Hei vinterferie <3 I dag under frokosten skrev vi hver vår liste over ting vi har lyst til å gjøre nå i ferien. Går alt etter planen, skal vi både i lekeland, på skøytebanen, i svømmehallen eller badeland, og være sammen med noen av barnas venner. Været er deilig og mildt, og barna har lovet meg å velvillig bli med på tur hver dag. Jeg gleder meg sånn til denne uken, og håper vi får gode, rolige, innholdsrike dager.

For tiden er lasagne favoritt-middagen til barna her i huset. Spesielt guttene mine er helt ville etter det. I går laget jeg det igjen, og bestemte meg for å dele oppskriften med dere. Jeg lager lasagnen med en hjemmelaget tomatsaus med smak av soltørka tomat og basilikum, “oste-saus” av cashewnøtter, næringsgjær og hvitløk, lasagne-plater, og stekt grønnkål. Mine barn er glade i grønnkål, men det kan sløyfes eller byttes med andre grønnsaker.

TIPS TIL EN SAFTIG VEGANSK LASAGNE: siden vegansk lasagne ikke inneholder ost og kjøtt som gir fra seg mye væske og fett, anefaler jeg å helle 2-3 dl vann over lasagnen før du setter den i ovnen. Det høres rart ut. Men alt vannet absorberes, og lasagnen er fin og fast når den er ferdig. Men vannet gjør at lasagne-platene har nok væske til å bli “kokt”.

BARNAS FAVORITT-LASAGNE
nok til 2-3 lasagne-glade barn <3
Tomatsaus:
-3-4 fedd hvitløk, hakket
-1/4 løk, hakket
-2 ss olivenolje
-1 boks tomat-passata, ca 400 gram (jeg bruk änglemark)
-1 ts fint havsalt
-1 ts rårørsukker
-2 gode ss soltørka tomat i olje
-en god neve fersk basilikum
Fres hvitløk og løk i olivenolje over medium varme til det lukter godt. Hell over tomat-passata, og kok i 10-30 min. Smak til med havsalt og rårørsukker. Avkjøl litt, før du heller tomatsausen i en blender/food prosessor. Tilsett soltørka tomat og basilikum, og blend i noen sekunder. Sett til side.
“Oste-saus”:
-2,5 dl rå cashewnøtter, bøtlagt i minst 4 timer og skylt
-saft fra 1/4 -1/2 sitron
-1 fedd hvitløk
-2 ts næringsgjær
-1 ts fint havsalt
-vann (start med 2,5 dl)
Bruk en blender/food processor, og blend alle ingrediensene til en fin, glatt saus. Spe på med vann. Sett til side.
Resten:
-10 lasagne-plater
-ca 100 gram grønnkål, harde stilker fjernet
-1 ss olivenolje
-2-3 dl vann
Riv grønnkålen i passe store munnfuller. Varm oljen i en panne, og fres grønnkålen til den “faller sammen”. Sett til side.
Monter lasagnen: Pense en form med olivenolje. Jeg bruker ofte en stor brødform. Dekk bunnen med et lag tomatsaus. Legg over lasagne-plater. Smør over tomatsaus. “Klatt” over ostesaus (det trenger ikke smøres ut som gjevne lag, alt gjevne seg under steking). Dryss over litt grønnkål. Legg på et nytt lag lasagne-plater, tomatsaus, ostesaus, grønnkål, og fortsett til du har brukt opp lasagne-platene. Dekk med resten av tomatsausen og ostesausen. Hell over 2-3 dl vann.
Stek ved 200 grader i 30-40 min. Hvis lasagnen tørker ut under steking, hell over litt ekstra vann. Men 2-3 dl har holdt for min del :)
La lasagnen hvile et par minutter før du skjærer i den. Server og nyt <3

God helg til dere <3

I dag ble vår alle kjæreste minstemann 2 år <3 Som tiden har flydd, og for en flott gutt han vokser seg til å bli. Fineste lille gir de beste, mykeste klemmene, får alle rundt seg i godt humør, han er en menneskevenn og dyrevenn, og han er vakker som en gud. Min lille flokk på tre- jeg er så utrolig, utrolig heldig <3
En 2-åring har ikke så store forventinger til bursdager, så hans dag var langt roligere enn datters på mandag. Vi hadde bursdagsmorgen med ballonger, gaver og sang, så ble han feiret i barnehagen, og så laget jeg en av hans favoritter, lasagne, til middag. Han var storfornøyd.

Jeg håper alt er bra med dere. Dette har vært en veldig travel uke så langt. I dag har jeg jobbet, gjort stas på bursdagsbarnet, gått tur og trent yoga, og vært på ballett med datter. Timene bare flyr på slike dager.
God kveld til dere.

Et bildedryss fra en fin, minnerik, ekstremt travel og intens dag. I dag har vi feiret gode, snille, vakre og morsomme datter, som ble fem år i dag <3 Denne dagen har vi gledet oss sånn til, og endelig var den her. Jeg er så heldig som får være mamma til mitt fantastiske lille jentebarn, og jeg håper dagen i dag er en hun vil huske i flere år fremover <3

God ny uke til dere <3

Selv om jeg måtte gjemme meg litt på badet for å gråte noen slitenhets-tårer denne fredagskvelden, gleder jeg meg til veldig til helgen, og tror det blir gode dager. I morgen får barna besøk av venner, og selv har jeg masse å forberede til datters bursdag som er på mandag. Jeg gleder meg veldig, barnebursdager er så utrolig fint. Jeg håper også vi får vært endel ute i helgen, for endelig er det mildere ute, og jeg ønsker meg all den friske luften jeg kan få.
Jeg håper dere går en god helg i møte <3 Klem til alle dere fra meg.

Jeg håper dere har hatt en fin start på uken. Det har jeg. I går var jeg hjemme med en småsyk sønn, og i dag har jeg hatt en skikkelig kose-dag, med tur- og kafe-date med to venninner, ekstra lang yoga, og kakao og film med barna på kvelden <3 I morgen jobber jeg, og endelig får vi lov til å holde gruppetimer på senteret. Jeg gleder meg sånn til å undervise yoga igjen.
God tirsdag kveld alle sammen.

MØRK SJOKOLADE MED HASSELNØTT-KREM
Fyll:
-2,5 dl hasselnøtter
-2 ss smeltet kokosolje
-4 ss tykk kokosmelk
-1/2 ts vaniljefrø
-2 ss kokossukker
-en liten klype fint havsalt

-100-200 gram mørk sjokolade (jeg elsker 85% fra Green&Blacks)
-1-2 ts kokosolje

Start med å smelte sjokolade og kokosolje over vannbad. Hell litt sjokolade over i hver sjokolade-form (jeg brukte en silikon-form, men du kan også bruke små muffins-/konfekt-former. Vend litt på formene, slik at sjokoladen dekker sidene. Sett formene i fryseren slik at sjokoladen blir hard.
Lag fyllet. Rist hasselnøttene i ovnen ved 180 grader i 8-12 minutter. La de avkjøles, og gni så av mesteparten av skallet. Jeg bruker bare et rent kjøkkenhåndkle og gnir skallet lett av. Det gjør ingenting at litt av skallet blir med i fyllet, men fjern så mye du kan. Bruk en food prosessor til å blende til nøttene til smør, dette tar flere minutter. Tilsett kokosolje, kokosmelk, vanilje, kokossukker og havsalt. Blend til alt er blandet.
Ta ut formene med sjokolade og fyll med hasselnøtt-krem. Dekk så hasselnøtt-kremen med mer smeltet sjokolade. Sett formene tilbake i fryseren til alt er fast. Oppbevar i kjøleskap/fryser frem til servering.

God mandag kveld til dere.

En nydelig, varmende suppe, full av næringsrike grønnsaker og mettende tofu og erter. Denne veganske “kylling-suppen” spiste vi til middag i dag, og alle sammen elsket den <3 Winner, winner, soup for dinner!

VEGANSK “KYLLING-SUPPE”
4-6 porsjoner
Tofu:
-1 blokk tofu (min veide 300 gram)
-1 ss olivenolje
-havsalt + kvernet sort pepper
Resten av suppen:
-2 ss olivenolje
-1 liten gul løk, finhakket
-4-6 fedd hvitløk, finhakket
-3-4 stilker stangselleri, i tynne skiver
-1 laurbærblad
-1 liter vann (+1-4 dl ekstra vann, ved behov)
-1 brokkoli, i små buketter
-100 gram frosne grønne erter
-1 persille-plante, finhakket
-3/4 dl næringsgjær
-urtesalt
-havsalt + kvernet sort pepper

Start med å tilberede tofuen. Skjær den i skiver med ca 1/2 cm tykkelse. Jeg liker å “presse” tofuen, før jeg steker den. Legg skivene med tofu mellom to rene, tørre kjøkkenhåndkler. Sett så noe tungt (jeg bruker jern-pannen min) oppå tofuen, og la det ligge til press en times tid (eller lenger).
Når tofuen er presset, skjær den i passe store munnfuller. Stek så tofuen i en varm panne med litt olivenolje, og dryss over havsalt og pepper. Tofuen er klar når den har fått en fin sprø skorpe. Legg tofuen til side, mens du lager resten av suppen.
I en kjele, varm opp oljen. Ha i løk, hvitløk, selleri og laurbærblad, og surr ved medium varme i noen minutter. Pass på at det ikke får brenne seg. Hell over en liter med vann, og kok opp. La suppe-basen få småkoke 20-30 minutter.
Tilsett brokkoli-bukettene, og kok i noen minutter, til brokkolien er mør.
Tilsett frosne erter, persille, og næringsgjær, og gi det et oppkok.
Smak deg frem med godt med urtesalt, havsalt og pepper. Tilsett litt ekstra vann, hvis det trengs.
Tilsett tofuen, og server.

God kveld til dere <3

Den siste tiden, har jeg klødd i fingrene etter å ta en skikkelig dyp-rengjøring i alt av skap og skuffer og lister og kroker. En tidlig vårrengjøring. Nå er jeg godt i gang, og det er altså så deilig. I n g e n t i n g slår følelsen av å vite at det er rent innerst i kjøkkenskapene, at alle tynnslitte sokker er luket vekk, eller at ingen hybelkaniner gjemmer seg under sengen. Jeg benytter meg av motivasjonen som er på topp akkurat nå, og tar skap for skap, skuff for skuff. Det gir helt utrolig god ro i sjelen!

Ellers har vi hatt så fine dager en siste tiden. Lørdag var vi en lang stund i bassenget, søndag var vi i kjempekoselig bursdag hos en venninne av datter, i går startet jeg uken med en ekstra lang yoga-trening, tur og telefon-date med en kjær venninne, og akrobatikk med barna på kvelden. Jeg er så glad for at det endelig har blitt mildere (det har jo vært i s k a l d t her lenge), og at dagene blitt lysere og lengre for hver dag som går <3

Jeg håper alt er bra hos dere. God tirsdag kveld <3

MØRK SJOKOLADE MED KANDISERT INGEFÆR OG HASSELNØTTER
-50 gram kakaosmør
-30 gram kakaomasse
-1-2 ss rått cashewsmør
-2-4 ss lønnesirup
-1-3 ss råkakao-pulver
-1/2 ts vaniljefrø
-et par never kandisert ingefær, jeg brukte DENNE
-et par never hasselnøtter, rå eller ristet
Start med å smelte kakaosmør og kakaomasse over vannbad. Når det har smeltet, rør inn cashewsmør og lønnesirup (start med 2 ss). Rør det det er helt glatt. Rør inn kakao-pulver (start med 1 ss) og vaniljefrø. Smak, og tilsett eventuelt mer lønnesirup eller kakao-pulver.
Hell sjokoladen i en passe stor form, dekt med bakepapir.
Grovhakk ingefær og hasselnøtter, og dryss det over sjokoladen. Sett sjokoladen i fryseren til den er hard, og brekk den i passe store biter, og oppbevar de i kjøleskap/fryser frem til servering.

God kveld til dere <3

Tenk at vi har klart å komme oss gjennom januar! Det er så godt, altså! Her hvor vi bor, er det i s k a l d t nå. Og tanken på at hver eneste dag våkner vi én dag nærmere våren, gjør meg så glad. Selv om februar er en kald, litt tung måned, er det også en av de beste, fordi mine to yngste barn har bursdagene sine mot slutten av måneden. Jeg elsker når barna har bursdag. Det å planlegge og å prøve å gjøre dagene så fine og minnerike som mulig, er noe av det koseligste jeg vet.
Jeg håper dere har hatt en fin start på uken. Her tok barnehage-barna mine fri i dag, for vi hadde en playdate med to venninne og barna deres her hjemme hos oss. Så koselig! God kveld og uke til dere <3