Matpakke-hverdagen er tilbake, og jeg prøver så godt jeg kan å variere hva barna har med i nistene sine. Jeg vil at det skal være mettende, fristende og sunt. I helget laget jeg klart lunsj-kaker av kikerter, som jeg la i boksene i dag. Disse hadde vi med til Gotland i sommer også, og de var superpopulære. Det fine med de, er at de holder seg så fine i formen, og lett kan holdes med hendene når de skal spises. De er minst like gode kalde som de er varme, og de metter godt med mye protein og fiber fra kikertene.

Jeg bruker tørre kikerter som jeg koker seg.

LUNSJ-KAKER AV KIKERTER
Til 12-16 lunsj-kaker
-250 gram tørre kikerter, bløtlagt i vann i minst 8 timer
-2 ss olivenolje + litt til pensling
-1 løk, hakket
-2 fedd hvitløk, hakket
-1 stor tomat, hakket
-1 ss spisskummen
-en god neve fersk persille, hakket
-2-3 ss kikertmel (kan byttes ut med annen type mel)
-fint havsalt og pepper
Skyll de bløtlagte kikertene godt i rent vann. Kok de så til de er møre, ca 1 time. Hell av vannet, og skyll ertene i rent vann. Sett de til side.
Varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne. Fres løken over medium varme til den er blank. Tilsett hvitløk, tomat, spisskummen og persille, og fres et par minutter til.
Ha kikerter, løk-blandingen, og kikertmel i en blender/food processor, og blend til du har en litt klumpete, grøt-aktig deig. Smak til med havsalt og pepper.
Legg bakepapir på to stekebrett, og pensle brettene med litt olivenolje. Lag små kaker av deigen, ca 1-2 cm tykke. Stek kakene ved 200 grader i 10 minutter. Bruk en stekespade, og “flipp” de over på andre siden, og stek videre i 10-15 minutter.
Server kakene varme, eller avkjøl de før de pakkes i bokser.

<3

Comments are closed.