HEI <3 Altså! Hvor fin er ikke denne tiden av året? Jeg e l s k e r våren. Den gir meg energi og livslyst og motivasjon og så uendelig mye glede. Det beste som finnes er å endelig kunne gå ut med barna etter middag igjen. Tenk at vi endelig kan rydde bort vintertøyet, og bare ta på oss en jakke, og så er vi klare. Det er så fint. I går ettermiddag dro vi til sentrum, hvor trampolinen er satt opp, og barna kunne hoppe og kose seg med venner i det milde vårværet. Slike små ting gir meg følelsen av lykke. Og spesielt etter en lang vinter som virket uendelig for bare noen uker siden.
Jeg håper at er bra med dere, og at dere nyter den fine tiden vi er inne i. Nå ser jeg frem til helg. Vi har planer om å både få møtt venner og familie, være masse ute, og bare kose oss sammen. God helg til dere <3

GREEN GODDESS-DRESSING
-1 moden avokado
-2 ss tahini
-1/2 dl rå cashewnøtter, bløtlagte
-1 vårløk
-1 god neve persille
-1 fedd hvitløk
-saft fra 1/4 sitron
-1/2-1 dl vann
-havsalt og sort pepper
Blend alle ingrediensene sammen, juster med vann, og smak til med salt og pepper.

TEBRIKS
12-16 tebriks
-500 g siktet spelt- eller hvetemel, jeg anbefaler økologisk
-1 ts tørrgjær, jeg anbefaler Rapunzel
-1 ts fint havsalt
-1 ss sukker
-3-3,5 dl vann
-200 g myk kokosolje
-1-2 dl valmuefrø
Jeg liker å lage deigen dagen i forveien, slik at den har god tid til å heve. I en stor bakebolle, ha mel, tørrgjær, havsalt og sukker, og rør det sammen. Hell i 3 dl vann, og rør det sammen. Bruk så hendene til elte deigen godt og lenge, minst 10 minutter. Tilsett opptil 0,5 dl ekstra vann, hvis deigen virker tørr. La deigen hvile i 10 minutter.
Kjevl deigen ut i et rektangel.
Smør kokosoljen utover halve siden av deigen, brett andre halvdel av deigen over. Snu deigen og kjevle den ut til et rektangel igjen. Legg deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Ta deigen ut igjen, brett den så den får tre lag. Kjevl ut i et rektangel igjen, og legg den i kjøleskapet i 30 minutter igjen. Gjenta dette to ganger til. Etter siste bretting, pakk deigen inn i plast og la den ligge i kjøleskapet over natten (eller minst 30 minutter)
Ta deigen ut av kjøleskapet, og kjevle den ut til et rektangel med ca 1 cm tykkelse. Skjær ut 12-16 tebriks-biter. Legg bitene på et stekebrett med bakepapir. Pensle bitene med vann, og dryss over valmuefrø.
La bitene heve i 30-45 minutter.
Stek på 225 grader i 12-15 minutter. Avkjøl på rist, og server.

<3

Det begynner å bli mange år siden jeg laget denne smoothiene første gang. Som med så mye annet, lager jeg den daglig i perioder, før jeg glemmer den helt en stund. Nå er jeg inni en periode hvor den spises fast til lunsj, og den er så god, at den bare må deles. Smaken er helt n y d e l i g, konsistensen er perfekt, og ikke minst er den proppfull av god næring. Av og til drikker jeg smoothie, men jeg er helt klart mer glad i å spise den med skje, toppet med alt mulig godt. I dag toppet jeg den med kokosflak, hampefrø og blåbær. Jeg håper dere lager denne deilige smoothien en dag- jeg tror dere kommer til å få dere en ny favoritt <3

BRINGEBÆR-SMOOTHIE MED RØDBETE
-1 medium rå rødbete (ca 100-130 gram)
-juice fra en stor appelsin
-1 ss mandelsmør
-2,5 dl frosne bringebær
-mandelmelk til ønsket konsistens
I forveien må du bake rødbeten. Den kan også beholdes rå eller kokes, men jeg synes den helt klart er best bakt. Behold skallet på, prikk den litt med en gaffel, og bak den ved 200 grader i 45-60 minutter. Avkjøl rødbeten helt, før du fjerner skallet. Legg rødbeten i kjøleskapet frem til du skal lage smoothien. Du kan gjerne bake flere rødbeter samtidig, så har du de klare til flere dager.
Når du skal lage smoothien, ha rødbeten, juicen, mandelsmør og bringebær i blenderen, og blend til smoothien er helt smooth. Spe på med mandelmelk til ønsket konsistens, og nyt smoothien med det samme.

<3

Spring: a lovely reminder of how beautiful change can be.
God onsdag til dere<3

På tirsdag startet hverdagen igjen, og vi er så heldige å ha fått en veldig mild, rolig overgang fra ferie til hverdag. Jeg har jobbet litt på treningssenteret, men også hatt ledige dager. På torsdag bestemte eldstemann og jeg oss for å gå en lang fjelltur- det var så utrolig koselig. Tid alene med ett barn av gangen er så utrolig verdifullt (både for barnet og forelderen), og noe jeg prøver å få til så ofte jeg kan. Selv om det er litt vanskeligere å få til fridager når barna har begynt på skole, er det virkelig noe jeg tror er viktig å prøve å gjennomføre- hvis det lar seg gjøre. Eldstemann og jeg tok med oss engangsgrill, seitan-pølser (jeg synes de er de “reneste” veganske pølsene jeg har funnet), appelsiner og sjokolade, og fant en fin plass på turen hvor vi tok mat-pause. Fineste dagen på lenge!
I går var det vente-karantene og stengt i barnehagen, og de to minste var hjemme <3 Vi startet dagen med en god gåtur, lekte ute og inne, og så laget datter og jeg jordbær-kaken som jeg delte oppskriften på i går.
I dag blir det sykkeltur i nydelig vær.
God lørdag til dere <3

RAW JORDBÆR-KAKE
Bunn:
-2,5 dl rå cashewnøtter eller macadamianøtter
-2 ss mandelsmør
-2-3 ss lønnesirup
-1/4 ts fint havsalt
-2 ts myk kokosolje.
Vanilje-krem:
-2,5 dl kokosmelk, fullfet (jeg liker øko fra Santa Maria)
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i noen timer
-3 ss lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
-1 ss presset sitron
-4 ss smeltet kokosolje
Jordbær-krem:
-200 gram frosne jordbær
-1,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i noen timer
-2 ss kokosmelk
-4 ss lønnesirup
-1/4 ts fint havsalt
-4 ss smeltet kokosolje
Pynt:
-ferske jordbær, i skiver

Lag vanilje-kremen: Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend kokosmelk, nøttene, lønnesirup, vanilje, havsalt, presset sitron og kokosoljen. Blend til du har en helt glatt krem. Hell kremen over bunn, og sett den i kjøleskapet til kremen er fast, minst et par timer.
Lag jordbær-kremen: Skyll nøttene i rent vann. Blend jordbær, nøtter, kokosmelk, lønnesirup, havsalt og kokosolje til du igjen har en helt glatt krem. Hell jordbær-kremen over vanilje-kremen.
Pynt kaken med jordbær-skiver. Sett kaken i kjøleskapet til den er helt fast, minst fire timer, men gjerne lenger.
Server kaken kald fra kjøleskapet, og nyt <3

God fredag kveld til dere <3

Påskeferie <3 Noen bilder fra den siste uken. Vi har hatt så mange fine dager, og de aller fineste synes jeg har vært når det har vært bare vår lille familie alene. Dager med god tid er det aller beste som finnes. God tid til å nyte alt det koselige, men også god tid til å takle alle utfordringer. Det er så verdifullt. Vi har vært mye ute, hatt mange “verksteder”, vært sammen med familie, og med barnas venner.
I morgen venter hverdagen. God ny uke til dere <3

Hei dere <3 Jeg håper dere nyter påsken, med fri eller ikke. Vi har veldig fine dager, og har klart å fylle de med mye koselig, til tross for at mye av det vi vanligvis gjør i ferier, er stengt nå. Det kommer et eget innlegg med bilder fra påsken, når ferien går mot slutten <3

I kveld vil jeg vise dere hva jeg fyller barnas påskeegg med i år. I år har jeg bestilt godteriet til barna hos Bee Organic og Diggbox– to kjempefine nettbutikker, med et stort utvalg av vegansk mat. Jeg må bare legge til at det ikke lenger er vanskelig å finne vegansk godteri i vanlige butikker, heller. Hos Rema1000 er alt det veganske smågodtet merket “vegansk”, for eksempel. Mine barn får slikt “vanlig” (vegansk) godteri i bursdager, fordi de synes det er gøy å få samme type godteri som resten av barna. Men i alle andre anledninger hvor de får godteri, går jeg for godteri som er av bedre kvalitet (i mine øyne, i alle fall).

Se så mye godt da <3 Tilbudet har virkelig eksplodert de siste årene, og det finnes fler og fler veganske, gode produkter.

Vi skal ha egg-jakt på lørdag, og det gleder jeg meg sånn til.
God kveld videre til dere <3

Disse utrolig saftige og gode påske-snurrene bakte jeg i går og i dag tidlig, før barna og jeg gikk ut. Barna e l s k e t de, og koste seg sånn med de mens vi gikk en lang tur og lekte på lekeplassen. Med nydelig gylden farge fra safran, og deilig smak og lukt av appelsin, passer disse perfekt nå i påsken <3 Jeg håper dere liker de <3

APPELSIN-OG SAFRAN-SNURRER
Dag 1:
-1 liter siktet hvetemel (jeg anbefaler å bruke økologisk mel)
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 ts kardemomme
-et lite dryss safran
-4 ss rårørsukker
-2 ts tørrgjær (jeg elsker den fra Rapunzel)
-4 dl vann
Dag 2:
-150 gram vegansk smør (jeg bruker den fra änglemark)
-1,5 dl rårørsukker
-1 dl vann
-ca 5 dl siktet hvetemel
Fyll:
-finrevet skall av 2 store appelsiner
-100 gram vegansk smør
-100 gram rårørsukker
Dag 1: i en stor bakebolle, rør hvetemel, havsalt, kardemomme, safran, rårørsukker, tørrgjær og vann. Bare rør det sammen, du trenger ikke å elte den. Sett den litt klissete deigen til heving til dagen etter.
Dag 2: i en bolle, rør sammen smør, rårørsukker og vann. Hell denne blandingen over den hevede deigen, sammen med de 5 dl med hvetemel. Elt dette godt sammen. Her må du bruke hendene. Elt til du har en skikkelig fin, akkurat passe fast deig. Tilsett bare LITT ekstra mel, hvis det trengs. La deigen stå enda en time eller to til heving.
Rør sammen fyllet.
Kjevl eller strekk ut deigen til en stor leiv. Smør over appelsin-fyllet. Rull leiven sammen, og skjær den opp i ca 12-16 snurrer. Fordel de på et bakebrett med bakepapir.
La snurrene etterheve mens du varmer opp ovnen til 200 grader. Stek snurrene i 20-25 minutter, til de er perfekt gyldne. Avkjøl på rist.

God kveld til dere <3