Søtpotet til middag og dessert; søtpotet-lasagne og søtpotet-brownies (vegan)

Tidligere i uken hadde vi en helt nydelig middag, som jeg gjerne vil dele med dere. Jeg hadde så lyst på søtpotet, og bestemte meg for å prøve meg på en slags lasagne. Lasagne-platene laget jeg av søtpoteter som jeg skar i tynne skiver. Jeg laget hvit saus av bløtlagte cashewøtter, grønt fyll av stekt grønnkål blandet med halvparten av den hvite sausen, og så stekte jeg godt med purre og løk. Det ble kjempegodt!
Jeg hadde en halve stor søtpotet igjen, og den ble til brownies som vi koste oss med etter barnas trening. Begge oppskriftene finner du under <3

SØTPOTET-LASAGNE
nok til 3-4 ppersoner

-1,5-2 store søtpoteter (eller flere små)
-4 dl rå naturelle cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra 1/2 sitron
-2-3 dl vann
-1 pakke fersk grønnkål, renset for tykke stilker, og revet i biter
-1/2 purre, i skiver
-1 stor løk, i halve ringer
-2-3 fedd hvitløk
-fint havsalt, sort pepper, og gjerne litt urter (oregano, basilikum, timian osv passer godt)
-olivenolje
Skrell søtpotetene, og skjær de i så tynne skiver som du kan.
Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann, og blend nøttene med saft fra sitron, litt havsalt og pepper, og 2 dl vann. Spe på med mer vann, hvis det trengs. Du skal ende opp med en helt kremet, ganske tykk saus. Ta ut halvparten av sausen og sett den til side. Resten av sausen lar du ligge i blenderen.
Rens grønnkålen, og riv den i biter. Stek grønnkålen i en spiseskje eller to med olivenolje, til en faller sammen og har glødende fin farge. Ha grønnkålen opp i blenderen, sammen med sausen som ligger der. Blend til grønnkålen er godt hakket opp, men ikke finmost.
Stek purre og løk i litt olivneolje ved lav varme til den er bland og mør. Ha i finhakket hvitløk og stek videre i et par minutter. Sett det til side.
Sett sammen lasagnen. Pensle en liten ildfast form med litt olivenolje. Legg lag med søtpotet-skiver, hvit saus, grønn saus, og stekt purre og løk. Fortsett til du går tom for ingredienser. Jeg toppet med hvit saus, og drysset over urter. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie, og stek ved 180 grader i 45 minutter. Ta av lokket/folien, og stek videre i 10/15 minutter. La lasagnen stå og hvile litt i ovnen, før du serverer den, gjerne med en fersk salat.

SØTPOTET-BROWNIES
en liten langpanne
-2,5 dl bakt, most søtpotet (for meg var det en stor søtpotet)
-1 1/4 dl kokossukker
-1 1/4 dl mandelsmør
-3/4 dl smeltet kokosolje
-1 1/4 dl råkakao-pulver
-liten klype fint havsalt
-liten klype vaniljefrø
Før du starter må du bake søtpoteten. Behold poteten(e) hel, prikk hull i den med en gaffel og bak i times tid ved 180 grader, til den er mør. Avkjøl, skrell av skallet, mos den, og mål opp 2,5 dl søtpotet-mos. Eventuelle rester kan du bruke i andre oppskrifter som supper eller annet :)
Bruk en food processor/blender, og miks søtpotet med resten av ingrediensene.
Hell deigen i en panne dekt med bakepapir, og stek ved 180 grader i 25-30 minutter. Avkjøl kaken. Server som den er, eller med litt smeltet sjokolade som glasur.

<3

Bend, so you don’t break

God ny uke til dere <3

Syv dager med surdeig

I januar klarte jeg endelig å lage er surdeigsstarter som virkelig ble boblende og glad, og siden det har jeg bakt med den omtrent hver dag. Jeg har jo alltid bakt selv, men jeg har holdt meg til langtidsheving og brukt økologisk gjær (fra merket Rapunzel). Men det er noe helt spesielt med surdeig, og jeg synes det er så utrolig gøy å endelig få det til. Med et par uhell på veien. Og flere blir det helt sikkert.

Det viktigste når man baker med surdeig, er god tid, en aktiv surdeigsstarter, og å lese nøye gjennom oppskriften. Jeg synes å bake med surdeig krever lite aktivt arbeid, men det krever god tid.
Under har jeg tatt bilder av mat jeg har bakt med surdeig over syv dager. Jeg håper det kan være til nytte og inspirasjon for dere <3

LØRDAG

Vafler med spelt og surdeig. Disse lagde jeg første gang for et par uker siden, og barna elsket de. Etter det har jeg laget de til kveldsmat, eller som frokost på helgedager. Jeg fulgte DENNE oppskriften, men brukte speltmel istedenfor hvetemel.

SØNDAG

Arme Riddere med surdeigsbrød av havre og landhvete. Jeg har laget et par skikkelig mislykkede brød i løpet av denne perioden. Da er det helt perfekt å lage Arme Riddere. Mine barn elsker det til helgefrokosten, og pleier å toppe de med enten mandelsmør, lønnesirup, bær, eller bær mist med litt råsukker. Oppskriften på den veganske varianten av Arme Riddere som jeg bruker, er DENNE.

MANDAG

Tortilla-lefser. Sist mandag bakte jeg tortilla-lefser med surdeig, de ble helt perfekte! Jeg brukte DENNE oppskriften, men byttet ut smør med olivenolje.

TIRSDAG

Tykke, fluffy pannekaker i matboksen. Spesielt minstemann elsker disse, og jeg har sendt de med flere ganger i matboksen. De er mellom-grove og mettende, og kan spises som de er, eller med syltetøy eller annet pålegg. Oppskriften jeg bruker har jeg postet HER.

ONSDAG

Baguetter av landhvete og grov rug. Disse har blitt en stor favoritt i matboksen. Deigen lager jeg kvelden før, og så steker jeg baguettene tidlig på morgenen, så de er helt ferske til matboksene. Jeg følger DENNE oppskriften, men bruker landhvete og grov rug. Og så pleier jeg å tvinne baguettene.

TORSDAG

Mini-foccacia. Dette har også blitt en gjennganger i matboksene. De kan toppes med grønnsaker eller spises slik de er. Oppskriften fant jeg på instagram, @ohmybread.online.

FREDAG

Kardemomme-knuter. Disse ble så vellykkede og luftige- helt perfekte. Jeg fulgte DENNE oppskriften.

Jeg håper dere fant noe dere har lyst til å lage <3 God tirsdag til dere!

Bursdagsselskap (+tips!)

Her kommer det siste bursdagsinnlegget :) Vinterferien har virkelig båret preg av at to barn skal feires- for det krever mye forberedelse og jobb med bursdag. Selv om jeg prøver å gjøre det så enkelt som mulig. Men enkelt skal jo ikke bety kjedelig! Så mye jobb blir det liksom uansett.
I går ba vi inn til jente-selskap med datters venninner. I år gikk vi for pysj-og bamse-fest. Alle hadde med bamser, og det første de fikk gjøre var å lage bursdagskroner til bamsene sine. Når maten skulle serveres, satt vi på Løvens Konge. Den sto på både under middagen og desserten. Etter de hadde spist ferdig, ville noen se videre på filmen, mens andre begynte å leke. Bursdagen ble avsluttet med danse-leken, rebus med overraskelses-poser, og gaver til bursdagsbarnet. Under bildene skrever jeg noen tips for å gjøre bursdagsfeiringer litt mindre usunne.

Overraskelse-poser til rebus, istedenfor godteriposer.
Datter laget armbånd til alle <3
Barna laget kroner til kosedyrene, av tykt papir, glitter og klistremerker. Jeg limte de sammen med limpostol.
Middag: veganske nuggets (jeg kjøpte Hälsans Kök-nuggets), nybakte rundsstykker og smør, guacemole med chips (jeg kjøpte billigere økologiske chips av forskjellige slag i Sverige) og gulrøtter.
Vannmelon-kake
Sliten!

TIPS
-Kutt brusen. Jeg har aldri kjøpt brus til bursdager, og kommer nok heller aldri til å gjøre det. Vann er helt greit :) For å gjøre det mer festlig, kan du ha fine sugerør, isbiter (gjerne med bær eller sitron frosset inn), eller parasoller, for eksempel :)
-Bytt ut godteri-posen med noe annet. Veldig mange barn får godteri veldig, veldig ofte, og jeg tenker ofte at det ikke kan være like stas å få godteri for dagens barn som det var da jeg var liten. Da fikk vi jo så og si aldri godteri, og når vi fikk det i bursdager, så var det stort. Det tror jeg ikke det er lenger. I går laget vi små gave-poser med armbånd som datter laget, og noen fine penner som vi kjøpte i Sverige tidligere i uken. Andre forslag er såpebobler, ballonger, tatoveringer, neglelakk osv.
-Lag et litt alternativt dessert-bord. Jeg baker ofte, og er virkelig ikke i mot å servere kaker i bursdager. Men den siste tiden har det vært så mange sammenkomster med kake, så datter ville gjerne at vi serverte noe annet. I går ble det derfor vannmelon-kake. Og vet dere hva, det var så populært! Jeg pyntet kaken med sticks med druer og noen godterikuler jeg har kjøpt på helsekosten (vi hadde mer av alt på siden- en slik kake er ikke nok til et helt selskap). I tillegg popet jeg popcorn. Veldig vellykket!

<3

Minstemanns store dag

Våre to yngste barn har bursdager tett i tett. Datter hadde bursdag på torsdag, og på lørdag var det minstemann sin tur til å bli 5 store år. Vår skjønne lille lillebror med de aller mykeste klemmene, og sprøeste røverhistoriene. Han er fremdeles fornøyd med å gjøre bursdagsfeiringer litt mindre, så vi ba ikke inn til stort selskap. Isteden dro vi i svømmehallen med hans beste kamerater, og lekte og koste oss der. Jeg tok med lunsj til oss alle, så etter bading koste vi oss med nybakt surdeigs-foccacia (med Violife-ost og grønnsaker), og nybakte boller med melis (Naturata har økologisk melis av rårørsukker) og kokos til dessert. På ettermiddagen koste han seg med å leke med sitt nye byggesett med storesøsken. En så god, akkurat passe enkel dag <3

Datters store dag

I går ble vår kjære datter 8 år. Det er ikke til å tro! På søndag blir det jente-selskap her hjemme, mens på selve dagen hadde vi familie-dag. Vi startet med sang og gaver på sengen og god frokost, før vi dro til trampoline-parken. Til middag ønsket hun seg pizza, og til dessert bakte jeg sjokoladekake. På ettermiddagen dro vi på kino, og så Victoria Må Dø. morsom. En så fin dag, sammen med verdens nydeligste bursdags-jente, og godeste lille barneflokk <3

My favourite space

God helg <3

Fluffy grove surdeig-pannekaker (vegan)

Tidligere i januar, fikk jeg endelig til å lage en surdeigstarter som har blitt skikkelig frisk og levende, og så god å bake med. Jeg har i alle år bakt til barna, og for det aller meste langtidshevet bakst med lite gjær (økologisk gjær kan kjøpes hos mange helsekostbutikker- merket jeg bruker heter Rapunzel). Men det er noe så spesielt med surdeig, og jeg har så lyst til å bli ordentlig god på å bake med det. Også elsker barna surdeigsbrød, så av og til har vi kjøpt brød hos et av de fine økologiske surdeigs-bakeriene vi er så heldige å ha her. Men den beste følelsen er det jo å bake selv!
Jeg passer veldig godt på starteren min nå, for jeg er så redd den skal dø. Den står på akkurat samme plass hele tiden (så ikke temperaturen endres), og bytter glass ofte, og jeg mater den hver morgen. Jeg har bakt med den stort sett hver dag, og likevel har jeg hatt mer enn nok starter hele tiden. Søndag kveld lagde jeg surdeig-pannekaker, og barna e l s k e t de. De er så fluffy og fine, ikke seige, bare helt fantastiske. Jeg lagde en ny porsjon i går kveld, som jeg sendte med i matboksene i dag- det tror jeg blir veldig populært!

SURDEIG-PANNEKAKER
12-14 “amerikanske”, tykke pannekaker
-125 gram siktet hvetemel (jeg anbefaler økologisk mel)
-50 gram fin sammalt hvete
-1/2 ts natron
-1/2 ts kardemomme
-1/2 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
-2 ss rårørsukker/kokossukker
-1 godt toppet dl surdeigstarter
-2,5 dl vann eller plantemelk
-2 ts eplecider-eddik
-1 ss smeltet kokosolje eller olivenolje
Start med å blande sammen alt det tørre i en stor bolle; fint mel og sammalt mel, natron, kardemomme, vanilje, salt og sukker. Ha i alt det våte; surdeigstarter, vann, eddik, og olje. Rør det godt sammen, så det ikke er klumper igjer. Sett røren i kjøleskapet i 1-6 timer.
Bruk en god panne som slipper godt, og stek små, tykke pannekaker på medium varme. De trenger et par minutter på hver side. Server med det samme, eller avkjøl og oppbevar i kjøleskapet til senere.

God tirsdag til dere <3

Mine første Waldorf-dukker

Jeg har skrevet tidligere at jeg så gjerne vil lære å sy Waldorf-dukker. Egentlig var jo det noe jeg begynte å tenke på i fjor, men så kom jeg liksom aldri i gang, og gikk heller å tenkte på det. Men i år vil jeg virkelig lære det, og jeg har satt av tid flere ganger i uken. Det er koselig å sitte med. Jeg har det ofte med på barnas fritidsaktiviterer, eller setter meg på kafe med det når jeg har tid mellom ting. Det gir så ro, noe jeg hele tiden ønsker meg mer av :)
Jeg tenkte å vise dere de første jeg har sydd. De er langt fra perfekte, men jeg synes de blir ganske søte. Og så kan de jo bare bli bedre :)

<3
Jeg håper dere har hatt en fin helg! Vi dro på ferge-tur til Sverige i går- det er fremdeles noe av det hyggeligste jeg vet om. Vi går bare turer i byen, ser i butikker, er i lekeland, handler litt, og spiser is. Så enkelt, og likevel så koselig <3 I dag har det vært en avslappende søndag for barna, mens jeg har fått gjort masse i huset.
god ny uke til dere!

Gresskar-pizza (vegan+naturlig glutenfri)

I dag skal jeg dele favoritt-middagen min den siste tiden; gresskar-pizza <3 Det er ikke en tradisjonell pizza med brødbunn, tomatsaus og topping, men noe (i mine øyne, i alle fall) mye bedre. Tynne skiver av Hokkaido-gresskar, som er stekt til de er helt møre og nydelige, og så toppet med cashew-“ost”, syltet rødløk og pinjekjerner. Andre gode toppinger er; ruccola, pesto, oliven, tomat (søltørket eller fersk), eller noe annet du liker.

GRESSKAR-PIZZA
2-4 porsjoner
-1 Hokkaido-gresskar
-2 ss olivenolje
-lite dryss fint havsalt
Topping:
-cashew-“ost” (oppskrift under)
-pinjekjerner
syltet rødløk
Cashew-“ost”:
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra en halv sitron
-1 lite fedd hvitløk
-fint havsalt + pepper
-2-4 dl vann, etter som hvor tykk du ønsker den
Del gresskaret i fire, og skrap ut frøene. Del gresskaret videre i halvmåner. Legg de i en stor sirkel på et stekebrett med bakepapir. Lag 2-4 lag med gresskaret, til du har brukt opp alle skivene. Drypp over olivenolje. Legg enda en bit bakepapir over, og sett så på noe tungt som tåler å stå i ovnen. Jeg brukte jernpannen min. Det tunge, hjelper gresskarskivene å “smelte” sammen i mens det steker. Stek gresskar-bunnen ved 180 grader i 30-45 minutter, til det er helt mørt.
for å lage “osten” skyller du de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend de så med sitron, hvitløk, slat og pepper, og vann etter behov. Resten av “osten” kan du fint oppbevare i kjøleskapet i flere dager.
Du kan servere gresskaret varmt eller kaldt. Når det skal serveres, topper du bunnen med det du ønsker, og serverer.

God ny uke til dere, alle sammen.

Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.
March 2024
M T W T F S S
« Feb    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031