der jeg er i livet nå, føles det best å ta bursdagen med ro. Jeg blir så glad for alle fine meldinger og telefoner fra venninner og familie- det er noe av det fineste med å ha bursdag, synes jeg.
God kveld til dere <3
Green Goddess-salat
November 17th, 2020
Green Goddess-dressing:
Nok til 4 store porsjoner
-2 dl fersk persille, tett pakket
-1/2 dl god tahini
-1/2 dl næringsgjær
-1/2 dl olivenolje
-1 fedd hvitløk
-1,5 ss eple-edikk
-1 ss presset sitron
-1 ts lønnesirup
-3/4-1 ts fint havsalt
-1/2 dl vann
Ha alle ingrediensene i en blender/food processor, og blend til du har en glatt, fin dressing. Dressingen holder seg fint i kjøleskapet i 3-4 dager.
Salat:
-grønnkål/svartkål
-brokkoli
-agurk
-purre
-avokado
Finhakk grønnkål/svartkål. Del brokkoli i små buketter. Skjær agurk og purre i skiver. “Maser” litt av dressingen inn i grønnkål/svartkål og brokkoli. La det gjerne få stå litt, da blir grønnsakene mildere. Tilsett agurk og purre, og topp med avokado og mer dressing. Server.
I kveld deler jeg middagssalaten min. En deilig grønn salat med den beste Green Goddess-dressingen <3 Salaten inneholder mineralrike mørkegrønne grønnsaker, frisk agurk og mektig avokado. Dressingen er en yndling hos meg, den er. så. god! Smaken er perfekt, i tillegg til at den er rik på både kalsium og jern.
God kveld til dere <3
Fylte, mørke appelsin-sjokolader (vegansk jul 2020)
November 15th, 2020
Hei dere <3 For en uke! Jobb på treningssenteret, tur- og kafe-date med en venninne, playdate med datters venninne og hennes mamma, bursdagsselskap til en venn av barna, syke barn, noen lange og noen korte turer i deilig høstvær (jeg håper høsten blir frem til advent!), og hellig yoga. Det har vært en travel, og veldig fin uke.
Jeg begynner å komme i jule-modus. Etter jul er jeg alltid så ferdig med alt som har med julen å gjøre. Men når advent nærmer seg, kommer julegleden snikende tilbake. Jeg har bestilt sjokoladekalender til barna (Moo Free), gjort meg nesten ferdig med julegavene, og har begynt å skrive julekort.
Jeg har lyst til å lage mat med julens smaker, og appelsin og sjokolade er en smakskombinasjon jeg er ekstra glad i på denne tiden av året. I dag laget jeg nydelige mørke sjokoladebiter fylt med appelsin-sjokolade. Disse er for de av oss som elsker mørk, mektig sjokolade <3
ca 15 biter
Fyll:
-1/2 appelsin
-25 gram kokossukker eller rårørsukker
-1/4 vaniljestang
-100 gram mørk sjokolade (jeg brukte øko 85%)
-40 ml ferskpresset appelsin
-40 gram vann
Trekk:
-ca 100 gram mørk sjokolade
Start med å lage fyllet. Du må først lage appelsin-sirup. Skjær en halv appelsin i skiver (behold skallet på), og legg de i en kjele sammen med sukker og vanilje. Legg på et lokk, og kok ved lav varme i ca 30 minutter.
Smelt sjokoladen over vannbad. Ta sjokoladen bort fra varmen, og rør inn appelsinjuicen, spiseskje for spiseskje. Rør så inn vannet, skje for skje. Rør til slutt inn appelsin-sirupen (ta ut appelsinskivene).
Hell sjokoladen i en liten form, og avkjøl den til den er fast. Skjær sjokoladen i ruter.
Smelt resten av sjokoladen over vannbad, og dyp sjokoladebitene i den. Avkjøl igjen, og oppbevar sjokoladene i kjøleskapet frem til servering.
God søndag kveld, og god ny uke til dere <3
Frokost-glass med bær, sjokolade og kokos
November 9th, 2020
HEI MANDAG <3 Her startet uken med morgentur og kafe med en god venninne, og dette deilige frokost-glasset til altfor, altfor sen frokost. I dag ble det vel mer som lunsj. Dette er den beste starten jeg kan få på dagen på de morgenene jeg har litt god tid. Dette er nemlig en frokost som må nytes, for det smaker så innmari godt. Som en luftig, silkemyk jordbær-sky, toppet med hjemmelaget, mørk “Nutella”, syrlige bær og knasende kokos <3 Kos deg!
Til en person
Jordbær-mousse:
-2,5 dl frosne jordbær
-1/2 dl bløtlagte cashewnøtter
-1/2 dl tykk kokosmelk
-litt vaniljefrø
-en bitteliten klype fint havsalt
Topping:
-frosne bær (jeg elsker bringebær)
–hjemmelaget “Nutella”
-kokosflat
Blend frosne jordbær, bløtlagte nøtter, kokosmelk, vanilje og havsalt til en fløyelsmyk, tykk smoothie. Hell det i et glass, og topp med bær, “Nutella” og kokos. Server.
God ny uke til dere!
That Weekend Feeling
November 6th, 2020
God helg, fine dere <3 Jeg håper dere har hatt en god uke, og at helgen blir fin. Jeg har hatt en så innholdsrik uke. Fine dager, som bare har flydd forbi. Nå er jeg klar for helgen, og gleder meg til å ha god tid. Det er det beste. Klem til dere.
Sjokolademousse med appelsin (avokado-basert+vegan)
November 3rd, 2020
En nydelig, luftig mousse med smak av mørk sjokolade og appelsin. Perfekt som dessert, men også mettende og næringsrik nok til å spises som et eget måltid. Jeg håper dere prøver dere på denne deilige sjokolademoussen med appelsin i høst eller vinter <3
4 porsjoner
-2 perfekt modne avokadoer
-4 ss lønnesirup
-1/2 dl rått nøttesmør, toppet (jeg anbefaler cashew for en nøytral smak)
-1/4 fint havsalt
-2 ss ferskpresset appelsinjuice
-1 ts finraspet appelsinskall
-2-3 dl mandelmelk
-120 gram mørk sjokolade (jeg brukte 85% Green&Blacks)
Til servering: raspet sjokolade og appelsinskall
Smelt sjokoladen over vannbad. I en food processor eller blender, blend avokadoer, lønnesirup, nøttesmør, havsalt, appelsinjuice, appelsinskall og mandelmelk. Blend til det er glatt. Hell i smeltet sjokolade og blend videre. Juster med ev. litt mer mandelmelk. Avkjøl, og server med litt raspet sjokolade og ekstra appelsinskall på toppen.
God tirsdag kveld til dere <3
Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.