Barna har spurt om vi kan bake pepperkaker siden januar, så vi bruker Halloween som unnskylding, og har bakt Halloween-pepperkaker. Denne oppskriften har vi brukt i mange år nå, og jeg tror det er noen av de beste pepperkakene som finnes :) Til tross for sitt litt bleke utseende, er de nemlig kjempe-kjempegode, og jeg har fått så mye god tilbakemelding på de gjennom årene. I dag hadde vi besøk av en gjeng med venner av barna, og hver eneste pepperkake forsvant i løpet av noen få timer.

Husk at disse pepperkakene må bakes ut med det samme deigen er laget. Mange pepperkakedeigen skal hvile i kjøleskapet en stund før de kjevles ut. Men denne deigen blir veldig fort tørr og hard. Til gjengjeld er den kjempeenkelt å kjevle og forme rett fra kjelen.

PEPPERKAKER
5-6 brett
-5 dl rørsukker eller kokossukker
-1,5 dl vann
-¾ dl lønnesirup
-1 ss kanel
-½ ss malt nellik
-1 ss ingefær
-1/4 ts fint havsalt
-250 gram kokosolje eller rapskokos-smør
-1 ss natron+1 ss vann
-1 kg siktet hvete eller spelt
Bland sukker, vann, lønnesirup og krydder i en gryte og varm opp. Trekk gryten fra platen og ha i kokosoljen/smøret. Rør blandingen kald. Løs opp natron i 1 ss. vann, og ha dette i blandingen. Arbeid inn melet, men hold av litt mel til utbakingen. Dette er en deig som skal kunne kjevles ut raskt etter at den er laget. Deigen skal ikke i kjøleskap, men den må hvile til den er kald nok til å kjevle ut. Stekes ved 165 grader til de er pent brune. (cirka. 8-10 minutter) Steketiden avhenger av tykkelsen på kakene. Kakene løsnes fra brettet med en stekespade ganske raskt etter steking. Avkjøles på rist.

God kveld til dere.

2 Responses to “Halloween-pepperkaker (vegan)”