Hei hei! Hvordan går det med dere? De siste dagene har gått i ett her. I går knuste telefonen min, og jeg er så lei meg for at jeg har mistet alt av bilder og minner som jeg hadde på den. I morgen håper jeg at jeg har ny telefon på plass. Det har faktisk vært utrolig godt å ha telefon-fri i et par dager. Det høres jo veldig klisjè ut, men man blir så mye mer “tilstede i livet” uten å ha en mobil tilgjengelig hele tiden. Telefon må jeg jo ha, men jeg skal virkelig bli flinkere til å legge den bort fremover.

I kveld skal dere få oppskriften på en frisk og god dessert som jeg laget i dag; raw og vegansk kokos-mousse med rabarbra og jordbær ♥

-3 dl rå cashewnøtter
-1,5 dl kokoskrem (den stive delen på toppen av hermetikkboksen)
-1/2 dl agave
-1,5 ts vaniljefrø
-et par små dryss havsalt/Himalyasalt
-1/2 dl smeltet kokosolje
-1 dl vann eller kokosvann

-2 stilker rabarbra
-3 dl jordbær (jeg brukte frosne)

Legg cashewnøtter til bløte i vann i ca 4 timer. Hell bort vannet og skyll de godt i rent vann. Legg alle ingrediensene i blenderen og blend. Blend helt til du har en helt glatt “krem”- jo lenger, jo bedre. Hell kremen i en liten kakeform, porsjonsglass eller en serveringsbolle, og sett den i kjøleskapet.
Med en stavmikser/blender, blend sammen rabarbra og jordbær til et “syltetøy”. Hell mesteparten over moussen, bruk en gaffel og vend det forsiktig inn i moussen. Ikke rør mye, bare slik at det fordeles jevnt. Topp moussen med resten av “syltetøyet”. Sett moussen i fryseren. Ta den ut 30-60 minutter før servering, og la den stå i kjøleskapet slik at den ikke er steinhard.

Jeg ønsker dere en fin kveld videre. Jeg sitter i godt selskap med lille datter som ikke vil sove, og tenkte å bruke tiden til å oppdatere meg inne på andre blogger. Vi sees igjen om ikke lenge.

10 Responses to “Kokos-mousse med rabarbra og jordbær”