Archive for May, 2024

Det er ikke så mye som skal til for å gjøre litt ekstra ut av matpakkene vi sender med barna i barnehage eller på skole. Jeg må bare si at jeg ikke diller mye med matpakker i hverdagen- det har jeg hverken tid eller inspirasjon til. Fokuset ligger på at maten skal være hjemmelaget og sunn, og at det er noe de liker. Det går i hjemmebakt surdeigsbrød eller langtidshevet brød, middagsrester (som linsesuppe eller stekte kikerter), grønnsaker og frukt. Men det er gøy å gjøre matpakkene litt spennende før spesielle dager og høytider, som nå når 17.mai er rett rundt hjørnet.

I dag får barna dette med seg i matboksene. Mat i rødt hvitt og blått!

De to eldste har med seg nori-ruller med ris, paprika og sesamfrø. Minstemann har med ris-pudding kokt med kokosmelk, kardemomme, kanel og vaniljefrø. Ved siden av sendte jeg med raw energi-kuler laget av tørka bringebær, cashewnøtter, dadler og vaniljefrø, og noen ikke så kjempepene flagg laget av hvit sjokolade (jeg brukte den veganske fra ichoc), tørka blåbær og knuste tørka bringebær. Av frukt fikk de med dragefrukt og blåbær. Jordbær, honningmelon, bringebær, bjørnebær, røde epler eller små snacks-paprika hadde også vært fint. Med noen små flagg-pinner eller en 17.mai-serviett, blir det en helt perfekt matpakke før nasjonaldagen :)
<3

Etter nesten en helg uke hvor jeg har vært syk og i skikkelig dårlig form, var jeg så glad for å endelig være med selv igjen o helgen. Vi benyttet det nydelige været, og dro på tur både lørdag og søndag. Lørdag gikk vi tur i vakre Marum-skogen som ligger i Sandefjord, og søndag dro vi på Ringshaug-stranden i Tønsberg.

MARUM-SKOGEN

RINGSHAUG

Så fine dager! Nå er den nye uken i gang, og den er så travel, med ting som skjer hver eneste ettermiddag, og forberedelse av 17.mai. Mot helgen reiser vi faktisk til mine foreldre i Valdres, for å feire 17.mai der sammen med de. Jeg håper dere får en fin uke, alle sammen.

Det er snart en måned siden jeg delte en uke med veganske middager med dere. Jeg elsker slike innlegg selv, og finner så mye inspirasjon i å se hva andre serverer til familiene sine. Middag er liksom et litt hellig måltid, for det er ofte det måltidet vi alle har tid til å sitte sammen så lenge vi vil. Først og fremst vil jeg at maten jeg serverer, skal være noe barna liker (samtidig som jeg legger inn mer “utfordrende” retter her og der), så det blir hyggelig stemning rundt bordet. Jeg lager alltid maten fra bunn- det synes jeg er kjempeviktig. Og ellers prøver jeg å ha god variasjon, med forskjellige grønnsaker, korn, og belgfrukter gjennom uken.
Lørdagsmiddagen, Marokkansk grønnsaksgryte, finner du oppskriften til nederst i innlegget <3

Dette spiste vi til middag sist uke:

MAROKKANSK GRØNNSAKSGRYTE
-2 ss olivenolje
-1 løk
-4 fedd hvitløk
-1 aubergin
– 1 paprika
-1/2 flaskegresskar eller 1 søtpotet
-2-4 ts harissa-pasta (hjemmelaget eller kjøpt)
1 ts spisskummen
1 boks knust tomat
– 5 dl vann eller kraft/buljong
-1 ts rårørsukker
-fint havsalt og kvernet pepper
– litt presset sitron
Start med å skjære aubergin i terninger. Legg terningene i et dørslag, og drysset over litt havsalt. La det ligge slik i ca 30 minutter. Skyll så godt med vann, og la auberginen renne godt av i dørslaget.
Finhakk løk, og stek det ved medium varme til den er blank og myk. Tilsett finhakket hvitløk og stek videre i et par minutter. Ha i aubergin, paprika i terninger, og gresskar/søtpotet i terninger. Ha i harissa og spisskummen, og fres i noen minutter. Ha så i hakket tomat og vann/kraft. Kok opp, og la gryten koke under lokk i 25-30 minutter. Smak til med havsalt, pepper og litt sitron. Ta gryten av varmen, og la den gjerne stå i noen minutter før du serverer den. Jeg serverte den med grov couscous og rista gresskarkjerner.

God ny uke til dere!

Sist uke delte jeg bilder fra Hjertnes-skogen- en liten skog som vi finner så stor glede i å være i. Jeg elsker å bruke hele det vakre fylket vi bor i, for det er så utrolig mange fine steder å dra på utflukter. Jeg delte noen plasser i fjor vår og sommer også, og tenkte å gjøre det i år igjen. Hvis du bor i Vestfold, kanskje du får lyst til å besøke et nytt sted. Og hvis du skal på ferie hit, håper jeg du får tips til steder det er verdt å besøke.

Da barna kom hjem fra skolen på fredag, var det første de spurte om vi kunne dra på stranden. Det var så nydelig vær, så vi pakket sammen badetøy og mat, og reiste til Melsomvik. Barna badet og fant masse små dyr, og jeg koste meg i solen til synet av verdens godeste barn.

<3

En av årets fineste måneder er endelig her ❤️ Vi feiret 1.mai med skating og sparking og grilling i skateparken. Nå gleder jeg meg til alle de fine månedene vi har forran oss ❤️