Hei fine ♥ Enda en suppe-oppskrift til dere- fordi supper er nydelig, nærende, varmende, enkelt og koselig ♥ I dag spiste vi gulrotsuppe toppet med knasende gode cashewnøtter som jeg ristet med lime og chili ♥
GULROTSUPPE
-1 kg gulrøtter, i skiver
-1 løk, i båter
-4 fedd hvitløk, hakket
-1 ss ingefær, raspet
-1 ss kokosolje
-vann
-250 gram tykk kokosmelk
-saft fra en halv lime
-havsalt
-urtesalt
Varm opp oljen i en stor kjele, og legg i løk og hvitløk. La det surre ved medium varme, til det lukter godt og løken ser glatt ut, 5-10 minutter. Tilsett gulrøtter og ingefær, og la det surre i et par minutter til. Hell i nok vann til det dekker gulrøttene, kok opp og la det småkoke i 20-25 minutter. Tilsett kokosmelk og lime, og blend suppen med en stavmikser. Smak til med havsalt og urtesalt, og server med cashewnøtter på toppen.
CHILI-LIME-CASHEWNØTTER
-200 gram rå cashewnøtter
-1 ss smeltet kokosolje
-1/2 ss finraspet limeskall
-1/4 ts tørket chili
-1/4 ts fint havsalt
-1 ss limesaft
Ovnsrist cashewnøttene ved 200 grader i 7 minutter. Mens de står i ovnen, bland sammen resten av ingrediensen. Ta nøttene ut av ovnen, hell over oljen og bland godt. Sett de tilbake i ovnen, og stek videre i 1-2 minutter. Avkjøl, og server de som topping til suppen. Restene er fine i salater eller som snacks.
God tirsdag kveld til dere!

2 Responses to “Gulrotsuppe med chili-lime-cashewnøtter”