Kokos-mousse med rabarbra og jordbær

Hei hei! Hvordan går det med dere? De siste dagene har gått i ett her. I går knuste telefonen min, og jeg er så lei meg for at jeg har mistet alt av bilder og minner som jeg hadde på den. I morgen håper jeg at jeg har ny telefon på plass. Det har faktisk vært utrolig godt å ha telefon-fri i et par dager. Det høres jo veldig klisjè ut, men man blir så mye mer “tilstede i livet” uten å ha en mobil tilgjengelig hele tiden. Telefon må jeg jo ha, men jeg skal virkelig bli flinkere til å legge den bort fremover.

I kveld skal dere få oppskriften på en frisk og god dessert som jeg laget i dag; raw og vegansk kokos-mousse med rabarbra og jordbær ♥

DSC05926

-3 dl rå cashewnøtter
-1,5 dl kokoskrem (den stive delen på toppen av hermetikkboksen)
-1/2 dl agave
-1,5 ts vaniljefrø
-et par små dryss havsalt/Himalyasalt
-1/2 dl smeltet kokosolje
-1 dl vann eller kokosvann

-2 stilker rabarbra
-3 dl jordbær (jeg brukte frosne)

Legg cashewnøtter til bløte i vann i ca 4 timer. Hell bort vannet og skyll de godt i rent vann. Legg alle ingrediensene i blenderen og blend. Blend helt til du har en helt glatt “krem”- jo lenger, jo bedre. Hell kremen i en liten kakeform, porsjonsglass eller en serveringsbolle, og sett den i kjøleskapet.
Med en stavmikser/blender, blend sammen rabarbra og jordbær til et “syltetøy”. Hell mesteparten over moussen, bruk en gaffel og vend det forsiktig inn i moussen. Ikke rør mye, bare slik at det fordeles jevnt. Topp moussen med resten av “syltetøyet”. Sett moussen i fryseren. Ta den ut 30-60 minutter før servering, og la den stå i kjøleskapet slik at den ikke er steinhard.

DSC05923

Jeg ønsker dere en fin kveld videre. Jeg sitter i godt selskap med lille datter som ikke vil sove, og tenkte å bruke tiden til å oppdatere meg inne på andre blogger. Vi sees igjen om ikke lenge.

DSC05921

Enkel tahini-agurk-dressing over squash-pasta

Det enkle er det beste, og raw pasta-retter er og forblir min favoritt-middag. Så enkelt å lage, så lett i magen, og samtidig så energigivende og en glede for ganen. I dag laget jeg squash-pasta til middag, og toppet det med en frisk og lett og nydelig tahini- agurk-dressing (som jeg fant HER).

20160628_154234

Du trenger:

-squash, så mange du vil

-

-1 toppet dl agurk i biter
-2 toppede ss tahini (jeg brukte raw, fra Artisana)
-saft fra 1/3 sitron
-lite dryss havsalt
-1/2 ts spiskummen
-ev 1/2 fedd hvitløk (jeg droppet det, pga amming)

Lag “pasta” av så mange squash du vil. Du kan bruke et juliennejern, en spiralizer, eller slik jeg gjorde i dag; en potetskreller, til å lage pasta.
Bruk en stavmikser eller blender, og blend resten av ingrediensene til en glatt dressing. Hell dressingen over pastaen og server. 

20160628_152137

Har dere hatt en fin start på uken? Dagen i dag har vært så fin. I går kveld kom en av brødrene mine hjem på ferie, og som alltid bringer han med seg masse energi og godt humør inn i hjemmet. Han ble med meg og barna på tur i formiddag, og resten av dagen har jeg også vært mye ute- solen har jo strålt så deilig i dag. Dagen avsluttet jeg med en kort løpetur, og yoga her hjemme etter det. Og nå er jeg sliten og glad, og veldig klar for å legge meg.

20160628_152259

Jeg håper tirsdagen din har vært god. God kveld, vi sees igjen om ikke lenge.

Sunday night

Jeg ville bare legge inn en liten hilsen helt på nippet av helgen. Har dere hatt en fin helg? Det har jeg! I går jobbet jeg faktisk et par timer på den lokale helsekostbutikken, med lille Sofia som assistent, mens lille sønn var hos mamma og pappa. På kvelden var jeg ute på løpetur, og det var ubeskrivelig godt, etter en lang periode uten løping. Det kommer helt klart til å bli flere løpeturer fremover- det er jo litt lettere for meg å komme meg ut på kvelden etter at barna har sovnet nå som jeg er på ferie. I dag har jeg vært på besøk hos ei venninne, og vi hadde flere koselige timer sammen.

PicMonkey Collage
Hun serverte raw sjokolade fra OmBar, vegansk økologisk godteri og te, og jeg hadde med hjemmelaget raw sjokolade. Lille sønn koste med hunden og sang sanger for henne (!♥), og vi skravlet og koste oss.

Nå er jeg nettopp ferdig med ukens siste yoga-økt, og er klar for mandag i morgen. Da kommer lillebror oppover på ferie, og jeg gleder meg sånn til mer liv i huset. Jeg håper du har en fin uke i møte, vi sees igjen snart ♥

Raw sjokolade-terte

Jeg er for trøtt til å skrive, så jeg lar bildene snakke for seg selv. Denne raw terten fylt med mektig sjokolade-krem er for god til å ikke lage. 

20160624_115908

20160624_115847

-2 dl rå cashewnøtter
-2 dl kokos
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts havsalt
-1-2 ts myk kokosolje

-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i 4 timer
-1 dl cashewsmør (eller annet nøttesmør)
-1 dl + 2 ss lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-noen dryss havsalt
-1 dl vann
-2,5 dl råkakao

Start med å lage terte-skallet. Kjør cashewnøtter og kokos til “mel” med en blender/food processor. Bruk hendene og rør inn vanilje, salt og kokosolje. Press deigen ut i en liten springform. Sett det i kjøleskapet.
Lag fyllet. Hell bort bløtevannet fra nøttene, og skyll de godt. Legg de i blenderen/stavmikseren sammen med resten av ingrediensene, og blend til fyllet er helt glatt. Hell fyllet i skallet og sett terten i kjøleskapet til avkjøling i minst to timer, og frem til servering.

20160624_115642

20160624_115830

God kveld til deg, og riktig god helg. Nyt den ♥

Live in abundance

God morgen. Jeg er bare innom for å ønske dere en fin dag. For en gang skyld føler jeg meg ganske uthvilt, og det er så godt. Straks går turen ut med barna- i dag skal vi bare gå tur i skogen, før det er meldt regn på formiddagen. Jeg er også i gang med en oppskrift som skal deles med dere senere i dag.

20160622_132456

20160622_131730

Alt det beste til dere. Jeg håper helgen starter med et rolig sinn og smil om munn ♥

Grønnkål- og blomkålsuppe

Nærende grønn varm suppe til kjølige sommerkvelder ♥

20160622_134655-2

God morgen dere. Jeg sovnet fra alt og alle i går kveld med lille Sofia på magen. Noen vaner er så vanskelige å snu. Her kommer oppskriften jeg skulle poste til dere da, en varmende suppe jeg laget til familien i går.

-1 stor løk
-1 hode blomkål
-2 ss kokosolje
-1/2 dl vann
-8 dl grønnkålblder, revet i biter
-1,5 l vann
-urtesalt
-havsalt
-4 toppede ss kokosmelk
-noen press sitron
-1 ts lønnesirup eller agave

Hakk løken og fres den i oljen til den er myk. Tilsett blomkål i små buketter og en halv dl vann. Fres til alt vannet er borte. Tilset grønnkål, fres til den har “falt sammen”. Hell over vann, og la det koke under lokk i ca 10 minutter. Bruk stavmikseren og blend til suppen er glatt. Tilsett kokosmelk, sitron og søtning, og blend det inn. Smak til med godt med urtesalt og litt havsalt. Server.

20160622_130018

Nå skal vi snart ut på tur. Himmelen er blå, solen skinner og jeg tror det blir en veldig fin dag. Det samme ønsker jeg dere. Vi sees igjen senere.

Hei Valdres

Heisann! Nå er vi på plass hos mine foreldre i Valdres, og her blir vi i noen uker fremover. Sommerferie! Jeg håper vi får mange solfylte dager, slik at barna og jeg kan være mest mulig ute.

I går, da vi fremdeles var i Oslo, var vi på besøk hos en nydelig venninne som jeg ikke har sett på så alt for lenge. En veldig fin avslutning på dagene i hovedstaden. På kvelden tok vi bussen til Valdres. I dag fikk jeg levere lille sønn til mamma og pappa da han våknet, så jeg fikk noen ekstra timer søvn sammen med bittelille. Ingenting trenger jeg mer enn søvn for tiden, så det var virkelig godt. Etter det tok jeg med barna ut på tur, og ved middagstider var vi hjemme igjen.

20160621_145346

20160621_142702

20160621_142207

20160621_144958

20160621_141949

Nå skal straks yoga-matten rulles ut. Dere har sikkert fått med dere at det er den internasjonale yoga-dagen i dag? Så i dag burde vi alle bruke litt ekstra tid med oss selv på gulvet. Jeg må som alltid anbefale Thriving Plant Based- verdens beste yoga til bare 9 dollar i måneden.

De neste dagene håper jeg oppskrifter kommer som perler på en snor til dere, jeg har nemlig så mye jeg har lyst til å lage til meg og familien nå som jeg har ferie.  God kveld til dere så lenge ♥

Ferrero Rocher-fudge-biter

Good-for-you Ferrero Rocher-fudge-biter ♥

20160619_164218Hei dere. Hvordan har uken deres vært? Jeg er i Oslo, og har hatt veldig fine dager her. Dog flyr dagene så fort forbi, og jeg har rett og slett ikke rukket å poste innlegg her inne. Følg meg gjerne på instagram, @ragnhildnordrum, der legger jeg ofte ut hverdags-oppdateringer. Dagene har blitt brukt til å møte nære og kjære, og til å aktivisere barna mest mulig- slik at de også er fornøyde.

I går fikk jeg så lyst til å lage sjokolade som kan deles med de jeg møter. Men jeg hadde ikke lyst til å kjøpe mange ingredienser, så jeg laget en litt “juksete” hjemmelaget sjokolade-fudge, og de. ble. så. gode. Hvis du finner hasselnøtt-sjokoladen (eller Nougat heter den vel) til Vivani, må du kjøpe den og lage disse. Smaken minner om Ferrero Rocher, og konsistensen er rett og slett himmelsk.

20160619_170459

-1 glass, 250 gram, rått hasselnøttsmør
-100 gram hasselnøtt-sjokolade fra Vivani
-50 gram mørk sjokolade
-1 ss kokosolje
-2 never hasselnøtter

Smelt hasselnøtt-sjokoladen over vannbad. Rør inn hasselnøttsmøret. Hell sjokoladen i en form og sett den i fryseren.
Rist hasselnøttene i ovnen ved 200 grader, til skallet begynner å flake av og lukte godt. Avkjøl de, skrubb bort mest mulig av skallet, og hakk nøttene.
Smelt den mørke sjokoladen og kokosoljen over vannbad. Ta frem sjokoladen fra fryseren, skjær den i biter, og dypp bitene i den mørke sjokoladen. Dryss over hasselnøttene og sett de i kjøleskapet frem til servering. 

20160619_164149

Jeg håper alt er bra med dere alle. I morgen kveld går turen videre til Valdres, så vi sees igjen der. God sommerkveld ♥

Ferie-mode

God kveld til dere, fra Oslo. I dag starter min sommerferie. Siste dag i Sandefjord før ferien ble brukt på kafe med en kjær venninne, før jeg og barna tok toget til Oslo. Vi blir i hovedstaden noen dager, før vi reiser videre til foreldrene mine i Valdres. Jeg er veldig glad i hverdagen min i Sandefjord, men nå blir det godt med litt miljø-endring de neste ukene. I Oslo skal tiden brukes sammen med K og venninner, og jeg er sikker på at det blir fine dager. Dere får selvsagt bli med både her og til Valdres.

20160615_182942

Har ferien dere startet enda? Hva slags planer har dere? Ønsker dere alle en fortsatt fin kveld. Her skal barna straks legges, og jeg skal rulle ut yoga-matten min. Vi sees igjen snart.

En dag, tre bilder

Det er noe med de dagene som starter ekstra dårlige, og som endrer seg og blir til fine dager likevel. De føles liksom spesielt fine. En slik dag har jeg hatt i dag. Jeg var så utkjørt i dag tidlig, men så kom en venninne meg til unnsetning og passet lille sønn noen timer. Det ga meg tid til å hvile, og bare slippe skuldrene litt ned. Og da han kom tilbake ved lunsjtider føltes alt så mye bedre. Og resten av dagen har vært så fin. Ikke spesiell, men bare god. Lunsj på Gunillas Helsekost, og besøk i flere av parkene her i byen. Og barna sovnet tidlig begge to, jeg har trent, tatt en ekstra lang dusj, fått unna en haug med kjedelig papirarbeid, og nå tar jeg kvelden.

Her kommer tre bilder fra dagen min. Park, sol, blide barn, og ro i sjelen ♥

20160613_145029

20160613_143916

20160613_144842

God kveld til dere.

Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.
July 2016
M T W T F S S
« Jun    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031