Long time, no see. Dagene f l y r. Jeg håper dere har det bra, i vakre mai-måned <3
I helgen besøkte vi vakre Nevlunghavn, som ligger i Larvik kommune her i Vestfold. Selv er jeg født og oppvokst i Vestfold, men jeg føler det er så mange perler jeg ikke vet om enda, og som jeg bør oppdage. Nevlunghavn har jeg hørt om fra venninner, og i helgen tok vi endelig turen dit. Og SÅ fint det var der! Barna er så gode når de er opp utflukter, når de kan oppdage, og løpe, og fantasere. Det elsker jeg. Og så elsker jeg å være på fine plasser, hvor man bare kan være hele dagen, og kose seg. Nevlunghavn er virkelig et slikt sted, og jeg må bare anbefale alle som skal til Vestfold i sommer, eller som bor her fast, og besøke dette fantastiske stedet. Pakk med mat og badetøy, og sett av dagen. Det kommer vi til å gjøre mange ganger i sommer <3

Har dere sett noe så fint? Jeg ble i alle fall helt betatt!
God torsdag til dere.

I går hadde vi min bror på middagsbesøk. Så koselig, og noe vi får til så alt for sjeldent. Jeg serverte taco, med hjemmebakte tortillas, ferske maiskolber (SÅ godt!), masse grønnsaker og vegansk “kjøtt”. For meg er det viktig å lage så mye som mulig av maten vi spiser fra bunn- derfor baker jeg tortilla-lefser når vi trenger det. Litt tidskrevende er det jo, men langt i fra vanskelig. Deigen er så lett å håndtere, du trenger ikke ne gang ekstra mel når du kjevler ut deigen. Resultatet er helt ferske, kjempegode lefser, og man slipper unna alle ekstra (og unødvendige) ingredienser, som dessverre er i de man får i butikken. Dessuten sparer man noen kroner på ¨å bake de selv :)

Jeg bruker kopper/cups som målenhet her, siden det er mest amerikanske oppskrifter jeg har funnet når jeg har sett på oppskrifter til tortillas. Du trenger en kopp som rommer ca 2,5 dl. Bruk samme kopp til alle ingrediensene, slik at forholdene blir rett.

TORTILLAS
8 store eller 12 mindre lefser
-2 kopper siktet hvetemel (jeg anbefaler økologisk mel) + kanskje litt ekstra
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 ts natron
-1/4 kopp olivenolje
-3/4 kopp kokende vann
-1 ts eplecider-eddik
Hell melet i en bolle, og bland inn havsalt og natron. Lag en grop i melet, og hell i olivenolje og kokende vann og eddik. Rør det først sammen med en skje, før du bruker hendene til å elte det sammen. Elt godt i ca 10 minutter. Dryss på litt og litt ekstra mel hvis det trengs. Deigen skal være elastisk og god, og ikke klisse seg fast i hender/bolle. Når du er ferdig med å elte, la deigen hvile i ca 30 minutter.
Del deigen i 8-12 liker biter. Trill de til boller, og kjevle de så til tynne lefser. Kjevle så tynt du klarer. Stek en og en lefse i jernpanne over middels varme, ca 1-2 minutter per side. Hold lefsene varme i en håndkle frem til servering.

Jeg håper dere en hatt en fin uke så langt <3

Velkommen til yoga med meg, hver fredag fra 10 til 11, hos Team Treningssenter i Sandefjord <3 Jeg håper vi sees!

Sist uke var det rene sommer-været, og vi var ute så mye vi kunne. Flere måltider spiste vi ute i solen, og i dag tenkte jeg å dele et måltid som har blitt en stor favoritt i vår lille familie; grillspyd med marinerte grønnsaker og soya-kjøtt. Dette er et perfekt måltid å ta med seg på tur. Oppskjæring og marinering gjør du klart hjemme, og så kan alle lage sine egne spyd når det er klart for å grille. Soya-kjøttet jeg bruker her er det som heter “filet-biter” fra Hälsans Kök. Jeg er ikke kjempebegeistret for å bruke mye soya-“kjøtt” i barnas kosthold- men er så takknemlig for at det finnes, og bruker det der andre barn spiser for eksempel pølser. Akkurat disse filet-bitene synes jeg likevel er helt greie å bruke. De er laget av nesten utelukkende soya, og er ikke tilsatt mye annet jeg helst ikke vil at de spiser alt for ofte. Jeg ser mer på de som en supergod kilde til protein, og ikke minst er det noe barna elsker, og det beste som finnes er barn som gleder seg over maten de spiser.

Uansett! Marinaden er det som gjør disse grillspydene SÅ gode. Jeg lager en stor porsjon marinade, og så fordeler jeg den over filet-bitene og grønnsakene, legger de i tette bokser, og tar de med på tur. Litt grønt og friskt er godt ved siden av. Jeg elsker å brette de grillede grønnsakene inn i store salatblader.

MARINERTE GRILLSPYD
nok til 2-4 personer
marinade:
-1/2 dl ferskpresset sitron
-1 dl olivenolje
-2-3 fedd hvitløk, finhakket
-3/4 ts oregano
-3/4 ts timian
-1,5 ss brukt sukker
-1/2 ts fint havsalt
-litt kvernet sort pepper
spydene:
-1 pakke Hälsans K¨¨¨¨¨¨ök filet-biter
-1 paprika, i store biter
-8 sopp, delt i to
-1/2 squash, i halvmåner
Bruk et glass med lokk, og rist alle ingrediensene til marinaden godt sammen. Legg “kjøtt” og grønnsaker i bokser, fordelt eller samlet. Fordel marinaden over i boksene, og vend det litt forsiktig sammen. Legg på lokk, pass på at det er helt tett. Ta med boksene på tur, og lag spydene når de skal legges på grillen.

Disse bildene er fra denne helgen. Altså! Tenk å kunne dra på stranden i april! Nå er det gråvær igjen, men sist uke gjorde virkelig godt, og nå gleder jeg meg bare enda mer til sommeren.
Jeg håper dere har hatt en god helg også <3

Bilder fra en vakker søndag i Hjertnes-skogen <3 I går tok vi turen dit, og det var bare en helt perfekt vårdag å bruke i skogen.
Jeg håper dere får en fin ny uke, alle sammen.

Hei. Jeg håper dere har hatt en veldig fin påske, alle sammen. Vi har hatt fine dager, både her hjemme og på ferie i Valdres. Under ser dere noen glimt fra uken som gikk.

Imens vi var i Valdres, prøvde jeg meg på en oppskrift på hjemmelagde, veganske Toffifee. Og de ble SÅ gode. Jeg tok de med på besøk, og alle elsket de, så disse kan jeg trygt anbefale. Oppskriften jeg fulgte er DENNE fra Seitan Is My Motor. Karamellen kan du koke selv av blandt annet kokosmelk og kokossukker, eller du kan smelte ferdige kjøpte karameller, for eksempel de fra Go Vegan. Nougatten kan du også kjøpe (jeg kommer av og til over vegansk, økologisk nougatt hos spesialbutikker), men det er kjempeenkelt å lage selv. Jeg brukte hasselnøttsmøret fra Sana Bona og melisen fra Naturata. Og ellers trenger du bare hasselnøtter og mørk sjokolade og små former å lage konfekten i. Jeg håper du lager de til neste spesielle anledning. 

Nå er det tilbake til hverdagen. God ny uke til dere.

Hei dere. Jeg fikk så lyst til å skrive en liten livsoppdatering her inne. Månedene, eller årene, har bare blitt mer og mer travle. Og bilder, tekst og blogg har havnet nederst på listen over ting å gjøre, lenge. Og slik vil det nok fortsette enda en lang stund. Men jeg synes det er så koselig å ha denne siden, så det vil bestå. Og innlegg, oppskrifter, og hverdagsglimt vil fortsatt bli postet på dager jeg har tid :)
Jeg skriver at livet er travelt, og det er sant. Men jeg ville ikke hatt det på noen annen måte. Vi flyttet hjem til Vestfold sist sommer, og jeg elsker å bo her igjen. Lykkefølelsen skyller ofte over meg når jeg er ute og går tur- for det er så vakkert her, og godt å bo her. Samtidig er ikke livet noen dans på roser, i alle fall er det ikke det for meg. Det er oppturer og nedturer om hverandre. Jeg prøver hele tiden å minne meg på at selve LIVET godt, og at utfordringer er her for å lære meg noe.
Barna har funnet seg godt til rette i skole og barnehage, og helgene fylles raskt opp med turer og utflukter, besøk i svømmehallen, hobby-prosjekter, og å møte venner og kjente.
Nå er det straks påskeferie, og vi blir litt hjemme først, før vi reiser på ferie til Valdres senere i uken. Og så gleder jeg meg så veldig til etter påske- da skal jeg nemlig begynne å undervise yoga igjen- jeg kan neste ikke vente! Jeg er så heldig å få undervise på et senter her i Sandefjord. Jeg er sikker på at det kommer til å bli kjempefint. 
Jeg har laget et par oppskrifter den siste tiden, som jeg vil dele med dere. De kan dere glede dere til <3 De kommer så fort jeg får tid ;)

Bilder fra en tur tidligere i uken. Våren <3
God påske til dere. 

Har du lyst på noe ekstra godt denne helgen? Da håper jeg du lager disse “buttercup”ene med mørk sjokolade, mandelsmør og syltetøy.
Sjokoladen: jeg elsker de mørke sjokolade fra Green&Blacks.
Mandelsmør: jeg lager stort sett mitt eget, men her brukte jeg det fra Monkey. Kjempegodt! Peanøttsmør, cashewnøttsmør eller et annet nøttesmør blir like bra.
Syltetøy: jeg lager alltid mitt eget. Bruk frosne bær, naturlig søtning etter egen smak, og gjerne litt chiafrø for å tykne det. Her brukte jeg solbær, som jeg elsker!

AB&JELLY-BUTTERCUPS
8-10 stykker
-150 gram mørk sjokolade (jeg liker best 85% fra Green&Blacks)
-2 ss kokosolje
-8-10 ss mandelsmør (her brukte jeg et litt crunchy fra Monkey)
-8-10 ts syltetøy etter ønske (jeg brukte hjemmelaget solbærsyltetøy)
Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad. Ha et par skjeer smeltet sjokolade i hver muffinsform (8-10 stykker). Vend litt på formene, så sjokoladen kommer litt oppover kantene. Sett muffinsformene i kjøleskapet til sjokoladen er fast. Fordel så en spiseskje mandelsmør i hver muffinsform, og så en liten skje syltetøy. Fordel resten av den smeltede sjokoladen på toppen. Hver litt forsiktig, så du ikke blander sjokoladen og syltetøyet. Sett de kjølig til sjokoladen er helt fast, og oppbevar de i kaldt frem til de skal nytes.

God helg <3

Spring: a lovely reminder of how beautiful change can truly be.

En nydelig lørdag med min nydelige lille flokk <3 Ferge-tur, Captein Kid-show, lekeland, butikk-titting, is-spising, og bare kos. Jeg elsker slike dager.
God søndag til dere <3