..men jeg klarer ikke å samle tanker og ord.

Livet har forandret seg mye siden jeg begynte å skrive og dele her inner, for mange, mange år siden. Jeg er fremdeles veganer, og jeg gjør fremdeles yoga hver eneste dag. Men bortsett fra det, er livet så SÅ annerledes enn det var.
Etter at jeg fikk barn, er det liksom som om hele verden er annerledes en den var. I mange år fortsatte jeg å dele innlegg jevnlig her inne. Men de sister årene, med tre skjønne, aktive barn som jeg bruker all min energi på, et hjem å ta vare på, forpliktelser her og der, litt jobb, og ofte veldig travel dager, klarer jeg det ikke lenger. Og jeg har ikke klart den på den måten jeg ønsker, på lenge.Jeg stengte kommentarfeltet for noen år siden, for jeg klarte ikke å respondere i det slike jeg ønsket. For tid har vært så verdifull og ofte knapp.
Ofte har jeg tenkt; da er kanskje dette tiden for å avslutte denne lille bloggen. Men så er det noe i meg som sier ‘nei’. At jeg egentlig bør deler mer, men at jeg må forandret litt på hva jeg deler her inne. Jeg gleder meg sånn over små og større hobby-prosjekter. Det vil jeg jo dele mer av! Mer yoga! Mer mat! Og også mer hverdagsliv- selv om jeg sluttet å dele bilder av de søte barnefjesene for mange år siden.
Selv om jeg ikke lenger har et åpent kommentarfelt- ikke vær redd for å kontakte meg. Jeg blir så glad hver gang jeg får mail fra en av dere. Mail-addressen min er ragnhildnordrum@hotmail.com, og jeg kan også kontaktes på instagram @ragnhildnordrum. Ikke nøl med å ta kontakt <3

Jeg håper dere har en god start på uken. Vi hadde en så fin helg med tur i svømmehallen, besøk og skogtur med gode venner, og bøssebæring for TV-aksjonen og middag hos kollegaer i går. En ordentlig fin helg <3

Et lite glimt fra høstferien vår. Vi var en dag i Sverige, en dag i Oslo, og fire netter hos mine foreldre i Valdres <3 Jeg håper dere alle hadde en fin høstferie-uke.

Eldstemann hadde bursdag i sommer, men vi utsatte selskapet med kameratene fra skolen, til nå. Det ble en kjempefin ettermiddag; første med lek og mat i skogen, og så dessert og mer lek inne.

Fin gjeng <3

Jeg bakte veganske pizza-horn, og hadde med termoser med kakao og vispet krem (brukte Gryr-fløten).

Lagde Squid Game-cookies. De ble ikke perfekte, men barna hadde det gøy med de.

Hjemme hadde vi donuts til dessert. Jeg hadde bestilt veganske donuts hos Bare Beppe i Sandefjord.
Det ble en så fin feiring, men så glad jeg er for at vi ikke har bursdager i familien på en liten stund ;)
God helg til dere.

Etter å ha sett så utrolig mange nydelige Waldorf-bursdags-kroner på facebook og instagram, måtte jeg bare prøve å lage en selv. Min lille niese har sin første bursdag nå i oktober, så det blir hun som får min aller første. Nå ønsker mine egne barn seg også slike, så jeg skal sy flere når deres bursdager nærmer seg.
Siden niesen min er høst-barn, laget jeg en høst-inspirert krone, med fallende blader, sopp og rognebær. Her setter bare fantasien grenser, så kronen kan pyntes med akkurat det som passer bursdagsbanet selv.

Husk at resultatet ikke trenger å være perfekt! Det koselige er å gi bort noe det ligger mye tid og omtanke i <3
God uke videre til dere.

I helgen bakte jeg boller sammen med min bake-glade lille datter, og resultatet ble disse søte gresskar-formede bollene. De passer perfekt nå i høst!

Det begynner å bli en stund siden jeg bakte søt gjærbakst med Tangzhong-metoden, og nå gjør jeg stort sett alltid det. Resultatet blir så utrolig saftig og bra!

GRESSKAR-BOLLER
ca 24 boller
-ca 900 gram hvetemel (jeg anbefaler alltid økologisk mel, men alt fungerer selvsagt)
-7 dl vann
-125-150 gram rårørsukker
-1/4 pose tørrgjær (Rapunzel har økologisk gjær)
-1 ts kardemomme
1/2 ts fint havsalt
-150 gram kjøleskapskaldt vegansk smør
-2 ss lønnesirup + 2 ss vann til pensling
Til pynt:
-kanel-stenger
-melis-glasur (jeg bruker økologisk melis fra Naturata + litt vann)
Start med å lage tangzhong-balndingen. Ha 80 gram mel + 4 dl vann i en liten kjele. Rør hele tiden, mens du sakte varmer det opp. Det skal ikke koke, men varmes opp og tykne. Dette tar bare noen minutter. Når du har en tykk “grøt”, ta kjelen av varmen og la det avkjøle helt. Ha resten av melet (820 gram) i en stor bakebolle, sammen med den avkjølte tangzhong-blandingen, resten av vannet (3 dl), sukker, gjær, kardemomme og havsalt. Bruk god tid, da får du safrigst bakts. Etter 8-10 minutter med elting, tilsetter du det kalde (ikke smeltet) smøret. Elt videre, til smøret og resten av deigen er helt blandet, og deigen er godt å jobbe med. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle, og la den heve i 2-12 timer.
Når du skal bake ut bollene, gjør klar to stekebrett med bakepapir. Del deigen i ca 24 like store emner.
Klipp til 3 hyssing-biter til hver bolle (så 72 biter, hvis du baker 24 boller). Legg 3 hyssingbiter i et kryss. Trill ut en bolle, og legg den midt i krysset. Knyt hyssingene sammen på toppen, og sett bollen på stekkebrettet. Fortsett til du har bakt ut alle bollene. La de heve i ca en time.
Stek bollene (ett brett av gangen) ved 225 grader i 10-12 minutter.
Avkjøl bollene på rist. Klipp bort hyssingene. Stikk en kanel-stang i midten av hver bolle, og pynt med melis-glasur. Server <3

Jeg håper du ble inspirert til å bake noe godt og høstlig denne uken <3
God uke til dere!

Denne høsten skal jeg ha yoga-timer to steder; for idrettslaget i Stokke, og på Team Treningssenter i Sandefjord.
Idrettslaget i Stokke: mandager, 19.10-20.10
Team Treningssenter: fredager, 10.00-11.00
VELKOMMEN <3

Hei søndag! Vi har hatt en så fin helg, med besøk av barnas venner på fredag, møte med gode venner i går, og i dag har det bare vært oss i familien. Vi har gått tur i deilig friskt vær, og bakt eplekake sammen. Denne eplekaken ble så, så, så god, og vi elsket den alle sammen. Siden den er bakt med mandelmel, er den naturlig glutenfri. Den er bakt med lønnesirup, og er selvsagt vegansk. Denne kommer vi til å bake igjen. Jeg laget hjemmelaget vanilje-is til, basert på manelmelk og kokoskrem.

EPLEKAKE MED MANDELMEL
4-6 porsjoner
-3-4 små norske epler
-200 gram lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-3 ss malte linfrø
-1 1/4 dl vann
-5 dl mandelmel
-1 ts natron
-1 ts eplecider-eddik
-1/2 ts fint havsalt
-3 ss smeltet kokosolje + til å pensle pannen
-kanel
Start med å skrelle og rense eplene. Skjær to av de i biter, og ha de over i en tykkbunnet panne. Skjær opp ett eller to til epler til, og legg de til side.
Ha lønnesirupen i pannen med eplene, kok opp, og la eplene småkoke i ca 10 minutter i sirupen. Bland inn vaniljefrø, og hell alt over i en bolle. Sett til side.
I en liten skål, bland linfrø og vann. La det stå i noen minutter, til det tykner.
I en annen bolle, bland mandelmel, natron og salt.
Bland tyknet linfrø-vann og de kokte eplene sammen.
Hell eple-blandingen over de tørre ingrediensene, og bland det sammen. TIlsett eple-eddik og kokosolje, og bland.
Pensle pannen med litt kokosolje. Ha i deigen.
Dryss over resten av eple-bitene, og dryss på kanel.
Stek kaken ved 180 grader i 30 minutter.
La den avkjøle seg litt, og server den lunken med is eller krem.

God søndag, og ny uke til dere.

For noen dager siden, fikk vi et par store, flotte squash, fra noen gode naboer. I går laget jeg en squash- og potet-panne til middag, som bare ble så god! Akkurat slik mat som jeg elsker, og spesielt på denne tiden av året, når man kjenner at det plutselig er litt høst i luften.

Jeg laget denne pannen til oss fire, og sammen med en stor salat og noen ekstra bakte poteter på siden, var det en veldig passe porsjon for oss. Skal du ikke ha tilbehør til (for pannen er absolutt veldig god alene også) passer den til to personer.

SQUASH-OG POTET-PANNE
2-4 porsjoner
-1/2 veldig stor eller 1 normal squash
-4 mellomstore poteter, gjerne med skall
-1 løk
-2 fedd hvitløk
-2 ss olivenolje + litt ekstra til å dryppe over
-fint havsalt og kvernet pepper
Topping:
-1 toppet dl rå cashewnøtter
-3 ss næringsgjær
-1 fedd hvitløk
-1/2 ts fint havsalt
Start med å skjære squash og poteter i tynne skiver og legg de til side.
Skjær løk i tynne halvsirkler. Varm en spiseskje av olivenoljen i en jernpanne, og ha i løk. Fres ved lav varme til løken er blank og myk. Ha i hvitløk, og fres videre i et par minutter. Ta ut løken og hvitløken. Bruk jernpannen til å lage pannen i, eller bruk en annen ildfast form. Pensle pannen eller formen med resten av olivenoljen. Begynn å legge skiver av squash og potet i sirker i formen. Dryss over løk og hvitløk. Dryss over litt salt og pepper. Drypp over litt ekstra olivenolje.
Dekk formen med et lokk, og stek ved 180 grader i 30-40 minutter.
I mellomtiden, lag toppingen ved å kverne cashewnøtter, næringsgjær, hvitløk og salt til en smuldrete “ost”.
Etter 30-40 minutter (poteten bør ha blitt myk), ta ut formen og dryss over toppingen.
Stek videre i 10 minutter, denne gangen uten lokk.
Server <3

God dag til dere <3

I sommerferien spiste vi veldig mange måltider ute. På turer, på stranden, i parker, og på reiser. To favoritter som gikk igjen og igjen, var tyrkisk calzone og hjemmelagde falafler i tortilla. Her kommer begge oppskriftene- og de er like fine i matboksen, som de er på tur.
Både calzone-deigen og tortilla-deigen skal heve i et halvt døgn, så husk å lage den dagen i forveien.

TYRKISK CALZONE
12-16 calzone
Deig:
-600 gram siktet hvetemel (jeg bruker økologisk landhvete)
-1/4 ts tørrgjær (jeg liker merket Rapunzel)
-1 ts fint havsalt
-1 ts rårørsukker
-4,5 dl lunket vann
-2-3 ss olivenolje
Fyll:
-2 ss olivenolje
-1/2 stor løk, finhakket
-4 fedd hvitløk, finhakket
-1 stor paprika
-200 gram røkt tofu (jeg brukte den fra Helios)
-2 ss tomatpure
-1 1/4 ts spisskummen
-1/2 ts røkt paprika
-1 ts rårørsukker
-et lite dryss chili
-finhakket fersk persille
-fint havsalt + kvernet pepper
-en liten skvis sitron
-sesamfrø
Start med å lager deigen dagen i forveien. Bland mel, tørrgjær, salt, sukker og vann, til et deig. Ringle over olivenoljen, og la den stå til heving i 8-12 timer.
Lag fyllet. Start med å ovnssteke paprikaen: del paprikaen i to, og fjern kjerne og frø. Stek den i ovenen ved 200 grader i ca 20 minutter, til skallet har fått store mørke flekker. La de avkjøles litt, før du drar av skinnet. Hakk paprikaen.
Varm oljen i en panne, og fres løk ved medium varme til den er myk og blank. Ha i hvitløk, og fres videre i et par minutter.
Ha i hakket paprika.
Smuldre tofuen mellom fingrene, og tilsett den til pannen.
Tilsett tomatpure, spisskummen, røkt paprika, sukker, chili, persille, litt salt og pepper, og litt presset sitron.
Sett fyllet til side, og la det avkjøle litt.
Brett deigen til en fin glatt ball. Deigen skal være litt myk, så prøv å ikke bruke mye mer mel. Litt er greit, men du vil ikke at deigen blir tørr. Du kan godt ta litt olje på hendene når du jobber med deigen, da slipper du så mye kliss.
Del deigen opp i 12-16 like store deler. Klem delene ut til små sirkler. Ha et par spiseskjeer med fyll på hver deig, og brett de sammen til calzoner.
Pensle med vann, og dryss over sesamfrø.
Stek ved 200 grader i 15-20 minutter, til de er gyldene og gjennomstekt.
Calzonene kan serveres varme eller kalde.

FALAFLER OG HJEMMEBAKTE TORTILLA-LEFSER
8-10 stykker
Tortilla-lefser:
-6 dl siktet mel (jeg brukte økologisk landhvete)
-1/2 ts tørrgjær (jeg anbefaler Rapunzel)
-1 ts fint havsalt
-1 ts rårørsukker
-1/2 dl olivenolje
-2 dl lunket vann
Start med å lage deigen dagen i forveien. Bland alle ingrediensene, og kna de godt sammen. Du kan tilsette litt ekstra mel, hvis deigen er for klissete. Den skal være lett og god å elte, og hverken klissete eller tørr. La deigen stå i 8-12 timer.
Når du skal steke lefsene, deler du deigen i 8-10 biter. Varm en tørr jernpanne i medium varme. Kjevle hver deig-del ut til lefser og stek de i et par minutter på hver side. Legg de inn i et rent kjøkkenhåndkle i mens du steker alle ferdig.
Falafler:
-250 gram tørre kikerter
-3 ss olivenolje + ekstra til pendsling
-1 løk, finhakket
-3 fedd hvitløk, finhakket
-1 ss spisskummen
-1 ts røkt paprika
-1 ts oregano
-raspet skall + juice fra en halv sitron
-en god håndfull fersk pesille eller koriander
-3 ss kikertmel
-1/2 ts fint havsalt
Kvelden i forveien, legg ertene til bløte i godt med vann. Etter 10-12 timer, hell av vannet, skyll ertene, og ha de i en kjele med nytt vann. Kok opp, og la ertene småkoke under lokk i ca en time, til de er møre. Avkjøl.
Fres løk og hvitløk myke i oljen. Ha i spisskummen, røkt paprika og oregano, og la de frese i et par minutter.
Bruk en blender eller stavmmikser, og bland alle ingrediensene godt sammen.
Trill ut små baller, og legg de på stekebrett med bakepapir. Pensle med olje. Stek de ved 180 grader i 15-15 minutter.
Server de varme eller kalde, med lefser, guacemole og salat.

<3

God dag til dere <3

På søndag ble den store flotte sønnen min 12 år. Det er ikke til å tro!
På søndag hadde vi familie-dag, mens selskapet med venner, sparer vi til hverdagen er i gang igjen. Her kommer noen bilder fra den store dagen <3

Dagen startet med sang, og gaver og kos på sengen. Jeg serverte favoritt-maten til måltidene, med avokado-toast med vegansk bacon og vanilje-soyamelk til frokost, soya-nuggets til lunsj, og hjemmebakt pizza til middag. En dag helt utenom det vanlige- akkurat slik en bursdag bør være. Til dessert hadde jeg bestilt veganske donuts hos Bare Beppe som ligger i Sandefjord.
Etter lunsj dro vi til byen, og koste oss i parken og så på kino hvor vi så Barske Bøller 2.
En så fin dag, med så fine barn! Jeg har virkelig vunnet i familie-lotto <3
Nå venter strand-dag med fine venner!
God dag videre til dere!