VINTER-SALAT MED RØDBETE, CASHEW-OST OG GRANATEPLE-DRESSING
4-6 porsjoner
-3-4 store rødbeter, skrelt og skåret i terninger
-1-2 ss olivenolje
-fint havsalt og sort pepper
-4 blodappelsiner eller appelsiner
-kjerner fra et halvt granateple
-1/2 rødløk
-1 dl rista pistasjnøtter
cashew-ost:
-4 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1/2 sitron, presset
-1 fedd hvitløk
-havsalt og sort pepper
-2-4 dl vann
dressing:
-juicen fra et halvt granateple
-juicen fra en appelsin
-3 ss eplecider-eddik
-2-3 ss lønnesirup
-1 fedd hvitløk. finhakket
-1 1/4 dl olivenolje
-fint havsalt og sort pepper
Start med å ovnssteke rødbetene. Dette kan gjøres flere timer i forveien, siden retten serveres kald. Bland olivenolje med biter av rødbete, og fordel de ut på et stekebrett med bakepapir. Dryss over litt havsalt og pepper. Stek ved 180 grader i ca 1 time, til rødbete-bitene er møre. Avkjøl på brettet. 
Skrell appelsinene, og skjær de i fine båter. Rens granateple. Skjær rødløken i tynne skiver eller finhakk den. Grovhakk nøttene. 
Cashew-osten lager du ved å skylle de bløtlagte nøttene godt i rent vann. Blend de sammen med sitron, hvitløk, havsalt, pepper, og nok vann til at blenderen/food processoren kan kjøre. Blend til det er helt glatt. 
Lag dressingen, ved å riste alle ingrediensene sammen i et glass med lokk. Det blir endel dressingen, så du trenger ikke alt. Resten kan stå noen dager i kjøleskapet. 
Før servering, bland rødbetene med ønsket mengde dressing. Legg rødbeter, appelsin, granateple og rødløk på fat. Dryss over cashew-ost, og dryss over nøtter. Server med det samme. 

Comments are closed.