N y d e l i g e små middagskaker av rødbeter, blandet med stekt løk, hvitløk, spisskummen og finhakkede pecan-nøtter. SÅ gode! De passer perfekt som middag både til fest og hverdag (jeg kommer til å lage disse i julen!), og de holder seg godt i kjøleskapet i mange dager, så de kan fordeles på flere måltider, lages i forveien til festmåltider, og er kjempefine som restemat.

RØDBETE-KAKER MED PECANNØTTER
12 små kaker
-4-5 dl FINraspet fersk rødbete (ca 2-3 rødbeter)
-1-2 ss olivenolje
-1 liten rødløk, finhakket
-2 fedd hvitløk, finhakket
-1 ts malt spisskummen
-2,5 dl pekannøtter eller valnøtter
-1 ts fiberhusk
-fint havsalt og sort pepper
Start med å varme opp oljen i en god panne. Karamelliser løken over svak varme i 15-20 minutter. Tilsett hvitløk og spisskummen og fres videre i et par minutter. Ta pannen bort fra varmen.
Bruk food processoren til å grovhakke nøttene. De skal ikke være finmalte.
Ha finraspet rødbete, løken, nøttene, og fiberhusk i en stor bolle og bland det sammen. Ha ca halvparten av blandingen tilbake i food processoren, og blend til til det er mer finmost. Bland så alt sammen igjen for hånd. Tilsett havsalt og pepper.
La deigen stå litt, så fiberhusken får trukket til seg endel a væsken.
Form 12 små kaker, og fordel de på et stekebrett med bakepapir. Stek de ved 180 grader i ca 15 minutter. Snu de, og stek videre i 10-15 minutter. Serveres varme, oppvarmet eller kalde.

God helg <3

Comments are closed.