Archive for August, 2023

Matpakke-hverdagen er tilbake, og jeg prøver så godt jeg kan å variere hva barna har med i nistene sine. Jeg vil at det skal være mettende, fristende og sunt. I helget laget jeg klart lunsj-kaker av kikerter, som jeg la i boksene i dag. Disse hadde vi med til Gotland i sommer også, og de var superpopulære. Det fine med de, er at de holder seg så fine i formen, og lett kan holdes med hendene når de skal spises. De er minst like gode kalde som de er varme, og de metter godt med mye protein og fiber fra kikertene.

Jeg bruker tørre kikerter som jeg koker seg.

LUNSJ-KAKER AV KIKERTER
Til 12-16 lunsj-kaker
-250 gram tørre kikerter, bløtlagt i vann i minst 8 timer
-2 ss olivenolje + litt til pensling
-1 løk, hakket
-2 fedd hvitløk, hakket
-1 stor tomat, hakket
-1 ss spisskummen
-en god neve fersk persille, hakket
-2-3 ss kikertmel (kan byttes ut med annen type mel)
-fint havsalt og pepper
Skyll de bløtlagte kikertene godt i rent vann. Kok de så til de er møre, ca 1 time. Hell av vannet, og skyll ertene i rent vann. Sett de til side.
Varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne. Fres løken over medium varme til den er blank. Tilsett hvitløk, tomat, spisskummen og persille, og fres et par minutter til.
Ha kikerter, løk-blandingen, og kikertmel i en blender/food processor, og blend til du har en litt klumpete, grøt-aktig deig. Smak til med havsalt og pepper.
Legg bakepapir på to stekebrett, og pensle brettene med litt olivenolje. Lag små kaker av deigen, ca 1-2 cm tykke. Stek kakene ved 200 grader i 10 minutter. Bruk en stekespade, og “flipp” de over på andre siden, og stek videre i 10-15 minutter.
Server kakene varme, eller avkjøl de før de pakkes i bokser.

<3

God ny uke til dere <3

I hverdagen trenger vi hverdagsmat. Middager som er raske å lage, ikke lager enormt med oppvask, som er sunne og som alle vil spise. Jeg har prøvd meg på en del nye oppskrifter gjennom sommeren, for å prøve å finne nye retter å rotere med i hverdagen. Hyrdens pai med sopp har blitt en favoritt, som jeg senest laget i går. Kjempegodt, og kjempeenkelt.

HYRDENS PAI
6 porsjoner
-ca 1,5 kg poteter
-2 fedd hvitløk, finhakket
-2 ss olivenolje
-havsalt og sort pepper
-1-2 ss olivenolje
-1 stor løk, finhakket
-500 gram sopp (jeg har brukt sjampinjong, men andre sopper er helt sikkert like godt), i tynne skiver
-2-3 fedd hvitløk
-1 ss mild chili (jeg bruker en mild, tyrkisk chili)
-1/2 ts timian
-fint havsalt og pepper
Start med å koke potetene møre. Surr 2 fedd hvitløk i 2 ss olivenolje. Når potetene er klare, lager du potetmos av potetene, hvitløk og oljen, havsalt og pepper. Blir mosen altfor tykk, kan du spe på med litt vann eller mandelmelk.
Bruk en jernpanne som tåler å stå inne i ovnen, og surr finhakket løk i 1-2 ss olivenolje. Når løken er blank, ha i sopp, og stek til soppen har fått fin farge. Ha så i hvitløk, chili og timian, og surr videre i noen minutter. Smak til med havsalt og pepper.
La sopp-løk-blandingen bli i pannen, og fordel potetmosen over. Lag gjerne mønster på toppen med en gaffel, pensle på litt olje, og sett pannen i ovnen på 200 grader. La det steke til potetmosen har fått fin farge, 25-30 minutter. Server hyrdens pai varm .

Sommeren har flydd, og i dag er det første dag tilbake i barnehage og skole for barna. Selv begynner jeg på jobb på onsdag. Det har vært en så fin ferie, og jeg har grudd meg veldig til hverdagen. Men det skal bli bra, det også.
For litt over en uke siden hadde verdens beste store sønn 10-årsdag, og i dag skal dere få et lite bildedryss fra dagen. Bedre sent enn aldri. Vi var så heldige å ha nydelig vær den dagen, og feiret i parken med hele klassen hans <3

Vi sees senere. God hverdag, til dere alle.