Vår onsdags-middag; kremet squash-suppe (barna spiste den med hjemmebakt focaccia), og pistasj-is toppet med Vego-sjokoladepålegg til dessert <3

SQUASH-SUPPE
4-6 porsjoner
-1-2 ss olivenolje
-1 liten løk, oppskjært
-2-4 fedd hvitløk, knust
-1 ts oreganoo
-1 ts timian
-1 ts basilikum
-ca 1 kg squash, i terninger
-8-10 dl vann
-4 dl fullfet kokosmelk (jeg anbefaler øko fra Santa Maria)
-havsalt og sort pepper
Varm oljen opp i en stor kjele. Surr løken til den er blank og myk. Ha i hvitløk og surr videre i et par minutter. Tilsett urtene og squashen og surr i enda et par minutter. Hell over vannet, kok opp, og småkok under i lokk i ca. 20 minutter. Bruk en stavmikser/blender, og blend til du har en helt glatt suppe. Tilsett kokosmelk, og smak til med havsalt og pepper, og server <3

PISTASJ-IS
6-8 porsjoner
-2 dl rå pistasjnøtter, bløtlagt i ca 6 timer
-2 dl rått cashewsmør (jeg anbefaler hjemmelaget eller Artisana)
-1/2 dl lønnesirup
-1/2 dl kokossukker
-2,5 dl vann
-1 ts vaniljefrø
-klype havsalt
-30 gram hakket mørk sjokolade (jeg brukte en 80%)
Blend alle ingrediensene, minus sjokoladen, med en blender eller stavmikser til en glatt, tykk “fløte”. Rør inn hakket sjokolade. Hell den i form/former, og frys den i flere timer. Blir isen stående i fryseren over lang tid, er det lurt å ta den opp 20-30 minutter før servering.

God onsdag til dere <3

Comments are closed.