Archive for October, 2019

Denne nærende linsegryten har vært en favoritt hos mine to eldste barn i flere måneder nå, og er en av middagene de velger når det er deres tur til å bestemme hva som står på middagsbordet ♥ Gryten er full av næringsrike linser (linser er supermat for barn, altså!), grønnsaker, og kremet kokosmelk, og har en mild curry-smak. Mine e l s k e r den akkurat slik som dette, men du kan selvsagt gjør gryten din egen, ved å bruke valgfrie grønnsaker og mer curry-paste.
LINSEGRYTE
4-6 gode porsjoner
-200 gram tørre linser
-1 ts kokosolje
-1/2 løk, finhakket
-2 fedd hvitløk, finhakket
-1-2 gulrøtter, i små biter
-1/2 ts rød curry-paste
-2-3 dl hakket tomat (jeg hakket ferske tomater, men du kan også bruke de på boks)
-vann
-ca 2 dl tykk kokosmelk
-1 ts lønnesirup
-havsalt
-urtesalt
Jeg pleier å bløtlegge linsene, selv om det ikke er nødvendig. Men jeg føler de får bedre konsistens. De trenger bare å ligge en time eller to i vann. Skyll linsene godt i rent vann.
Varm oljen opp i en kjele, og legg i løk og hvitløk. La det surre på medium varme til løken er blank og lukter godt, 5-10 minutter. Rør inn gulrot og curry-paste, og la det surre i et par minutter til. Legg i de rene linsene og hakket tomat. Hell over nok vann til å dekke linsene. Ikke ha i for mye vann, spe heller på med mer hvis gryten tørker ut. Kok opp, skru ned så linsene småkoker, og la det stå i 20-25 minutter. Rør inn kokosmelken og lønnesirup, og smak til med havsalt og urtesalt. Server.
Jeg håper dere har hatt en fin torsdag ♥

Hei fine ♥ Enda en suppe-oppskrift til dere- fordi supper er nydelig, nærende, varmende, enkelt og koselig ♥ I dag spiste vi gulrotsuppe toppet med knasende gode cashewnøtter som jeg ristet med lime og chili ♥
GULROTSUPPE
-1 kg gulrøtter, i skiver
-1 løk, i båter
-4 fedd hvitløk, hakket
-1 ss ingefær, raspet
-1 ss kokosolje
-vann
-250 gram tykk kokosmelk
-saft fra en halv lime
-havsalt
-urtesalt
Varm opp oljen i en stor kjele, og legg i løk og hvitløk. La det surre ved medium varme, til det lukter godt og løken ser glatt ut, 5-10 minutter. Tilsett gulrøtter og ingefær, og la det surre i et par minutter til. Hell i nok vann til det dekker gulrøttene, kok opp og la det småkoke i 20-25 minutter. Tilsett kokosmelk og lime, og blend suppen med en stavmikser. Smak til med havsalt og urtesalt, og server med cashewnøtter på toppen.
CHILI-LIME-CASHEWNØTTER
-200 gram rå cashewnøtter
-1 ss smeltet kokosolje
-1/2 ss finraspet limeskall
-1/4 ts tørket chili
-1/4 ts fint havsalt
-1 ss limesaft
Ovnsrist cashewnøttene ved 200 grader i 7 minutter. Mens de står i ovnen, bland sammen resten av ingrediensen. Ta nøttene ut av ovnen, hell over oljen og bland godt. Sett de tilbake i ovnen, og stek videre i 1-2 minutter. Avkjøl, og server de som topping til suppen. Restene er fine i salater eller som snacks.
God tirsdag kveld til dere!

Denne nydelige tomatsuppen har jeg laget i noen år nå, og den har utviklet seg litt med tiden. Dette er den beste tomatsuppen jeg vet om, og jeg har fått flere tilbakemelding fra dere som har laget den også ♥ “Hemmeligheten” er å ovnsstekte tomatene sammen med hvitløk, løk og urter, før du koker suppen. Det gir en unik, dyp smak, og sammen med kremete cashewnøtter og urtesalt blir det helt perfekt ♥ Vi spiste suppen til middag i dag etter flere timer ute i den kjølige høsten ♥

-1 kilo friske, gode tomater
-4 store fedd hvitløk, skrelt
-1 løk
-2 ss olivenolje
-4 strå fersk timian (eller litt tørket)
-6-8 blader fersk oregano (eller litt tørket)
-1 ts fint havsalt
-vann
-1-2 ts lønnesirup
-urtesalt
-1,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer

Del store tomater i to, og legg de i en ildfast ovn sammen med hele hvitløksfedd, og løk i båter. Drypp over olivenolje, dryss over timian-blader, oregano-blader og havsalt. Ovnsstek ved 200 grader i ca 30 minutter, til tomatene har begynt å sprekke, og løken har fått farge. Hell tomatene og alt det som er i formen over i en stor kjele. Hell over vann nok til å dekke tomatene, og småkok i 15 minutter. Skyll nøttene, og legg de i. Bruk en stavmikser til å blende suppen glatt. Smak til med lønnesirup og urtesalt. Server.
♥
Jeg håper dere er klare for den nye uken, det er jeg. God søndag kveld til dere ♥

Hei dere ♥ Jeg vil bare ønske dere en fin helg, helt på tampen av uken. Dagene flyr altså så fort, og jeg føler jeg ikke henger med i en eneste sving. Denne uken har jo vært hakket mer travel også, siden sønn har hatt høstferie, og jeg og baby ikke har hatt dag-timene alene. Men så fint det er! Og jeg prøver å minne meg selv på det hele tiden. Dette er så fint! Hver eneste dag gir meg nye minner, ny utfordringer, og jeg lærer nye ting om både barna og meg selv hele tiden. I dag var vi bassenget igjen, og jeg elsker å se på de blade-glade barna mine, som koser seg sånn i vannet ♥
For tiden prøver jeg å jobbe inn noen nye rutiner for min egen del. Etter at baby-B ble født har jeg gjort yoga på kveldstid når alle er i seng. Men jeg er så sliten av det, for når det endelig er ro, vil jeg egentlig bare lage meg en kopp te, og slappe av før jeg legger meg. Fremover kommer jeg derfor til å prøve å få treningen inn i en av babys lurer på formiddagen. En annen ting jeg jobber med er å bli mer effektiv på kjøkkenet, og å planlegge handleturer bedre. Jeg har så lett for å bare tenke dag for dag, og da blir det hyppige handleturer og jeg bruker mye tid på matlaging. Jeg vil tenke større, og spare tid.
Jeg håper DIN uke har vært god, og så sees vi igjen senere.

En nydelig dag på fjellet med mine fantastiske små gutter ♥ Snuppelura er barnehagen denne uken, selv om sønn har høstferie. Hun har så ofte fridager med meg ellers i barnehage-hverdagen. Og jeg synes det er så godt å ha alene-tid med S og S hver for seg, så da får han alene-tid i skoleferiene, og hun får fridager her og der når hun vil og jeg har mulighet ♥
I dag gikk vi tur opp til en liten topp som heter Gribbe. Det var kaldt og det blåste, men det var likevel så vakkert med alle høstfargene. Også hadde jeg jo verdens beste selskap ♥ Jeg er så heldig.
Nå venter yogamatten og sengen ♥ Vi sees igjen snart.