God onsdag til alle dere. I dag har vi hatt lunsjbesøk av min skjønne venninne Ida, og jeg serverte en deilig salat med marinerte rødbeter, avokado og en “ost” av mandler.

Og rå sjokolade og te. Selvsagt.

Jeg ble inspirert av denne salaten fra Rawmazing, og er kjempeglad for at resultatet ble så godt. Det er jo alltid spennende å servere mat man aldri har laget før til gjester. Heldigvis falt salaten i smak hos både Ida og meg.

Jeg gjorde litt om å oppskriften, og her får dere min variant.

Til to personer:

-grønn salat
-2 ferske rødbeter
-saft fra 1/2 liten sitron
-3 ss olivenolje
-1 ts lønnesirup
-1 avokado
-1 1/2 dl mandler-saft fra 1/2 liten sitron
-noen dryss Himalayasalt
-litt olivenolje til servering
-litt mer Himalayasalt, og ev. sort pepper

Begynn med å lage mandel”osten”. Legg mandlene til bløte i kaldt vann i 4 timer eller mer. Hell av vannet og legg mandlene i en blender eller food processor. Tilsett sitronsaft, litt salt, og litt vann. Bruk så lite vann som mulig, bare nok til å få blenderen til å kjøre. Blend til du har en glatt “ostemasse”.
Skrell rødbetene, og skjær de opp med en ostehøvel. Mariner de i olivenolje, sitronsaft og lønnesirup, i minst en halv time eller lenger.
Anrett salaten. Jeg sa salatblader i bunn, så rødbete, så avokadoskiver, og så smuldret jeg “osten” på toppen. Drypp over litt olje, dryss på salt og ev. pepper. Server.

Ellers har dagen bare gått til turgåing, og så har vi hørt på den nye barnesang-cden til Sidikou Samuel på repeat. Den er så fin! I morgen er det babysang igjen, og det gleder jeg meg så til.

Har dere hatt en fin dag? Jeg håper dere. God dag videre!

10 Responses to “Raw lunsjsalat med marinerte rødbeter, avokado og mandel”ost””