Aprils aller beste middag, spiste jeg i kveld. Barna bestilte grønnsaks-lapskaus, og selv om jeg også liker det veldig godt (vi spiser det som regel en gang eller to hver uke), hadde jeg så lyst til å prøve meg på en type “pizza” med potet-bunn.

Jeg er jo ikke spesielt glad i mel selv, men potet elsker jeg. For å lage bunn av poteter, trenger du bare å skrelle skallet av potetene, så bruker du potet-skrelleren videre til å skrelle hele poteten i tynne, tynne skriver. Skivene legger du i en passe tynn sirkel (kanskje en halv cm tykk) på et stekebrett med bakepapir, drypp over litt olivenolje, og stek den så til potetene er møre, før du legger på fyllet. Jeg valgte et skikkelig grønt fyll i dag, og det ble så godt. Jeg skal faktisk lage dette igjen i morgen når vi får en middagsgjest. Jeg håper dere lager denne, jeg tror dere vil elske den <3

Oppskriftene på pesto og cashew-krem gir mye mer enn til kun denne oppskriften.

GRØNN POTET-PIZZA
1 porsjonspizza
-2-3 litt store poteter
-1-2 ts olivenolje
-2-3 ss pesto (se under)
-6-8 ts cashew-krem (se under)
-ruccola
-marinerte artisjokker
-oliven
-sitron
pesto:
-1/2 basilikum-plante
-1 fedd hvitløk
-1 dl pinjekjerner
-1 dl olivenolje
-havsalt
cashew-krem:
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt og skylt
-ca 1,5-2,5 dl vann (til ønsket konsistens)
-saft fra 1/2 sitron
-1 ts fint havsalt

Lag pizzaen. Skrell potetene. Bruk potetskrelleren videre til å skrelle begge potetene til syltynne potetskiver. Fordel potetskivene på et stekebrett med bakepapir, i en sirkel med ca en hal cm tykkelse. Drypp over 1-2 ts olivenolje. Stek bunnen ved 180 grader i 10-20 minutter, til potetene begynner å bli myke.
Ta brettet ut av ovnen, og smør pesto over potetene. Legg cashew-kremen i små “klatter” over pestoen. Stek videre ved 200 grader i ca 10 minutter. Potetene skal være møre, og kantene på bunnen litt sprø.
Ta pizzaen ut av ovnen, legg den over på et fat, og topp med godt med ruccola, artisjokker, oliven og noen skiver sitron. Server med det samme <3

God helg til dere <3

Comments are closed.