God torsdag, alle sammen. Har dere hatt en fin uke? Lille Sidikou Samuel’en min har ikke vært helt seg selv de siste dagene. Han virker nesten litt småsyk- sliten og utålmodig. Det er så vondt å se på, og utrolig frustrende når jeg merker at jeg ikke vet hva jeg skal gjøre for å gjøre det bedre for han. Stakkars lille. Heldigvis virker det som han blir bedre nå, i dag har han iallefall vært den beste dagen på en liten stund.

I dag skulle jeg egentlig få besøk av en venninne, men jeg er sliten og avlyste derfor sent i gårkveld (vi tar det igjen senere, Ida!). Siden jeg ventet besøk, lagde jeg årets første porsjon pepperkaker i går som skulle serveres i dag. Disse er av den veganske, raw og sunne typen selvsagt- og de er virkelig fantastisk gode.

Oppskriften jeg brukte er fra This Rawsome Vegan Life (en av de fineste oppskriftsiden jeg vet). Jeg endret litt på oppskriften, men bare bittelitt, så jeg skriver den her. Orginaloppskriften finner dere her. Jeg forminsket dessuten oppskriften endel, men jeg skriver de i “vanlig” mengde her- da vil du få ca 12 stykker. En cup er ca 2,5 dl.

Blend alle ingrediensene i en food processor. Sett deigen i kjøleskapet i en times tid før du ruller den ut til kuler som du trykker ut, og ruller i kokosblomstsukker. Sett pepperkakene i kjøleskapet i minst et par timer eller over natten.

Etter å ha drukket grønn juice hele morgenen, lagde jeg meg en deilig snackete lunsj nå i formiddag. Oppskåret frukt, pepperkaker og fersk mandelmelk.

Slik mat er så utrolig grei for meg nå for tiden. Den kan stå fremme, og jeg kan putte en bit inn i munn når jeg rekker det mellom all leking, kosing, amming og dansing til Mummitrollet og Kalle Klovn.

Jeg håper dere alle har en fin uke og gode dager. Jeg har ikke fått svart på alle kommentarene på de siste innleggene, men jeg skal gjøre det i dag. De gjør meg jo alltid så glad! Nå må jeg ordne litt før baby våkner igjen. God dag videre dere.

4 Responses to “Årets første pepperkaker”