Archive for September 12th, 2024

Sist uke tok jeg bilder av alle våre middager. De er alle selvsagt veganske, og i vår familie er de barnevennlige :) Men det vil jo variere fra familie til familie!

Når jeg lager middag, har jeg et par hovedmål. For det første vil jeg at barna skal like det, så de får spist seg gode og mette. Det gir også god stemning rundt bordet :) Jeg vil at maten skal være laget fra bunn i størst mulig grad, og jeg vil at det skal være variasjon i smaker, krydder og type retter. Jeg vil at maten er ren, næringsrik og fristende. Det må også være enkle retter, som er raske å lage når vi kommer hjem fra dagens aktiviteter.

Det dere kanskje vil se at jeg ikke er like opptatt av, er alt hver middag er perfekt “balansert”, med en kilde protein, en kilde karbohydrat, en kilde fett og grønnsaker. Jeg tenker mye mer på hvordan balansen er over tid (gjennom dagen og uken) enn til hvert måltid. Jeg putter for eksempel ikke bønner i lapskausen for å “balansere” måltidet, når kun lapskaus er noe av det beste de vet. Da passer jeg heller på at lunsjen for eksempel er linsegryte i mat-termosen (minstemann sin favoritt i barnehagen) eller røkt tofu som pålegg, eller at kveldsmaten er sprøstekte hvite bønner eller kikerter. Det samme gjelder grønnsaker, som jeg ikke stresser med i det hele tatt. Som regel har barna spist mellom fem og åtte grønnsaker og frukt allerede før middag (alltid en stor skål med frukt på morgenen, knaske-grønnsaker og frukt i matboksen, og snacks-fat med både frukt og grønt i mens jeg lager middag), OG på kvelden spiser de alltid enda flere.

Gjennom dagen, tenker jeg på disse punktene når jeg lager mat:
-En god variasjon av belgfrukter, og av og til soya-produkter, gjennom uken, helst hver dag.
-En god variasjon av nøtter og frø hver dag. De er ofte blandet inn i ting som rå kuler og desserter og smoothier, men også lagt på snacks-fat, bakt inn i brød, i chia-pudding, og lignende
-Mye frukt og grønt, flere ganger om dagen.
-Gode kilder til fett til hvert måltid. Det gjør maten bedre på smak, og øker både energi-inntaket og nærings-inntaket. Jeg bruker mye kokosolje og olivenolje, nøtter, nøttesmør, frø, kokosmelk, oliven og avokado.
-Jeg baker alt brød selv, og liker å enten bake med surdeig eller langtidsheve med litt økologisk gjær (jeg liker merket Rapunzel). En sjelden, sjelden gang tar jeg bake-pause, og kjøper økologisk surdeigsbrød hos Økostjerna eller Microbakeriet. Jeg bruker mye landhvete, spelt, emmer, havregryn og rug i brødene. Og så har de to eldste fått dilla på havregrøt den siste tiden, så det spiser de flere ganger i uken.

Og til slutt. Mine barn begynner å bli store, og må vurdere og velge mer og mer selv. Jeg serverer sunn, hjemmelaget mat hjemme, og sender med mat på skolen. Jeg sender med mat i bursdager, og prøver å legge til rette for at de får både sunn og vegansk mat. Likevel så må de ta noen valg selv. Jeg er så lykkelig over at de ikke har smakt kjøtt (eller butikk-brød) i sine små liv, men har måttet svelge mange kameler når det kommer til godteri og kaker i bursdager og andre fester. Og av og til har de hatt så lyst til å spise egg, og da har jeg kjøpt det til de enten på Fat og Fe eller Økostjerna. Jeg vil ikke ta fra de alle valg, men prøver å legge til rette for at de skal ta så mange sunne valg som mulig.

Over til middagene! Dette spiste vi til middager sist uke.

MANDAG
Hjemmelaget tomatsuppe med squash-pletter, og hjemmelaget ravioli med fyll av grønnkål, purre og urter.

TIRSDAG
Høst-salat med bakte rødbeter, fersk spinat, granateple, valnøtter og gresskarkjerner med en deilig olje-dressing og rødløk, servert sammen med spelt-pasta.

ONSDAG
Ovnsstekte kikerter med en krydderblanding jeg laget selv, av røkt paprika, oregano, hvitløkspulver, næringsgjær, havsalt og pepper (barna elsker dette!), og en enkle tomatsalat med olje-dressing.

TORSDAG
Indisk linse-dahl, med røde linser, løk, hvitløk, krydder og kokosmelk.

FREDAG
Lapskaus av rotgrønnsaker og potet, hjemmelaget urtesalt og brennesle-pulver.

LØRDAG
På lørdag var vi i Sverige hele dagen, så jeg hadde stekt en haug med surdeigs-tortillalefser, marinert og stekt soya-filetbiter, laget guacemole og skåret opp salatgrønnsaker, som vi hadde som lunsj og middag på turen.

SØNDAG
Resten av lefsene fra lørdagen, ble til quesadillas på søndag- barna er så glade i det! Vi fyller de med stekt grønnkål, tynne skiver av tomat og oliven, og raspet Violife-ost, og steker de i pannen. Ved siden av hadde vi tomat-avokado-salat og chili-oliven.

Jeg håper det var til inspirasjon for noen av dere <3